著   者：[美]蕾切尔·劳丹 (Rachel Laudan)

译   者：杨宁                               

字  数：452千

书   号：978-7-5139-3113-7                    

页  数：504 

出   版：民主与建设出版社                      

印  张：31.5

尺   寸：155毫米×240毫米                     

开  本：1/16

版   次：2021年1月第1版                    

装  帧：精装

印   次：2021年1月第1次印刷                

定  价：94.00元

内容简介

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

编辑推荐

◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。

◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。

◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。

◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。

著者简介

作者  蕾切尔·劳丹（Rachel Laudan），伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

译者  杨宁，山东大学史学学士，中国社科院世界历史研究所史学硕士，译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。        

目录

致谢  1

导言  1

第一章  学会烹制谷物   1

   公元前2万—前300年

第二章  古代帝国的大小麦祭祀饮食   57

   公元前500—公元400年

第三章  南亚和东亚的佛教饮食   113

   公元前260—公元800年

第四章  中亚和西亚的伊斯兰饮食   149

   800—1650年

第五章  欧洲和美洲的基督教饮食   191

   100—1650年

第六章  近代饮食的前奏   241

   欧洲北部，1650—1800年

第七章  近代饮食   293

   中等饮食的扩张，1810—1920年

第八章  现代饮食   367

   中等饮食的全球化，1920—2000年

注释   428

参考文献   452

出版后记   487

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