图书名称：食品高压二氧化碳技术（国家科学技术学术著作出版基金资助出版）

ISBN：9787518432158

定价：120

作者：廖小军

开本：16开

装帧：精装(平脊)

出版时间：1900-01-01

  这本食品原料学是业内经典教材，能够纸数融合，配套了国家级慕课。

       本教材除了包含畜产.农产.园产和水产4大传统食品原料的组成.生物学特性和加工储藏特性外，增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成.生物学特性及加工特性的同时，还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布.含量及生物学特性，为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考；增加的安全食品原料生产与控制内容从食品原料自身的不安全成分.来源.特性和环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统介绍了安全食品原料生产的控制方法，并以原料乳为案例，介绍了国外食品原料生产过程中的质量控制技术和体系，反映了学科的最新研究方法和成果。此外，配套的国家级慕课提供了彩色富媒体拓展资源.实验虚拟仿真和实操视频。 本书既可作为高等学校食品类专业本科教材，也可供从事食品科研.开发和生产的工程技术人员参考。

        廖小军，教授，博士生导师，中国农业大学食品学院院长，享受国务院政府特殊津贴，入选中组部万人计划科技创新领军人才、教育部新世纪人才、科技北京百名领军人才、农业科研杰出人才，兼农业部果蔬加工重点实验室主任、食品非热加工北京市重点实验室主任，以及第一届食品安全国家标准审评委员会委员、农业部蔬菜加工专业委员会主任、国家特色蔬菜产业技术体系加工岗位专家、中国食品科学技术学会食品非热加工分会理事长、国际食品工程学会执委、美国食品学会食品非热加工分会执委。从事食品加工新技术、食品杀菌技术教学与科研，重点开展果蔬超高压非热加工研究。围绕超高压非热加工技术的杀菌防腐、品质保持、调控酶活、质构修饰、传质提取、加速反应等5方面，系统、全面、而深入的研究了超高压技术创新应用。担任《Food Engineering Review》、《Innovative Food Sciences and Emerging Technologies》、《食品工业科技》、《食品质量安全检测学报》和《农业工程学报》编委。获国家科技进步二等奖2项、省部级一等奖1项和二等奖4项，并先后获得中国食品科学技术学会突出贡献奖和创新奖。国家“十二五”科技支撑计划项目和国家“十三五”重点研发计划专项首席专家，先后主持“十二五”863计划课题、国家自然科学基金面上项目等20余项。发表SCI收录论文140余篇，累计被引用6000余次，2014-2019连续六年被爱思唯尔评为农业与生物科学领域中国高被引用学者；取得授权专利20余项，其中国际专利2项。

1.绪论

1.1 食品原料学的研究内容

1.2 食品原料学的重要性

1.3 食品原料学进展

1.4本课程的学习要求和方法

2.畜产食品原料

2.1 肉用畜禽的种类及品种

　2.1.1 猪