基本信息

书名:普通高等教育“十一五”国家级规划教材：宴会设计与管理

原价：32.00元

作者:丁应林 编

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-08-01

ISBN：9787506450065

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内容提要

《宴会设计与管理》的教学应将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、聘请著名宴会设计师开设专题讲座等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。 为了体现教材科学性、规范性、先

目录

第一章  绪论
第一节  宴会设计的研究对象和任务
一、宴会设计产生的必然性
二、宴会设计的研究对象
三、宴会设计的任务
第二节  宴会设计的学科性质与特点
一、宴会设计的学科性质
二、宴会设计的特点
第三节  学习宴会设计的意义和方法
一、学习宴会设计的意义
二、学习宴会设计的方法

第二章  宴会的起源与历史沿革
第一节  宴会的起源
一、宴会饮食方式的原始形态
二、宴会的萌芽时期
三、宴会的初级阶段
第二节  宴会的历史沿革
一、夏商时期
二、西周春秋战国时期
三、秦汉魏晋南北朝时期
四、隋唐五代时

作者介绍

文摘

序言

真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。
　　高等烹饪教育的创办，面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主，在上海科学技术出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第