为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《中式面点师国家职业技能标准（2018年版）》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。 本书介绍了初级中式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容。

       中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会主要有行业服务、培训服务、技术服务、信息服务和对外交流服务五大职能。

职业模块 1 水调面品种制作 1 

培训课程 1 面坯调制  2 

学习单元 1 原料、设备与器具 2 

学习单元 2 冷水面坯调制 8 

学习单元 3 温水面坯调制 16 

培训课程 2 生坯成型  19 

学习单元 1 面坯成型基本方法 19 

学习单元 2 制作面点皮坯 23 

培训课程 3 产品成熟  29 

学习单元 1 煮制无馅类水调面制品 29 

学习单元 2 炸制无馅类水调面制品 36 

学习单元 3 烙制无馅类水调面制品 42 

职业模块 2 膨松面品种制作 49 

培训课程 1 面坯调制  50 

学习单元 1 原料、设备与器具 50 

学习单元 2 生物膨松面坯调制 57 

培训课程 2 生坯成型  62 

学习单元 1 手工成型 62 

学习单元 2 模具成型 73 

培训课程 3 产品成熟  80 

学习单元 1 蒸制无馅类生物膨松制品 80 

学习单元 2 烤制无馅类生物膨松制品 85 

职业模块 3 米制品制作 93 

培训课程 1 米水配置  94

培训课程 2 饭粥熟制  96 

职业模块 4 杂粮品种制作 105 

培训课程 1 面坯调制  106 

学习单元 1 玉米面坯调制 106 

学习单元 2 小米面坯调制 112 

培训课程 2 生坯成型  114 

学习单元 1 团状面坯成型 114 

学习单元 2 糊状面坯成型 117 

培训课程 3 产品成熟  120 

学习单元 1 玉米面坯、小米面坯产品熟制 120 

学习单元 2 小米饭、小米粥熟制 124