米穀粉的無麩質烘焙料理教科書：用無添加的台灣米穀粉取代麵粉，成功做出麵包、鬆餅、蛋糕、司康、塔、派、餅乾及中式點心、異國與家常料理

作者： 鍾憶明

出版社：常常生活文創

出版日期：2019/04/30

語言：繁體中文

ISBN：9789869620079

規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.12 cm / 

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內容簡介

全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅，挑戰美味極限。

教你分辨米種特性和磨製方式，以米穀粉取代麵粉，料理運用自如。

無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源，健康美味過生活。

麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。

然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。

作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道出兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同場加映，教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食的想像，而且更加健康美味。

本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。

作者簡介

鍾憶明

如實製粉創辦人。閩客混血的台灣人，被外婆養的雞、種的菜餵大，養成刁鑽的味蕾。當了十四年的專職主婦，熱愛下廚，親手帶大兩個女兒跟一堆毛小孩。

因為小孩長期過敏，而開始接觸無麩質、有機健康飲食的觀念，因緣際會下接觸了日本進口的製粉設備，開啟了製粉之路。米穀粉事業從不被看好到奪下2017十大嚴選穀得獎。為了將米穀粉推廣到台灣市場，她也投入教學工作，自己研究出簡單、適合家常的米穀粉食譜，並且到各地授課，教導如何使用100%純米穀粉。