内容简介

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

本辑的主题是“食物*好吃的时刻”。

它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。

它可能是牛排熟成的*状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你*好的回馈。

它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。

它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……

或者，是心中对家乡味的依恋……

是那次永远去不成的午餐约会……

中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物*好吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化……

这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在

作者简介

大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫•张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

彼得•米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

目录

FEATURES

每个人都有自己的“甜蜜点”………………李舒.……007

问题与更正…………………瓦妮莎•戴维斯…………008

老饕再觅食…….…………彼得•米汉大卫•张……….010

撒马尔罕黄金桃…………亚当•莱斯•戈勒………..…030

熟了，烂了………………迈克尔•埃姆斯………....…042

全方位按摩………………西莱斯特•拜尔斯……....…051

完美一瞬间………………丹尼尔•帕得森……….....…056

水果贴纸…….…………布赖恩•麦克马伦………....…065

过期到完美……………凯文•彭………………….....…080

味噌微生物学………雷切尔•达顿本杰明•沃尔夫……085

味噌性也……………雷切尔•康………………………087

不是人人可使日本刀……………米歇尔•戴维斯……096

长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法…乔恩•海德茅斯村田吉弘…100

哈罗德•马基的极度空间：干式熟…哈罗德•麦吉……122

献给我最美的熟成牛排………你……………………126

家乡味最美……………………加里•潘特….......…128

献给你的莱巴嫩腊肠…………马克•艾伯特…………132

泡沫派对伊比萨岛…………大卫•张费兰•阿德里亚…136

食谱测试……………………瓦妮莎•戴维斯…........…152

甜蜜点的神经生物学………杰弗里•蒙哥马利………154

吃喝玩天下、伟大鸭子的误会……拉塞尔•查特姆……159

RECIPES

真实“甜蜜点”

阿诺德•帕尔默蛋糕…………………………………………………………067

玉米饼干…………………………………………………072

火腿奶酪玉米饼…………....……………………………074

玉米饼冰激凌派…………………………………………075

香蕉奶油派………………………………………………076

味噌奶糖味噌焦………........................................……092

焦黑鱼排潜艇堡…………………………………………093

韩式泡菜

白菜泡菜与白泡菜………………………………………115

荞麦冷面....………………………………………………117

韩式饭卷....………………………………………………120

泡沫微波海绵蛋糕………………………………………140

豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油与草莓的泡沫乐园

………143

鸡尾酒蓝海豚……………………………………………145

古典鸡尾酒………………………………………………147