一本关于肉的百科全书。

爱吃肉是人类的天性，全世界吃肉爱好者团结起来，请大声说出：“我要吃肉！”

书名：我要吃肉

定价：88.00元

作者：李舒

出版社：中信出版集团

出版日期：2019-03

页码：248

装帧：平装

开本：16开

ISBN：9787521700275

★这是一本释放人类天性的之书，它用肉来拯救那些被压抑、异化的都市人的灵魂。

★它不是那种按部就班的科普书籍，我们从全世界精选25个肉食胜地，深挖出42种肉类美食，为你呈现一个趣味横生的酒池肉林世界。

★它也不是那种死气沉沉的常规书籍，抛开时间和空间，以电影大片的形式向你展示鲜活、跳脱、生动的肉类，用色彩学的方式向你展示有关肉类的不同性格。

肉食者鄙，未能远谋。从古时候开始，对于吃肉这件事，大家总是充满争议。但这世界一直属于肉食者，从史前时代起，爱吃肉就像一枚烙印印在人的天性里。

★有压力的时候，让你振作的是油脂的梅拉德反应；失恋的时候，让你想念的是炸鸡桶；孤独的时候，唯有撕咬丰腴鲜香多汁大块的牛排才能多巴胺的快乐分泌肉，一直与人类的情感相联系肉香是灵魂散发出的香气。

在这本书里，你会发现，不仅仅是你，从宋代傲娇摩羯座文人，到日本仗剑独行的人气吃货大叔，从以杀人为乐的腐国推理女王，到让所有男人爱恨不得的千古淫妇，古往今来的各种人，都在用属于自己的表达方式毫无忌惮地吃肉。

没有一只鸡能活着离开德州，没有一直鸭能活着游出南京，没有一只鹅能活着走出广东。一方鸡鸭鹅入一方菜，这里有一场吃肉界的家禽普查。

在中国，猪难逃被吃掉的命运，我们深入到活色生香的菜市场，去跟新时代的猪肉铺女聊了聊如何正确吃掉一头猪。从腊肉到清酱肉，跟猪肉来了一场时光旅行。

但是，你知道吗？中国人在吃猪之前，羊肉才是肉食界的扛把子，草原上桀骜不驯的羊羔可以做成羊羔酒，脂香配合酒的辛烈，让雍正皇帝二十年念念不忘。牛肉在古代，是梁山好汉的爱，也是具男子力的食物。

我们还探索了肉跟碳水的美妙结合，烧卖烧麦有着怎样的区别呢肉夹馍和羊肉泡馍又有怎样的爱恨情仇？以及看似差不多的上海生煎其实暗藏着一条波涛汹涌的鄙视链？

当然，还有内脏，被丢弃的内脏有多少种好吃的方式，让我们来告诉你。

众多作家、摄影师、插画师，耗时十个月，备制了一席“肉”的盛宴，通过“灵与肉”“鸡鸭鹅”“猪”“羊”“牛”“内脏”六大主题，奉上一部肉的百科全书。

爱吃肉是天性，请大声说出我要吃肉！

全世界吃肉爱好者团结起来 ◎ 李舒

灵与肉 ◎

农民苏东坡的吃羊大计

浙江人鲁迅的恋“腿”癖

“大胃王”路易十四

单纯的人，多吃一块鸡

美人卷帘吃猪头

《红楼梦》里的鹿肉派对，你想参加吗？

108 位大宋通缉犯与牛肉的谣言

推理女王可不是吃素的

肉食者不鄙

漫步信州

鸡鸭鹅百科全书 ◎

大吉大利，今晚吃鸡

上海人的美好人生— “鸡”不可失

请回答，老北京炸鸡

没有一只鸡能活着离开德州

国民料理黄焖鸡

来，干了这碗鸡汤

鸭，来自古都

倾城之鸭

北京烤鸭鄙视链

包邮区酱鸭研究报告

鸭脖子怎么就成了武汉的特产？

整它！

“鹅”们是快乐的广东人

与廉政公署有一腿的烧鹅，你敢吃吗？

放弃任何烧鹅大法，要吃潮汕千元一只的鹅头

鹅掌恩仇录

风鹅来袭

猪，伟大的使命 ◎

猪肉铺娘的幸福生活

如何正确吃掉一头猪·

颤抖吧！红烧肉

上海人的腔调，都在这块炸猪排里

甜烧白，一口吃成个胖子

爱吃甜肉的人不会老

磨刀霍霍向猪头

冬天，是肉皮冻的季节

猪肉的时光旅行

永远测不准的午餐肉

忆吃羊岁月 ◎

五千年吃羊大事记

中国名羊地图

南北纬45 度生活着全世界好的羊

吃羊肉需要蘸料吗？

吃完羊肉，我们就熟了

白塔寺涮肉群落

一碗羊肉里的相濡以沫

一个羊蝎子爱好者的自白

红柳羊肉串起的浪漫风尘

底料成就生活

叮咚，这里有一家24 小时火锅店

牛肉，性别男 ◎

村上春树的“肉欲”

屯儿里的多国籍肉店

炙子烤肉，北京男人的乌托邦

爱恨牛舌

牛丸潘安

潮汕牛肉火锅接头暗语

为了炖牛尾去私奔

牛肉，童年零食之巅

肉，碳水化合物的灵魂伴侣

肉夹馍与羊肉泡馍的伟大传说

烧麦烧卖，傻傻分不清楚

上海生煎地方志

铁锅炖大鹅，东北人的冬日限定

大盘鸡的江湖

吃年糕，食肉者的本能

张大千的牛肉面

好吃的都是被丢掉的

内脏之王

见鬼！我真的吃了屎

爱TA 就陪TA 吃下水

内脏爱好者测试题·全国卷 ◎ 福桃编辑部

李舒，主编，女，复旦大学新闻系硕士毕业。

好读书不求甚解，

好唱戏不务正业，

好八卦囫囵吞枣，

好历史走马观花，

好美食不远庖厨。

著有《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》《山河小岁月》等。

微信公众号“山河小岁月”主理人。

如果想要发家致富，穿越去宋朝卖羊肉肯定是一条捷径。

因为宋朝人实在太喜欢吃羊肉了。这首先来自宋朝皇帝的“钦定”：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”宫里只吃羊肉，当然不仅仅是处于政治的考量，实在是因为——老赵家都太喜欢吃羊肉了。宋太祖是羊肉的拥趸，吴越王前来朝拜，太祖一时兴起，命御厨烹制南方菜肴招待贵宾。御厨很为难啊，为啥？因为宫里面除了羊肉，还是羊肉。宋真宗本来也特别爱吃羊羔肉，“御厨岁费羊数万口”，结果某次祭祀途中，“见一羊自掷于道左，怪而问之， 左右对曰：‘今日尚食杀其羔。’真宗惨然不乐，自是不杀羊羔。”仁宗对羊肉的嗜好丝毫不逊真宗，到了什么地步？夜里睡不着觉。（“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”）

上行下效，从宫廷御膳到士人宴饮雅集再到民间饮食，吃羊肉简直成了一种时尚。在汴京，羊肉充斥着大街小巷的饭店酒肆：“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面……”到了南宋临安，杭州人依旧爱吃羊肉，“杭城内外，肉铺不知其几”，临安甚至出现了专门经营羊肉食品的大酒店：“又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺。”

爱吃羊肉的苏轼，生在这样的大宋，是幸运还是不幸呢？很难评价，因为，他这一辈子虽然爱吃羊肉，却多半时候都处在吃不起羊肉的困顿岁月里。苏轼买不起羊肉，转而研究猪肉的一百种烧法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）还有两只一百钱的野鸡肉，这是偶尔才能为之的奢侈品。锅烧热，入油，吱吱作响，把野鸡肉切成块放入，小火微煎，到鸡肉色泽金黄起锅，谁吃谁知道。作为撸串的师祖，种地到黄昏的苏轼，会在夜里约了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。撸串的肉是牛肉，虽来自邻居生病的黄牛，苏轼也不以为意。喝醉了，便在坡上打盹，城门关了回不去家，就翻翻墙头，或者索性扁舟江上，看看月亮，听听风声，反正——人生没有过不去的坎，虽然没有羊肉吃。

吃不起羊肉的不只苏轼，还有他那爱吃羊肉的朋友韩宗儒。韩小哥家里穷，买不起肉吃，有一日，他把苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，居然换回了十几斤羊肉。韩小哥自从发现了这个好办法，简直开心得要疯，于是不断给苏轼写信，催促老苏回信。次数多了，终于有人告诉了苏轼，王羲之用字和道士换鹅，你的字被人拿去换羊肉了。

阳光灿烂的午后，美食研究者苏东坡开始了伟大的羊脊骨烹饪研究：把羊脊骨彻底煮透，浇上些酒，点盐少许，接着用火烘。这一步必不可少，为的是让咸鲜沁入，骨肉微微焦香。苏轼对弟弟说，哇，细佬啊，你晓得伐，这么吃羊骨头里的碎肉哦，吃起来像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，对我很有意见。每次我都把骨头上的肉吃得过于干净，狗狗们都很不开心啊！

从1094 年10 月被贬居惠州，到1097 年7 月再度被贬海南岛上的儋州，苏轼在惠州一共待了940 天。在这940 天里，苏轼经历了偏僻，经历了凋敝，他爱的小妾朝云在这里病逝，但他依旧坚强地活着，三五日吃一次羊脊骨，津津乐道于改进羊肉的吃法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除膻味，可以在羊肉里加一点胡桃……他的心里并非没有悲伤，只是他更愿意把光明带给身边的所有人，除了那几只吃不到羊肉不开心的狗。

如果想要发家致富，穿越去宋朝卖羊肉肯定是一条捷径。

因为宋朝人实在太喜欢吃羊肉了。这首先来自宋朝皇帝的“钦定”：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”宫里只吃羊肉，当然不仅仅是处于政治的考量，实在是因为——老赵家都太喜欢吃羊肉了。宋太祖是羊肉的拥趸，吴越王前来朝拜，太祖一时兴起，命御厨烹制南方菜肴招待贵宾。御厨很为难啊，为啥？因为宫里面除了羊肉，还是羊肉。宋真宗本来也特别爱吃羊羔肉，“御厨岁费羊数万口”，结果某次祭祀途中，“见一羊自掷于道左，怪而问之， 左右对曰：‘今日尚食杀其羔。’真宗惨然不乐，自是不杀羊羔。”仁宗对羊肉的嗜好丝毫不逊真宗，到了什么地步？夜里睡不着觉。（“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”）

上行下效，从宫廷御膳到士人宴饮雅集再到民间饮食，吃羊肉简直成了一种时尚。在汴京，羊肉充斥着大街小巷的饭店酒肆：“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面……”到了南宋临安，杭州人依旧爱吃羊肉，“杭城内外，肉铺不知其几”，临安甚至出现了专门经营羊肉食品的大酒店：“又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺。”

爱吃羊肉的苏轼，生在这样的大宋，是幸运还是不幸呢？很难评价，因为，他这一辈子虽然爱吃羊肉，却多半时候都处在吃不起羊肉的困顿岁月里。苏轼买不起羊肉，转而研究猪肉的一百种烧法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）还有两只一百钱的野鸡肉，这是偶尔才能为之的奢侈品。锅烧热，入油，吱吱作响，把野鸡肉切成块放入，小火微煎，到鸡肉色泽金黄起锅，谁吃谁知道。作为撸串的师祖，种地到黄昏的苏轼，会在夜里约了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。撸串的肉是牛肉，虽来自邻居生病的黄牛，苏轼也不以为意。喝醉了，便在坡上打盹，城门关了回不去家，就翻翻墙头，或者索性扁舟江上，看看月亮，听听风声，反正——人生没有过不去的坎，虽然没有羊肉吃。

吃不起羊肉的不只苏轼，还有他那爱吃羊肉的朋友韩宗儒。韩小哥家里穷，买不起肉吃，有一日，他把苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，居然换回了十几斤羊肉。韩小哥自从发现了这个好办法，简直开心得要疯，于是不断给苏轼写信，催促老苏回信。次数多了，终于有人告诉了苏轼，王羲之用字和道士换鹅，你的字被人拿去换羊肉了。

阳光灿烂的午后，美食研究者苏东坡开始了伟大的羊脊骨烹饪研究：把羊脊骨彻底煮透，浇上些酒，点盐少许，接着用火烘。这一步必不可少，为的是让咸鲜沁入，骨肉微微焦香。苏轼对弟弟说，哇，细佬啊，你晓得伐，这么吃羊骨头里的碎肉哦，吃起来像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，对我很有意见。每次我都把骨头上的肉吃得过于干净，狗狗们都很不开心啊！

从1094 年10 月被贬居惠州，到1097 年7 月再度被贬海南岛上的儋州，苏轼在惠州一共待了940 天。在这940 天里，苏轼经历了偏僻，经历了凋敝，他爱的小妾朝云在这里病逝，但他依旧坚强地活着，三五日吃一次羊脊骨，津津乐道于改进羊肉的吃法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除膻味，可以在羊肉里加一点胡桃……他的心里并非没有悲伤，只是他更愿意把光明带给身边的所有人，除了那几只吃不到羊肉不开心的狗。