在花生深加工食材逐渐成熟后，今年张振又捣鼓了一款具有陕西特色的零食——小米琼锅糖。

做农业之前，张振从事金融行业，收入很不错。但反思过后，这种看到头的日子不想再过下去。2016年从RRPGS接触到生态农业后，放弃已有的体面工作，在梁簌溟乡建中心和小毛驴实习一年生态农业后。思量再三后，决定主打花生这个单品。

于是，张振于17年底正式返乡创业，联合当地村民建立合作社，和村民合作种植花生，制作一系列深加工食品，跟花生、花生酥整嗑了5年。

琼锅糖采用井水与小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状"灶糖"取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。

然后与炒熟的黑芝麻/白芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，切成条或片，既成香味醇郁的风味食品"琼锅糖"。

三款原料都来自于各地的生态农人和有机基地，内蒙马彦伟种的小米、东北的有机芝麻、陕西大黑的生态大麦。

琼锅糖制作五大步骤：发酵蒸馏、铁锅蒸糖、拧条拉扯、热焖压饼、切条拧块。步骤看似简单，但做一次琼锅糖历时需40多个小时，是一份妥妥费人的活。

琼锅糖加工之“铁锅蒸糖”

制作琼锅糖需要天时地利人和，每年10月底至来年开春前，温度最低，也是做琼锅糖的最佳时机，而上佳的原料以及多年制糖经验的老师傅也都是必不可少的因素。

琼锅糖加工之“拧条拉扯”

揉、拧之类的重活最能体现做糖师傅的手力，力道过轻过重都会直接影响成品的口感，所以做糖师傅都是靠一年年累计下来的经验判断是否得当。

经过极限拉扯制成的琼锅糖自带韧性的口感和浓郁的香味，非常耐嚼，不太甜，而且还不沾牙，脆香脆香的,一嚼就碎。 

琼锅糖上架前对原料和成品做了267项农残、酸价、铝、过氧化值等相关检测，皆零检出。