作者简介：

       肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

 内容简介：

        第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

《中国潮菜：果蔬类（第2版）》精选60道果蔬类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

 编辑推荐：

        第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

目录：

绣球白菜 …………… 001

玻璃白菜 …………… 004

蟹黄白菜 …………… 006

炆金钱冬瓜 ………… 008

银珠猴蘑 …………… 010

厚菇芥菜 …………… 012

酿珠瓜段 …………… 014

花开富贵 …………… 016

八宝素菜 …………… 018

酿金钱黄瓜 ………… 020

冬笋炆菇 …………… 022

棋子豆腐 …………… 024

炆厚菇珠瓜 ………… 026

炆 豆腐盒  ………… 028

鸡茸发菜 …………… 030

碧绿豆腐盏 ………… 032

银杏白菜 …………… 034

黄瓜炒虾仁 ………… 036

冬菇炆双笋 ………… 038

四宝素菜包 ………… 040

绿岛藏金银 ………… 042

护国素菜 …………… 044

红萝卜羹 …………… 046

绿菠豆腐 …………… 048

冬瓜干贝羹 ………… 050

蟹肉珠瓜羹 ………… 052

鱼茸西芹羹 ………… 054

鲜芡芋粒鼎 ………… 056

烟筒白菜 …………… 058

酿金钱菇 …………… 060

玉枕白菜 …………… 062

百花白玉卷 ………… 064

白玉藏珍 …………… 066

石榴白菜 …………… 068

金瓜藏珍 …………… 070

翡翠竹笙卷 ………… 072

鲜荷香饭 …………… 074

冬瓜扣鸭 …………… 076

什锦瓜盅 …………… 078

清醉草菇 …………… 080

鱼头白菜 …………… 082

紫菜鲜虾饼 ………… 084

清醉竹笙 …………… 086

方鱼豆腐 …………… 088

蛋白草菇 …………… 090

原盅瓜圆 …………… 092

香酥茄夹 …………… 094

脆皮豆腐 …………… 096

彩丝腐皮卷 ………… 098

绿衣佳人 …………… 100

金笋豆腐酥 ………… 102

招财进宝 …………… 104

榄仁发财卷 ………… 106

萝卜丝烙 …………… 108

煎秋瓜烙 …………… 110

全家福豆腐 ………… 112

秋瓜扣干贝 ………… 114

家乡秋茄 …………… 116

香酥莲藕盒 ………… 118

珠瓜煎蛋饼 ………… 120

附录   ……………… 122