本教材由上海市农业广播电视学校依据上海水产监管职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握水产监管核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
    本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为5章，内容包括淡水水生生物学、水产养殖水域环境、水产养殖实施、水产养殖投入品、养殖水产品质量溯源。
　　本教材可作为水产监管的农民技能提升培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及相关职业从业人员培训使用。

    上海市农业广播电视学校（上海市农民科技教育培训中心）是采用广播、电视、文字和视听教材等媒体进行远距离教学的成人中等专业学校，其前身是中央农业广播电视学校上海市办公室。目前，上海市就业促进中心的农业类高技能人才培养基地也设在上海市农业广播电视学校近二十年来，上海市农业广播电视学校为上海地区培养了14558名中等农业技术和农村经济管理人才，依托上海交大（农学院）通过自考助学培养了500名左右的高等农业推广人才，九万多人取得了岗位合格证书或绿色证书，形成了多学科、多形式、多层次、多功能的办学格局，为上海农村培养了大批留得住、用得上的人才。

第1章　淡水水生生物学
知识要求
　1.1　淡水鱼类生物学
　　　　1.1.1　鱼类的外部形态特征
　　　　1.1.2　鱼类的生理系统
　　　　1.1.3　鱼类的生态特征
　　　　1.1.4　上海地区主要养殖淡水鱼类的
生物学特性
　1.2　淡水甲壳类生物学
　　　　1.2.1　日本沼虾
　　　　1.2.2　南美白对虾
　　　　1.2.3　罗氏沼虾
　　　　1.2.4　中华绒螯蟹
　　　　1.2.5　克氏原螯虾
　1.3　龟鳖类生物学
　　　　1.3.1　中华鳖
　　　　1.3.2　乌龟
　　　　1.3.3　鳄龟
技能要求
　鱼体测量
本章测试题
本章测试题参考答案

第2章　水产养殖水域环境
知识要求
　　　　2.1　水域的物理特性
　　　　　2.1.1　太阳辐射
　　　　2.1.2　透明度
　　　　2.1.3　水色
　　　　2.1.4　水体运动
　2.2　水域的化学特性
　　　　2.2.1　溶解氧
　　　　2.2.2　氮及氮化合物
　　　　2.2.3　磷酸盐
　　　　2.2.4　亚硝酸盐
　　　　2.2.5　硫化氢
　　　　2.2.6　溶解有机物
　　　　2.2.7　酸碱度
　2.3　水域的生物特性
　　　　2.3.1　池塘生物的种类和特点
　　　　2.3.2　池塘生物的变化规律
技能要求
　pH值测定
　透明度测定
　表层水温测定
　溶解氧测定
　氨氮测定
　亚硝酸盐测定
本章测试题
本章测试题参考答案

第3章　水产养殖实施
知识要求
　3.1　清塘与养殖器械
　　　　3.1.1　清塘
　　　　3.1.2　常用养殖机械
　　　　3.1.3　常用仪器
　3.2　鱼类养殖
　　　　3.2.1　苗种养殖前期准备
　　　　3.2.2　苗种放养
　　　　3.2.3　日常管理
　　　　3.2.4　鱼病预防
　　　　3.2.5　越冬管理
　　　　3.2.6　鱼类运输
　3.3　河蟹生态养殖
　　　　3.3.1　蟹苗特点和质量鉴别
　　　　3.3.2　蟹苗运输
　　　　3.3.3　蟹种鉴别
　　　　3.3.4　蟹种放养
　　　　3.3.5　日常管理
　　　　3.3.6　蟹池水草栽培
　　　　3.3.7　病害防治
　　　　3.3.8　成蟹捕捞
　3.4　南美白对虾养殖
　　　　3.4.1　虾苗放养
　　　　3.4.2　日常管理
　　　　3.4.3　虾苗淡化
　　　　　3.4.4　虾病防治
　　　　3.4.5　对虾捕捞
　　　　3.4.6　对虾运输
技能要求
　生石灰干法清塘
　托盘天平的使用
本章测试题
本章测试题参考答案

第4章　水产养殖投入品
知识要求
　4.1　苗种
　　　　4.1.1　苗种的引进
　　　　4.1.2　苗种的选择
　4.2　饲料
　　　　4.2.1　饲料的种类
　　　　4.2.2　饲料的投喂
　4.3　肥料
　　　　4.3.1　肥料的分类
　　　　4.3.2　池塘施肥
　4.4　渔药
　　　　4.4.1　常用渔药
　　　　4.4.2　渔药的使用基本原则
　　　　4.4.3　渔药的使用方法
　　　　4.4.4　禁用渔药
　4.5　微生物制剂
　　　　　　　4.5.1　微生物制剂的种类
　　　　4.5.2　常用菌及作用
　　　　4.5.3　微生物制剂的使用方法及注意事项
技能要求
　苗种质量判断
　施有机肥料（作为追肥）
　用光合细菌改良水质
本章测试题
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第5章　养殖水产品质量溯源
知识要求
　5.1　水产养殖档案建设
　　　　5.1.1　水产养殖档案建设发展历程
　　　　5.1.2　水产养殖档案目前存在的问题
　　　　5.1.3　水产养殖档案建设路线
　　　　5.1.4　水产养殖档案管理系统
　5.2　水产监管员
　　　　5.2.1　管理职责
　　　　5.2.2　任职条件
　5.3　水产品质量安全监管
　　　　5.3.1　监管背景与内容
　　　　5.3.2　相关法律法规和指导意见
　　　　5.3.3　我国水产品质量安全监管标准概况
本章测试题
本章测试题参考答案

第6章　上海市农业生产档案（水产养殖）
知识要求
　6.1　概述
　6.2　档案填写
　　　　6.2.1　基本信息填写
　　　　6.2.2　生产信息填写
　　　　6.2.3　生产记录与月小结填写
技能要求
　养殖场信息填写
　放养/起捕记录填写
本章测试题
本章测试题参考答案

理论知识考试模拟试卷及答案

操作技能考核模拟试卷及答案