日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。

若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。

本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！

序章 写在咖啡萃取之前

 什么是美味的咖啡

 在萃取咖啡前需要知道的事

第1章 咖啡萃取的原理

 为了打好萃取基础

 1咖啡萃取的原理

 2滤纸滴漏式萃取的准备

 3滤纸滴漏式的基本萃取方法

第2章 决定咖啡味道的萃取技法

 自由控制六个变量

 1从咖啡中萃取出的味道成分

 2决定咖啡味道的六个变量

 a 烘焙度

 b 研磨度

 c 投粉量

 d 水温

 e 萃取时间

 f 萃取量

 3 通过六个变量控制味道

第3章 用不同的器具萃取咖啡

 利用器具的特点微调咖啡的味道

 1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异

 2 用不同的器具进行萃取

 a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯

 a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯

 a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯

 b 法兰绒滴漏式

 c 金属滤网滴漏式

 d 法式压力壶

 3 通过杯测进行更细致的味道控制

结语

卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？

田口护，〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国，并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身份，指导众多后辈，Café Bach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》（译）、《咖啡馆开店教科书》（译）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（译）、《田口护的精品咖啡大全》（译）〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡与甜点》（译）〈田口文子、田口护、世界文化社〉。

山田康一，高级咖啡师，巴赫咖啡总店长、厂长。

1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。

2005年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长田口护，教你解锁咖啡冲泡的秘诀，让你在家就能手冲一杯美味的精品咖啡，喝出咖啡的仪式感！

专业的解说文字搭配大量高清、分步骤照片，让你充分了解手冲咖啡的每一个细节。

无论你是想在家享用一杯纯正的手冲咖啡，还是想要自己开一家咖啡馆，只要掌握正确的技法，就能冲泡出大师级的咖啡！

咖啡爱好者、咖啡师进阶必备的实操指南！从冲泡器具的选择，注水姿势、萃取要点的讲解，到萃取步骤的严格把控，全方位解锁精品咖啡的冲泡秘诀！