内容介绍
全书共分10章，主要包括绪论，食品的基本物理特征，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热特性，食品的光学特性与颜色，食品的电磁学特性，食品的声特性。
本书可以作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育等食品科学与工程类专业学生的教材，也可以作为食品行业科技人员的参考书。
商品详情
食品物性学/姜松
作 者:姜松 著作
定 价:48
出 版 社:化学工业出版社
出版日期:2016年01月01日
页 数:311
装 帧:简装
ISBN:9787122235954
目录
●章绪论/1
●节食品物性学的定义和地位1
●第二节食品物性学研究的特点和内容1
●第三节食品物性学的发展历程3
●第四节食品物性学研究的目的和方法7
●第五节食品物性学的研究方向及应用11
●【阅读与拓展】12
●【思考与探索】13
●第二章食品的基本物理特征/14
●节形状、大小和分布14
●第二节密度24
●第三节孔隙率27
●第四节基本物理特征在食品工程中的应用29
●【阅读与拓展】32
●【思考与探索】32
●第三章食品的流变力学特性/33
●节理想材料的力学性质34
●第二节黏弹性材料的流变特性35
●第三节流变模型及流变方程36
●第四节固体食品的流变力学特性及其测定47......
摘要
无
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