大巴山上的甜豌豆米

大巴山区作为中国重要的生态屏障，其独特的自然环境为甜豌豆提供了理想的生长条件。该地区属亚热带向暖温带过渡气候，雨量充沛，日照适中，昼夜温差大，这些因素共同塑造了甜豌豆的优异品质。

“爆破的绿色鱼子酱”

甜豌豆的豆粒在口中咀嚼时会产生类似鱼子酱的“爆破感”，且其清甜多汁的风味与高品质鱼子酱的鲜甜有相通之处。

法国米其林三星大厨阿兰之所以将极小粒的甜豌豆比作鱼子酱，不仅因为它们大小相似，更因为其鲜嫩口感和独特甜味可媲美顶级鲟鱼子酱的奢华体验。这种独特风味与营养价值，使甜豌豆成为高档餐厅追捧的时令珍馐。

经典家常做法

清炒甜豌豆米

做法：热锅冷油，爆香蒜末后倒入豌豆米，大火快速翻炒1-2分钟，加盐、蚝油调味即可。焯水时加少许油和盐可保持翠绿色泽。

特点：突出原味，豆粒鲜甜爆浆，适合搭配米饭或作为轻食沙拉基底。

甜豌豆米炒虾仁

步骤：虾仁用料酒、淀粉腌制后煎至七分熟；另起锅爆香姜蒜辣椒，加入焯过的豌豆米和虾仁翻炒，勾薄芡增鲜。

贴士：豌豆米微波2分钟可缩短烹饪时间，保持嫩度。

烂肉豌豆（川味下饭菜）

配方：猪肉末炒至酥香，加豆瓣酱、姜蒜末调味，放入豌豆米焖煮3-5分钟，收汁后勾芡。豆粒吸饱肉汁，绵软油润。

00后小伙

返乡探寻大山好物

这也原来绿手指加工厂小伙李俊的家乡，李俊本来就是食品专业的，毕业之后投身到有机行业里，在绿手指和小林哥他们一起研发和制作很多生态和有机的零食和饮品，像猪肉脯、银耳羹、冻干果蔬脆等。

深入了解有机行业后，今年返回了自己的家乡，种植一些蔬果、药材、采挖和收集大巴山里的野生药材，既要扛得住父母的压力，也要面对大山和天气的千变万化。

李俊在深山采集

后右一

生来本就是高山

秦岭南麓大巴山，属于中亚热带湿润季风气候，海拔1000-1200m，光照适宜，四季分明，年平均气温16.5℃，土地肥沃疏松，方圆50公里内无工厂污染，生态环境良好。

因为在高海拔地区种植，其生长周期比平原地区和常规种植的长许多，积累更多的风味物质。生长过程基本不用人工干预。

去年10月份种植到今年5-6月份才采收，人工脱粒，真空冷冻。