酸梅汤是家喻户晓的饮品，能够生津止渴。乌梅是酸梅汤的主料，乌梅最大的特点就是酸，乌梅还能搭配很多汤品，除了我们熟悉的酸梅汤之外，乌梅三豆饮、乌梅生姜汤都是我们非常熟悉的经典汤方。

制作乌梅的青梅生长在流溪河水源保护区的核心地带的仙娘溪村、乐明村，当地家家户户都有青梅林，而这些林子起到了很多的保育水土的作用。梅树是一种粗生植物，对环境友善，种植过程不需要化肥、农药和除草剂。

但新世纪以来青梅的市场价格却是一路下滑。广州的一家社工机构走访村子时发现许多青梅树被村民砍掉，原地种上沙糖桔。但柑橘类作物对农药、化肥、除草剂的依赖非常大，每年要喷七、八次农药，土地、水源、植物、人的健康都受到影响。

为了保住这些青梅林，又能发展当地村民的生计，社工们从香港邀请拥有30年手作食物经验的老师进村开展梅子学堂，教授村民制作手作梅子产品，并协助它们成立了一个开发生态农产品，进行青梅产品的加工的合作社。

我们乌梅的生产者何国东也是合作社的的社员之一。

乌梅的熏制，是一门讲究的手艺，也是份艰辛的工作。我们的的乌梅，采用生态种植的青梅制作而成。七八成熟的青梅，放到特制的烘烤灶上，经过反复的烟熏、翻动、静置，直到均匀脱水，干度达到最合适。熏制完成的乌梅呈黑褐色，起皱纹，无浆汁。整个过程中，要掌握好火候的大小，多次的翻动梅子，把握好多次烘烤与静置的时间。青梅变成乌梅，前前后后需要烘制四五次，焖制两三次，总共一个月多的时间。

灶台下生火用的木材不能有特殊的气味，防止木材的味道渗透乌梅，影响品质。还需要用湿的木头，干的木头烧起来火太大，烟气比较少。当地主要用青梅树、荷木、一些杂树等，也不会收到农残的污染。

乌梅的食用搭配比较多，我们这里也给大家介绍几种：

1， 酸梅汤

材料：乌梅、洛神花、山楂、甘草、橘皮、冰糖

做法：将冰糖之外的所有材料浸泡30分钟，放入煮锅，加上清水煮沸，后转文火慢熬40分钟，后放入冰糖，糖化后即可饮用。

提示：乌梅可以二次使用，第二次味道稍微寡淡些；尽量选用砂锅或者玻璃器材。

2， 乌梅粥

材料：乌梅10克，白米100克，白糖少许

做法：将乌梅清洗后，加入适量清水，水煎取汁，加入白米煮粥，待熟时加入少量白糖，融化后即可。

3， 乌梅三豆饮

材料：乌梅5-10颗，黑豆、黄豆、绿豆各20克，白糖/冰糖2勺。

做法：豆子提前泡好，加乌梅，放入锅中，添水淹过豆子三个指节，熬煮1小时，加入白糖/冰糖，可以当作饮料喝。

4， 乌梅洛神花茶

材料：乌梅3粒，洛神花3朵，冰糖30克

做法：乌梅、洛神花清洗后，加入1斤左右的水，煮开，煮开后泡20分钟，再煮开一次，放入冰糖，即可饮用。