手工采摘是控制咖啡品质的关键。务农16年的阿灿学习烘焙与冲泡后，坚持手工采收，但面临效率低、人工成本高且海南人工费年增15%的困境。受蜜蜂采蜜启发，他发明“灿益一号”采集器，在手掌增加果兜，效率提升40%。当天采摘即人工剔除未熟与过熟果，防止瑕疵果在晾晒时变黑难辨，避免未熟果后期烘焙产生油脂少、木头味等品质问题。

日晒法能保留咖啡最原始的风味。海南的咖啡成熟季在秋冬（10月至次年2月下旬），光照少、温度低，且易遇阴雨，晾晒困难。一旦空气潮湿、咖啡果含水量高于60%，呼吸作用强，容易发霉，不能闷着。阿灿为此发明了“灿益二号”咖啡晒床，可防雨雾，1分钟内收起或摊开200斤咖啡果。整个日晒约需20天，果皮保留甜味物质，让豆子吸收更多营养，风味更香甜。晒至含水量15%即完成，之后用双层真空袋包装，一年多次检查，半年晾晒一次以均匀水分，利于均匀烘焙。

反复试验后，阿灿实现了“豆子不脱壳仓储”：晾晒后的豆子放入铁皮谷仓存放一年以上。仓储期间，原本不均匀的脱水变得均匀，酸质变柔和，醇度提升，整体平衡度更高。烘焙前才脱壳，保证新鲜度。烘焙后装入带排气阀的包装“养豆”，待二氧化碳释出，才研磨制作挂耳咖啡，一周内寄出。这让人想起日本琥珀咖啡的关口一郎，他以严密温湿度监控下的陈年豆创造出独特风味。