作为一个拥有千年历史底蕴的葡萄酒产区，勃艮第（Burgundy）由于表现出彩，成为收藏家们的梦幻之选，“始于波尔多，终于勃艮第”这话说的就是这点。

今日，红酒百科推荐位于勃艮第金字塔端的特级园酒款——2021 年比多酒庄石头特级园干红，亮点如下：

• 比多酒庄：莫雷-圣丹尼村名庄，酿酒世家出身，专注于高品质葡萄酒酿造；

• “三星名园”石头园：该村招牌特级园，彭寿、路易亚都等各大名家争抢之地；

• 90 年老藤酿制，桶陈 12 月，年产仅 180 瓶，少量配额；

• 2021 年：好年份，新鲜上市，易饮愉悦又耐陈年。

以下是比多酒庄石头特级园干红（Domaine Anne et Sebastien Bidault Clos de la Roche Grand Cru）的详细介绍。

1、比多酒庄：莫雷-圣丹尼村名庄，酿酒世家出身，专注于高品质葡萄酒酿造

比多酒庄（Domaine Anne et Sebastien Bidault）坐落在法国勃艮第莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis，勃艮第平均酒质很高的村，在酒王热夫雷和香波-慕西尼两村之间），是该村一座专注高品质葡萄酒生产的精品酒庄，面积仅 5.4 公顷，年产量仅 525-550 箱。

庄主安妮（Anne Gibourg） 和塞巴斯蒂安·比多（Sebastien Bidault）夫妻俩都出生于勃艮第传统酿酒家庭，前者来自莫雷-圣丹尼村，一个来自普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montreachet），都是勃艮第名村，成酒品质很高。所以，耳熟能详，夫妻俩潜移默化地学会如何高品质种植葡萄和酿造。

2000 年，他们开始在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）购买土地，共 5 个小地块，年产量仅 300 瓶。2005 年，他们又在香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷- 圣丹尼、热夫雷-香贝丹购买葡萄园，共 50 个小地块。2008 年，正式成立了酒庄。2011 年，他们通过租赁拥有了初块特级园石头园（Clos de Roche）。之后不断扩张，所有加起来共有 1.09 公顷，若再加上安妮从父母那边接手的酒庄和葡萄园，葡萄园面积共有 5.4 公顷。

2、“三星名园”石头园：该村招牌特级园，彭寿、路易亚都等各大名家争抢之地

在葡萄酒大师克里夫·科茨（Clive Coates）著作《勃艮第葡萄酒》（Wines of Burgundy）中，金丘地区只有 17 个葡萄园获选“三星名园”，这些葡萄园是“强者中的强者”，代表着勃艮第的至高实力！石头园（Clos de la Roche）便是其中之一。

它是莫雷-圣丹尼村四个带有“clos”的特级园之一，与圣丹尼园（Clos Saint-Denis）、兰布莱园（Clos des Lambrays）和大德园（Clos de Tart）一起成为莫雷-圣丹尼村的招牌名园。其中，石头园表现格外出彩一些，引得乐花（Domaine Leroy）、彭寿（Domaine Ponsot）、杜雅克（Domaine Dujac）、路易亚都（Louis Jadot）和阿曼卢梭（Domaine Armand Rousseau）等一众天价大神为其争相斗艳。

该园位于坚硬的巴柔阶石灰岩基底之上，表层土壤很薄，深度从数十厘米到约一米不等，有些地方土层深度甚至不足 30 厘米，由粘土和石灰岩卵石、石块组成，其中粘土泥灰岩比例比较高（地势低的地方粘土越多，例如东部地区），小鹅卵石偏少，大块石头偏多，这也是“Clos de la Roche（石头）”得此名的一个可能性来源。

因为土层比较薄，营养物质稀缺，葡萄藤需要深入地下获取水分、营养物质等，所以成酒风格比较坚实、稳重、饱满、富有结构感，同时还带有浓厚的矿物质风味。

葡萄酒大师贾斯伯·莫里斯（Jasper Morris）也在《Inside Burgundy》中提到：“Clos de la Roche 是典型的莫雷-圣丹尼葡萄酒，略带野性的香气让它和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的特级园有所不同，同时紧致的线性结构保证了其陈年潜力。这是一款充满力量、结构感和浓郁度的葡萄酒，果味在口腔后段尤为突出，且余味异常持久。”

他还在著作中引用了杜雅克酒庄（Domaine Dujac）的管理者Jeremy Seysses 的话：“Clos de la Roche 的葡萄酒更加强劲有力，更具肌肉感。”

石头园出产的葡萄酒有多出彩，可以拿彭寿酒庄石头特级园老藤干红（Domaine Ponsot Clos de la Roche Grand Cru Vieilles Vignes）来举例。

酒款表现：

• 1934 年份：Falstaff 97 分（2022 年品鉴）

• 1959 年份：Falstaff 100 分（2022 年品鉴）

• 1961 年份：Falstaff 100 分（2022 年品鉴）

• 1971 年份：Falstaff 98 分（2022 年品鉴）

• 1993 年份：Falstaff 99 分（2022 年品鉴）

Falstaff 酒评：“（1959 年份）100 分！初闻之下，氧化和还原气息交织，甚至略带植物气息，但发展良好，随后矿物感、燧石、红醋栗的香气逐渐出现，愈发清晰、浓郁。它依然带有清新的红色浆果果香、野草莓的芬芳。入口酒体饱满，紧密细腻，酸度活泼坚实，略带高涩感。整体而言它还年轻，某些风味层次还未完全展现，尚显封闭，单宁紧致，余味悠长，结构立体。酒体非常有张力，具有数十年的陈年潜力。”

3、奉行生物动力等自然法，90 年老藤酿制，桶陈 12 月，年产仅 180 瓶，少量配额

石头园是非常知名的老藤地块，园内葡萄藤种植于 1931 年，至今也有 90 多年的藤龄。由于土层薄，葡萄藤得深入地下获取营养物质和矿物质风味，产量非常低，此酒的年产量也才 180 瓶，而红酒百科的仅有少量的配额。

在园内，夫妻俩奉行的是生物动力法等可持续发展理念，尊重自然规律，不使用任何化学肥料、杀虫剂和除草剂。酿造方面手工分拣，去梗和不锈钢发酵， 然后转入 114 升法桶中陈酿 12 个月左右。而且只会在酒庄在必要的时候对将装瓶的葡萄酒进行过滤，例如酒泥过多。

所以，很多酒友们反馈：比多酒庄虽然低调，但是喝过的人都念念不忘，会感受到很大的惊喜。成酒尤为纯净丝滑、果味浓郁，若我们在下班的时候来一杯，那简直是一场放松与享受。

4、2021 年份：好年份，新鲜上市，易饮愉悦又耐陈年

此酒产自 2021 年份。勃艮第的 2021 年份与前三个年份炎热干燥的生长季节不同，成酒有别于以往的浓郁风格，更多是新鲜的风格。其特点是酒精含量较低（此酒酒精度为 12.5%），并且由于 pH 值的平衡而带来的新鲜感，总体而言是一个低产、经典的年份。

对于酒款本身而言，此时果味正是新鲜、浓郁的时候，既可现在饮用，也很适合稍稍再陈年一段时间。

酒液色泽浓郁迷人，香气新鲜、芬芳，散发着草莓、樱桃、红醋栗等各种红色水果果香，橡木香料气息和谐融入其中，非常精致细腻，并伴有可可和烤面包的诱人香气。口感悠长甘美，果味浓郁，单宁细腻圆润，充分包裹着酒体，赋予这款特级园佳酿丰富的口感。

5、比多酒庄石头特级园干红的基本信息

• 葡萄品种：黑皮诺

• 产地：法国勃艮第莫雷-圣丹尼村

• 类型：干红

• 年份：2021 年

• 酒精度：12.5%

• 评级：勃艮第特级园

• 包装：750mL/瓶

• 适饮期：现在，或继续窖藏数年

• 醒酒时间：30 分钟或以上

• 侍酒温度：16 - 18℃

• 配餐：烤乳鸽、菌菇、羊排、牛排

• 官网：www.domaine-bidault.fr

• 其它：软木塞

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