【椒嫩】豆腐乳

配料：黄豆、纯核桃油、花椒、食用盐

使用方法：即食或烹饪

储存方式：冷藏保存，口感更纯

椒嫩口味

历经61道工序

发酵时间至少六个月

自然农法为原料的豆腐乳

你吃过吗？

为了这一瓶腐乳，挑选了所能找到的最好材料：

黄豆，老品种、自然农法种植的；

纯核桃油，也是自然农法种植的；

花椒，产自山区、生长慢、周期长，价值不凡。

好豆腐首先离不开好豆子和好水

最好的豆子就是自然农法种植出来的黄豆

制豆腐的水是山上淌下来的天然泉水

无污染，富含矿物质，还有一股天然甘甜

水是好腐乳的重中之重

磨豆子

黄豆：老品种、自然农法种植

滤渣

煮浆

煮浆过程看似简单，其实麻烦

煮浆过程需要一直把泡沫捞出来

这个工序不能马虎，否则把浆烧焦了口感粗糙，必将影响品质

豆浆煮好后，必须冷却五十五度左右，才能进行下一个工序

采用自然消泡

相对于现代豆浆行业的常规做法——添加化学消泡剂（成分：聚硅氧烷、分散剂、乳化剂、非离子表面活性剂），虽然自然消泡会多花半个小时，费时费工，但天然无毒害。

点浆

点浆，是豆腐制作过程中非常重要的一个步骤。

不食用石膏点卤（硫酸钙），也不用盐卤（氯化镁、氯化镁、氯化钾），更不用葡萄糖酸内酯，而是用“酸浆”

酸浆

所谓“酸浆”，其实是前一天豆腐凝固之后溢出的酸水。每天留几桶酸浆，让它继续发酵，第二天再用它来点浆，层层相扣。

用酸浆点豆腐，此古法遗传至今，做出的豆腐更加醇香，有其独特香气。

酸浆加多了，豆腐会老；少了，不凝固。点浆时的温度高了，则块状分离；低了，浆水依旧是浆水，这么一来，一缸豆浆就毁了，且无法挽救。

这个重要的环节，必须靠经验丰富的老匠师把关。

压实

点浆后静置四小时的浆凝结成泥，倒模，裹紧铺上稻草，用盖子掩实，上头重压。

切块

两三小时后

一版版的豆腐就成型了

放稻草

豆腐放在酸水浸泡过的稻草上，每天都加一些新的进去，轮换着用。

如果用新的，豆腐不长白毛就不充分发酵，看似同一块豆腐，但是口感味道变了。

古代就是这种做法，传承下来到现在。

发酵

发酵中的腐乳

第二天就长出绵密细长的有益菌丝

丰富的蛋白质和氨基酸就在这里面

自然发酵的腐乳中存在人体所必需的天然维生素B12

这尤为珍贵

翻身

稻草接种成功后，长出的菌丝是非常好的。从第三天起就给它们翻身，要不然就串粘在一起，把皮撕坏了。

为防止菌丝粘连，每天都得为这些豆腐胚翻身，再盖上稻草席子，让它们继续发酵。

如此往复，一连七天，每天翻动的豆腐胚，高达12-15万块，耗时费力可想而知。

晾晒

第七天，把豆腐胚搬进阳光房晾晒，知道豆腐外皮变成金黄色，垫在手上富有弹性就可以下一个工序了，把豆腐胚用盐裹住，以腌出剩余的水分。

灭菌

次日

秘制的豆腐胚还得经过一道灭菌的工序

才能开始添加辅料腌制

装瓶

被辅料包裹的豆腐胚塞入瓶子

瓶中注入自然农法的核桃油

就可以封瓶保存了

接下来就交给时间了

一年只有两个季节适合做腐乳

冬月腊月是做腐乳最好的季节

天气热了

做出来的味道也不一样

如果追求利益最大化

一年四季都做

也做不出这个味道

顺应天时

道法自然

豆腐乳可以

拌饭

拌面

炒菜

...

好评晒单