《消失中的味道（增訂版）》

作者： 謝嫣薇

繪者： Paul Lung

出版社：三聯

出版日期：2020/05/29

語言：繁體中文

ISBN：9789620446283

規格：平裝 / 208頁 / 13 x 19.1 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版

出版地：中国香港

页面信息仅供参考，具体请以实物为准

內容簡介

食評家謝嫣薇採訪不同的大廚、前輩，搜集了一個又一個幾近失傳的廣東老菜故事，記下消失中的味道，為廣東菜文化作保育。

仙鶴神針、雞子戈渣、金錢雞……這些菜式，大概連父母一輩也未曾吃過，卻是我們珍貴的廣東菜。

廣東菜看似「大堆頭」，實則博大精深，精雕細琢，用料講究，廚技刁鑽。粵人「食不厭精，膾不厭細」，上乘廣東菜繁複精細，看似其貌不揚，做起來往往要花一整天功夫，最後烹調時火候還要掌握得剛剛好，一步都不能錯，才能把食材的味道發揮至極致。

香港的廣東菜，由順德、廣州等地流傳而來，加上師傅的巧手匠心，後人的精妙改良，幻化出一道道神乎其技的菜式。惟不少都是手工菜，隨著社會步伐越發急促，這些味道也漸漸消失，甚至不存在於我們的記憶之中。

吃廣東菜，吃的是絕妙的味道和巧手匠心。食評家謝嫣薇多年來吃遍珍貴菜餚，亦向一眾名廚問道，了解每一道菜的本源。透過本書，她記錄了這些「消失中的味道」，還有廣東菜常用的食材、烹調手法，以及多位名廚的訪問，為已消失或快將消失的味道追本溯源，留下寶貴的記錄。

本書特色

廣東菜作為「中國八大菜系」之一，無論烹調技法還是對食材的選擇都有講究。謝嫣薇與諸多大廚相識，亦品嚐過不少經典菜式，加上對菜品起源的汲汲追尋，由她來談這些「消失中的味道」，最為合適。本書既有不同菜式介紹，還由名廚現身說法，講述以至示範各個菜式的烹調之道、處理食材時的巧妙之處，以及如何基於傳統再創新菜式，甚至大廚與酒樓的趣事秘聞，讓人藉著文字嘗遍粵式滋味。

本書在設計上古雅大氣，亦是向舊式酒樓致敬；並由插畫師Paul Lung繪製廣東菜插圖，寫實的繪畫手法恍若在紙上呈現一道道盛宴。

作者介紹

謝嫣薇（Agnes Chee）

美食評論家、飲食專欄作家。波爾多右岸聖埃美隆騎士會成員。

一半時間生活在路上：世界各地尋找好餐廳，跟廚師對話；深入產地探索在地食材。

專欄、專題作品見於香港《信報》、《米芝蓮指南官網》、中國《悅遊》雜誌、《經濟日報》等等。