本书几位专家分别从中医、营养、美味三种角度针对日常人们遇到的身体“烦恼”和疾病，告诉大家应该吃什么、为什么这么吃以及怎么吃既健康又好吃！

吃的*个境界——驱走疾病、恢复身体健康!

                                                  ——国医专家 王凤岐

吃的第二个境界——巩固身体健康、固本增免。

                                                  ——养生专家 吴大真

吃的第三个境界——健康营养之中得到美的享受、愉悦心志。

                                                   ——御厨传人、美食家 姜波

前言.......................................................................................................................... 1

*章 健康，藏于美味之中..................................................................................... 4

食物“品性”之*，在于“药性”..................................................................... 4

调养五脏，选对“保护色”................................................................................ 5

做食物的“伯乐”，选食依其“脾性”................................................................ 6

谨和五味，身康体健.......................................................................................... 7

饮食“温和”，身体方能“从容”....................................................................... 8

好习惯才能吃出“三境界”................................................................................ 9

第二章 杂粮五谷，是以为“养”............................................................................ 10

小米滋补，老少皆宜......................................................................................... 10

主食大米，不可或缺......................................................................................... 11

粗粮糙米，绿色营养......................................................................................... 12

香甜玉米，养生“黄金”.................................................................................. 13

滋补黑米，“寿米”珍品................................................................................... 15

“佼佼”薏米，健康之友.................................................................................. 16

神草荞麦，“五谷”................................................................................... 17

第三章 有一些食物，吃对了就是药......................................................................... 18

谁说要去药店买抗生素，菜市场就有“鱼腥草”............................................... 18

茯苓增强免疫力，老佛爷都说好....................................................................... 19

失眠咳嗽闹人心，养心润肺有百合.................................................................... 21

芥菜散风寒，风寒感冒吃芥菜........................................................................... 22

风热感冒不用怕，小小豆豉解忧愁.................................................................... 23

内火太盛伤身体，清热泻火有茭白.................................................................... 23

绿豆一杯清热毒，轻轻松松过暑天.................................................................... 24

内热引起咽喉痛，看罗汉果显威力.................................................................... 25

不要小看白菜，止咳平喘它*棒....................................................................... 26

脾胃不和怎么办，赶紧熬一碗南瓜粥................................................................ 27

第四章 小病治，大病防，小小蔬菜有.............................................................. 28

冬吃萝卜好处多，敢让医生都下岗.................................................................... 28

每天一个土豆，再也不怕中风........................................................................... 29

山药是天然的人参，补脾养胃效果好................................................................ 31

辣椒是维C，感冒统统靠边站................................................................... 32

马齿苋是名副其实的长寿菜，毛*的菜单里都有它........................................ 33

天然“化妆品”西红柿，让女人告别美容院...................................................... 34

压力过大吃香蕉，通肠通便心情好.................................................................... 35

孩子长不壮，吃西兰花增强骨密度.................................................................... 36

新彩嫩藕胜太医，清热除烦保健康.................................................................... 37

清热通经吃丝瓜，一般人我不告诉他................................................................ 38

第五章 水果浑身都是药，养生治病不可少.............................................................. 39

桑葚，女人更年期的家庭“药”................................................................ 39

苹果，的健康水果.................................................................................. 41

菠萝，消化饮食胃口好..................................................................................... 42

草莓，养颜、补血、防癌一样都不少................................................................ 43

柚子，理气化痰的“团圆果”........................................................................... 44

桂圆，养血安神*“药”.............................................................................. 45

奇异果，美白肌肤再拿手不过........................................................................... 46

大枣，天然的“维生素丸”.............................................................................. 48

山楂，酸酸甜甜消食积..................................................................................... 49

荔枝，杨贵妃都夸赞的“妃子果”.................................................................... 50

第六章 让调味品奏响健康奏鸣曲............................................................................ 51

“蒜你狠”，给你消消毒，让你不感冒.............................................................. 51

“姜你军”，驱掉寒气，胃好人才好.................................................................. 52

醋，开胃杀菌，一石二鸟.................................................................................. 53

花椒是“调味”，保健养生功效广.............................................................. 55

胖人炒菜用胡椒，加快新陈代谢，减肥效果好.................................................. 56

茴香，炖菜调料，健胃止呕....................................................................... 57

陈皮，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰............................................................. 57

吃盐时悠着点，“盐”多必失有道理.................................................................. 59

红糖，散寒发汗，通经活络.............................................................................. 60

酱油，色、香、味俱全的健康调味品................................................................ 61

第七章 时令养生好食方，一年四季身体好.............................................................. 62

正月里来食生葱，面上起春风........................................................................... 62

早春韭菜香，男人阳刚全靠它........................................................................... 63

三月三，荠菜治病如灵丹.................................................................................. 64

谷雨前后，香椿好吃又养生.............................................................................. 65

立夏吃西瓜，清热又解暑.................................................................................. 66

长夏湿热大，除湿减肥吃苦瓜........................................................................... 68

秋天食梨，解燥润喉*轻松.............................................................................. 69

冬天常喝羊*汤，防寒养阳身体壮.................................................................... 70

冬季易上火，多吃清热食物.............................................................................. 71

第八章 找到体质的短板，对症才能“下药”........................................................... 72

气虚体质者，山药黄芪来补气........................................................................... 72

多吃附子粥，改善阳虚体质.............................................................................. 73

阴虚体质者，多吃枸杞菊花老鸭汤.................................................................... 74

玫瑰花茶，气郁体质者的“不二选择”............................................................. 75

山楂红糖汤，血瘀体质者至上之选.................................................................... 77

湿热体质者，寒性食物帮你清热除湿................................................................ 78

痰湿体质者，健脾利湿是关键........................................................................... 79

第九章 养生大餐千万道，吃好三餐才是王道........................................................... 80

早餐坏习惯——早饭没空吃.............................................................................. 80

这样吃早餐*科学............................................................................................ 81

自带午饭的注意事项......................................................................................... 82

晚饭应该吃的像平民......................................................................................... 82

晚饭后不应立即散步......................................................................................... 83

三餐主食不能少................................................................................................ 84

吃主食，也要吃副食......................................................................................... 85

粗细要科学搭配................................................................................................ 86

荤素不可偏废................................................................................................... 86

饮食也要注意酸碱............................................................................................ 88

第十章 看看厨房的地上，有多少“药”被直接“pass”掉....................................... 89

葡萄皮提高免疫力，吃葡萄岂能吐掉葡萄皮...................................................... 89

芹菜叶才是宝，营养效果比杆好....................................................................... 89

吃白菜别忘了白菜根，清热解毒扔不得............................................................. 90

不要看不起“豆腐渣”，治病还真离不开它....................................................... 91

都说西瓜消暑，殊不知西瓜皮更消暑................................................................ 92

吃橘子剥掉橘子络，功效去一半....................................................................... 93

玉米须，的利尿消肿药........................................................................... 95

抗癌蔬菜红薯叶，延缓衰老作用大.................................................................... 96

“高钙牛奶”辣椒叶，真是不该扔.................................................................... 97

第十一章 破解日常饮食中的“宜忌”，别让食物变毒药........................................... 98

1、土豆烧牛*会导致肠胃功能紊乱吗？........................................................... 98

2、 小葱拌豆腐会导致肾结石吗？.................................................................... 98

3、 豆浆冲鸡蛋，营养价值会降低吗？............................................................. 99

4、 牛奶煮鸡蛋会导致贫血吗？....................................................................... 99

5、 茶叶煮鸡蛋刺激胃吗？.............................................................................. 99

6、炒鸡蛋放味精能提高鲜味吗？.................................................................... 100

7、 红白萝卜混吃会破坏维生素C吗？........................................................... 100

8、 萝卜水果同吃会引发甲状腺肿大吗？....................................................... 100

9、 海鲜水果一起吃会中毒吗？..................................................................... 101

10、 牛奶橘子同食会腹泻吗？....................................................................... 101

11、 白酒与胡萝卜同食会中毒吗？................................................................ 101

12、 白酒与啤酒同饮对身体有损害吗？......................................................... 102

13、 吃*喝茶有害健康吗？........................................................................... 102

14、 萝卜与木耳同食会得皮炎吗？................................................................ 102

15、 西红柿和鱼同食会抑制吸收吗？............................................................. 103

16、 黄瓜和西红柿同食会浪费维生素C吗？.................................................. 103

17、 香蕉和酸奶同食不利健康吗？................................................................ 103

18、 鲫鱼和冬瓜同食会使身体脱水吗？......................................................... 104

19、 黄豆和猪蹄同食会干扰营养吸收吗？...................................................... 104

20、 糯米与鸡*同食会引起身体不适吗？...................................................... 104

21、 大蒜和大葱同食会导致腹痛吗？............................................................. 104

22、 花生和黄瓜同食会引起腹泻吗？............................................................. 105

第二章   抗癌，食物是*好的药

一、病从口入，90%的癌症都是“吃”出来的 

饮食，为什么与癌症扯上了关系

前面我讲过，引发癌症的因素有很多，其中饮食因素至关重要。那么，好好的饮食，为什么与“癌”扯上了关系呢？两者之间究竟有什么联系？

实际上，饮食致癌主要包括两大方面：膳食中含有能致癌的物质、饮食方式与品质存在缺陷。

1.膳食中含有能致癌的物质

◆高脂肪膳食与致癌的关系

目前医学界已经公认，高脂肪饮食会促进结肠癌和乳癌的发生。以乳腺癌为例，在发达国家，如美国、英国的妇女，因为饮食中脂肪占的比例大，乳腺癌的发生率较高，而发展中国家的妇女，饮食中脂肪含量少，乳腺癌发生率就低得多。这主要是因为，膳食中的高脂肪、高蛋白成分高水平地摄入体内，会转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生，从而容易导致乳腺癌。这也是城市乳腺癌的发病率比农村高的重要原因。

◆膳食中的其他致癌物

包括某些食品添加剂、农药以及某些嗜好饮料成分等。

某些食品添加剂，如溴酸钾，被认为是*好的面粉改良剂之一，在发酵、醒发及烘焙工艺过程中起到很大作用，有助面粉定型和烘焙。但是动物实验发现，溴酸钾可导致甲状腺癌和肾癌，所以我国明令禁止食品中添加溴酸钾，但如果不购买正规食品，就很容易遇到含有此类致癌物的食品。

瓜果蔬菜农药残留。前些年，有关“涕灭威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套药袋”苹果等农药残留的“新闻”，让大家人心惶惶。不可否认，在瓜果蔬菜种植期间，如果农药使用不规范，就会有残留，而农药毒性大，长期食用也容易引发癌症。

2.饮食方式与品质存在的缺陷

◆不当的烹调方法：例如*类过分加热烧焦，会产生具有致癌性的棕黑色物；食糖过分加热产生的棕黑色物质也具有致癌性。

◆某些食品加工方法问题：例如经常吃用盐腌制的咸菜、咸鱼等，油煎的鱼、*（极易产生具有致癌性的热解产物）、熏制食品如熏鱼、腊*等，使用防腐剂的罐头食品及香肠。

◆食品的品质缺陷：例如经常吃发霉食品和变质的动物脂肪。

◆饮食中某些维生素或微量元素不足：如维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E不足；微量元素铁、硒等缺乏，这些也很容易引发癌症。

◆不良的饮食习惯：如饮食不定时、暴饮暴食、偏食等。

◆其他不良嗜好：如吸烟、嗜酒等。

由此可见，饮食，确实与癌症有着密切的联系。怪不得“癌”字由三张“口”组成，“癌从口中入”，如果我们不从饮食上好好控制，就很容易与“癌”狭路相逢了。

很多消化系统“癌”，也跟“吃”脱不了干系

我们知道，“吃”*先影响的是人体的消化系统。当食物通过食管进入消化道后，必须经过消化作用，才能将那些大分子的物质分解为小分子物质，*终转化为葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。

那么，像食管癌、胃癌、直肠癌等消化系统癌症，与“吃”之间又有什么联系呢？

首先来说食管癌。

虽然说食管癌的发生与食管炎症有关，但不良的饮食习惯也是重要的诱因。为什么这么说呢，因为我们平时吃的东西很杂，再加上有时候饥不择食，会吃一些比较粗糙或烫的食物，这些食物在经过食管时，就容易擦伤或烫伤食管黏膜上皮，导致黏膜上皮溃烂甚至出血。这样的情况如果经常发生，食管黏膜上皮就会反复增生、修复，在此过程中就容易出现形态和功能都不正常的“异性细胞”，导致食管癌前期改变。当营养缺乏、吃含有黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物时，都会增加食管癌的发生率。

再来看胃癌。

胃癌和“吃”有什么联系呢？我们都知道，胃是消化食物的主要器官，中医讲“胃主消化，脾主吸收”。我们吃下食物后，食物通过食管进入胃，会在胃里面停留一会儿，然后再消化。但是有些食物里面含有致癌物和促癌物，比如发霉的面包、烤糊的*串等，这些致癌物质也会刺激胃黏膜，从而诱发胃癌。

当然，除了含致癌物的食物会诱发胃癌外，长期吸烟喝酒也很容易诱发胃部慢性炎症和溃疡，从而导致胃癌。还有一点大家比较容易忽略，就是现代人尤其是上班族，长期承受过重的工作压力，生活无规律，经常熬夜，再加上三餐不定时，很容易得胃病，这样也会为胃癌埋下隐患。

直肠癌的发生与饮食更是关系密切。

很多人平时喜欢吃*类、油炸类、高脂肪食物，而新鲜水果、粗杂粮吃的较少，结果就容易导致便秘。便秘了，粪便通过肠道的时间就延长了，而粪便中含有致癌物，这些致癌物与肠道接触的机会增加了，就易诱发直肠癌。

以前在门诊中我就遇到一位患者，平时饮食无度，长年大鱼大*，还爱喝酒，每天一小醉、三天一大醉。后来有段时间他吃上火了，大便有血，在小医院检查是痔疮出血，但是用药很长时间都不见好转。*后这位患者找到我，我建议他先做个肠镜检查，刚开始他怕痛不愿做，后来忍痛做了后，结果让人大吃一惊：直肠上有两个呈菜花状的息*，溃烂、出血。后来切除息*后经过病理检查，证实这些息*正在癌变中！

这个结果把这位患者吓懵了，从此彻底改变了不良的生活和饮食习惯，很少去饭店吃饭，经常在家以蔬菜为主，并且戒了酒瘾，定期体检，再加以中药调理脾胃，结果几年过去了，直肠再也没发生过癌变。

很多肝癌也是吃出来的。粮食发霉了，或者花生米发霉了，就不要再吃了，尽快扔掉。因为这些*发霉的食物里面，含有一种叫做黄曲霉菌素的致癌物，进入身体后会诱发肝癌。还有含有亚硝胺多的食物，如熏*、烤*、罐装食品等，也不要经常吃，否则也极易诱发肝癌。

本书几位作者将分别从中医、营养、美味三种角度针对日常人们遇到的身体“烦恼”和疾病，告诉大家应该吃什么、为什么这么吃以及怎么吃既健康又好吃！

王凤岐老师作为的国医专家，有着非常丰富的临床经验，精通各种食物的药用价值，有很多病人接受他的食疗建议得以康复。王老师不仅有着非常丰富的医学知识和涵养，并且致力于将医学保健知识传播给大众。

吴大真老师作为中医专家、养生专家，在医学、营养学以及公众保健等很多方面有极高的贡献和造诣。本书中吴老师将会针对王老师为我们提供的健康食疗方案，告诉我们为什么能有防治疾病或亚健康的功效，让我们能“知其然”且“知其所以然”，并且告诉我们这些食物有什么“营养妙用”、如何吃才能获得*好的营养价值，达到养生的目的。     

尽管内心知道日常饮食应以健康营养为原则，但因为许多有营养健康价值的食物味道口感不佳，人们实际行动中常常秉持“食以味为先”的态度，盲目“以味取食”而忽略品质，导致影响身体健康。   美食家姜波老师，对于如何把食物做的更好吃颇有研究，受邀做客多场美食类访谈和讲座，云南卫视、河北卫视等多家电视台养生美食栏目都有姜波老师的身影，姜老师不仅精通美食的搭配、制作，颇通食物的营养，他幽默风趣、细致周到的讲解颇受热爱美食的朋友们喜爱。本书中姜老师将针对以上二位老师的营养健康食物，告诉我们如何烹调和食用，可以满足我们对口感的追求，把有营养的食物做的口味鲜美。让我们既能不再对这些“有用”的食物敬而远之，还能享受到独特的美味，在健康营养之中得到美的享受、愉悦心志。     相信这本书一定对大家大有裨益，让我们一起从“不会吃”蜕变为“食神”吧！

王凤岐 中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗嫡传弟子。原办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国中医专家为进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆*个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。

吴大真 中国保健养生协会会长，中国健康协会副理事长，中医养生专家，北京国医堂坐诊专家。曾出版《健康三杯茶你会喝吗？》《花养女人幸福一生1》《花养女人幸福一生2》《花期女人因时定养》《月来越美丽》等畅销科普读物，以及具有较高学术价值的专著20多部，广受读者好评。曾受邀在北京卫视《养生堂》、中央电视台《健康早班车》、河北卫视《家政女皇》、湖北卫视《养生汇》、天津电视台《健康大讲堂》等健康节目中作为主讲嘉宾，录制了数百期养生美容科普节目，数十年如一日传播中医养生健康知识。

姜波 老北京旗人，民俗美食家，*点心技师、营养师。御厨传人，师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，中医、养生大家翁维健老先生之徒，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，中国中医药研究所促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监。被服务行业赞誉为“京城饮食民俗*人”。