这里是中国，一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。 xinlang好书榜2018年度;十大好书人文社科联合书单amp;dangdangwang联合发布;2018人文社科年度好书 豆瓣2018年度*受关注图书TOP10豆瓣2018年度外国文学（非小说类）*名掌阅bull;凤凰读书2018*受读者欢迎的十本书2018*年度好书文学新书TOP10、年度外国文学TOP102018百道好书榜年榜bull;文学类TOP100第四届单向街bull;书店文学奖年度好书入围出版人杂志2018书业年度评选bull;年度生活类图书提名2018新京报年度好书入围深圳读书月2018年度十大好书入围奖

这本书是关于中国菜出乎意料的美好，也是一个英国女孩在中国的冒险故事。获得英国饮食作家工会大奖肯定的扶霞在一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒。在这本难得一见的回忆录中，扶霞追溯自己和中国饮食之间的关系演进。透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解我们熟悉的中国菜。原来不同地方的食物，都有其独特的气质。川菜的辣带着一丝丝的甜味，就像悠闲而迷人的四川人，总是带着一丝甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的军队领袖一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。

扶霞bull;邓洛普（Fuchsia Dunlop）成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学；后来在伦敦亚非学院中国研究专业以优异成绩获得硕士学位。一九九四年，她获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后，她花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化逾二十年，著有《川菜食谱》《鱼翅与花椒》《鱼米之乡：中国江南菜》等饮食相关作品。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有;饮食世界奥斯卡之称的詹姆斯bull;比尔德烹饪写作大奖（The James Beard Awards）。

【媒体评论】;我认为这本书会成为旅行写作的经典作品。 《观察家报》 ;风趣、幽默、丰富、深刻饱含记忆的美食图谱卓越的美食文学。 《纽约时报》 ;绝不仅仅是一段回忆录，这是一本意义非凡的旅行佳作，在记录视觉、听觉与味觉的感官体验之外，更倾注极大的热情与努力在展现异国人看待世界的方式。 英国出版协会

序言：中国人啥都吃章 好吃嘴第二章 担担面！第三章 做饭先杀鱼第四章 野人才吃沙拉第五章 刃上神功第六章 味之本第七章 饿鬼第八章 嚼劲第九章 病从口入第十章 革命不是请客吃饭第十一章 香奈儿与鸡爪第十二章 御膳第十三章 味麻心不麻第十四章 熊掌排骨，思甜忆苦第十五章 ;蟹绝食用第十六章 红楼梦后记：一只菜虫致谢译后记

【书摘与插画】

酸甜苦辣，烟火人间译后记我是在大家庭长大的。童年记忆里的餐桌上，总有那么八九十个家人围坐在一起吃饭。逢着过年过节，有时候也不是什么特殊日子，我的舅妈zengqinghong有一道;凉拌鸡，总得她亲自来做。一定要乡下亲戚那里送来的走地土鸡，养几天熟悉熟悉县城里的水土，再处理了，放凉水里煮，根据鸡的大小，时间在二十到三十分钟，筷子插进鸡肉没有血水流出就好。煮好后立刻把鸡浸进事先准备好的一盆凉开水里，保证皮紧肉嫩（或者直接拿到冷水龙头下面去冲）。拿稍大的容器，装适量的糖、盐、味精，趁热把鸡汤淋上去，让调味料融化。汤要淋得宽（多），放在一旁备用。鸡要在凉水中把心凉透了再斩块，这样肉才嫩而不散。吃之前半个小时把鸡肉块浸入刚才准备好的调料，淋藤椒油，淋现制熟油海椒（四川很多人家都应该有一罐属于自家味道的熟油海椒）。喜欢吃蔬菜的可以加点焯过水的脆藕片，或者直接洗净切丝的洋葱。这做法写过之后，味道应该也不用多说了，总之这一段写下来，我已经咽了好几次口水。当然做法是舅妈后来才告诉我的，小的时候我也只管闷头吃，从没觉得有什么特别。至于三姑父的辣子鸡丁，妈妈的酸菜鱼，爸爸的砂锅土豆牛腩，端上桌我就吃，对好不好吃也没有什么评判。因为家里吃饭总是定时定量，满足了一个少女成长需要的所有营养，我也很少在外面吃零食。偶尔家人会拉着一起去不怎么有人知道的小饭馆，吃点脆皮鸡，烹河鲜什么的，我也是淡然地吃，吃完就在农家乐的麻将声中继续看书写作业。那时候;吃货一词并不流行，我也从不觉得自己是个好吃之人。直到十三年前的秋天，离开家去北京上学。因为是语言学校，食堂有世界各地的美食。彼时还没经历;猪肉涨价，一锅石锅拌饭才六块，能吃得扶墙而出。怀着刚进入大学校园的兴奋劲儿，我每天开开心心地去食堂点不同的盖浇饭，没感觉到任何思乡之情。大概过了一个月，新环境适应了，课业开始忙碌，兴奋和新鲜渐渐趋于平淡。跟一个同学在食堂吃饭时，我突然脱口而出，;这菜要是放点儿花椒就更好吃了。话一出口我才惊觉，我想家了。当然想念家人的温暖，想念熟悉不会迷路的小城市，但想得多的，大概还是家里的饭桌。想凉拌鸡，想酸菜鱼，想辣子鸡丁，想土豆牛腩。想着舅舅炒菜一把把撒进锅里的干辣椒，想着外婆家每年用松柏枝熏过的川味香肠。想面前堆满各种美味的饭碗，想在做作业的间隙抬起头，看见厨房弥漫的烟火。原来小时候的不经意，是这么奢侈的幸福啊。所以，二十出头都没怎么进过厨房的我，一毕业就开始在租来的小公寓捯饬锅碗瓢盆，每年回家，走的时候，xinglixiang里塞满的是腊肉香肠酱兔头，辣椒花椒豆瓣酱。有一次带了好多瓶藤椒油，恰遇车站安检加严，差点没上成火车。大约也是想免去辗转携带之苦，几年前面临人生去向抉择时，我跟对成都印象颇佳的广东老公，一起回了四川。几年后《舌尖上的中国》火了，听到里面说，;也许，每个人的舌尖都是一个故乡。我握着正在炒豆瓣酱的锅铲，深以为然地点点头。所以张编找我翻译这本书时，我看了看内容简介，没有任何犹豫就答应了。张编还说，我觉得这个题材你来翻译比较合适。我;嘿嘿一声心想，您直接说我是吃货好啦。《鱼翅与花椒》，无论是读原书还是翻译，我始终都保持着一种高昂兴奋的情绪，作为把吃饭和做饭当成人生一件大事的人，我几乎从头到尾都带着深切的共鸣，边在电脑前敲字，边嗤笑着点头说;对对对；边把那些描写美食的英文变成中文，边吞着口水，然后起身去炒个菜加个餐（友情提示：深夜勿读此书，会变胖哦！）感动我的，大概是其中从;文化冲击到亲身体验后;文化认同的过程。扶霞啊，你哪还有个英国淑女的样子呢！吃火锅爱的菜品是鸭肠毛肚，没事就去小摊上;啃兔脑壳儿，听到有回锅肉吃，不管不顾地就去了陌生人的家。至于;非典时期入湖南，烟花三月下扬州，寻;娃娃椒到汉源在我们吃货界，你也该是数一数二的;急先锋了。我跟扶霞是加了微信的，翻译过程中会问她些问题，或拍下我做的菜给她看。她偶尔还问我;这个鱼香烘蛋是怎么做的，也会说，;看着真好吃！吃货本质比书中显露得有过之而无不及。圣诞节，我们各自都做了圣诞饼干，她用中式的传统模具，做了看着很像yuebing的饼干，形状都是鱼、莲花、寿桃我用一个外国人的配方，做了酷似教堂花窗的硬糖黄油饼（是的，我也爱烘焙）。图片先后发到彼此的微信上，我们大赞对方的饼干颜值高，心思巧，完成一次小小的 ;中英友好邦交。书翻译到大概一半，有一天她在微信上跟我说，嘿，我要来成都哦。我马上兴奋地盘算要带她去哪里搓个几顿，成都近几年有哪些;苍蝇馆子她会感兴趣，又有哪些地方能安静地品尝佳肴，摆摆;龙门阵的。遗憾，计划终没有成行，因为她有工作在身，停留时间也短。我们只约了一顿饭，我本想着精选一家饭馆带她去的，结果她发来微信，;中午我们直接在XXX饭馆见吧，一家我也没听说过的饭馆，在成都一条老街上。到了才发现，我这个;新成都人终究还是孤陋寡闻了，这家并不起眼的路边馆子在工作日的中午也挤满了人，门脸没那么招摇，但店里的墙上竟然挂了一个巨大的招牌，真是内敛的张扬，低调的奢华。我进去刚好遇到一个小桌的客人吃完抹嘴走人，赶紧占了位子。几分钟以后，扶霞来了。一个年轻姑娘上来招呼我俩，涨红了脸想说英语。扶霞张口是带着;伦敦腔的;川普：;李老板儿在吗？小姑娘堆了一脸惊讶的笑：;今天中午不在，出去了。;哦，那我们先点菜。我对这家店的期待值已经升高到一百分，连忙看着旁桌吃的内容点了豆瓣鱼、烧白（扣肉）之类的，扶霞赞许地说，;他们家的这些菜都是经典。接着又很熟络地问，;再来个素菜？空心菜吧？我们次见面，也没说几句话，光是这点菜，就已经给我一种两人非常熟悉的错觉。毕竟，这点菜方式、风格，跟我的成都朋友们没什么两样啊。就连服务员问;有没有忌口？我俩也是异口同声：;没有忌口，什么都吃，然后相视一笑，这笑容里面飘满了葱、姜、蒜、香菜、折耳根的香味，是属于吃货的默契。菜的味道自然没的说。招牌菜的豆瓣鱼味道醇香丰富，听说豆瓣也是自家做的，咸味恰到好处，混着葱姜蒜香菜调出来的酱汁，入口先感觉咸鲜，接着悠悠的甜味和豆子自然发酵的那种特殊味道慢慢包裹了味蕾，和咸味完美融合，豆瓣的小颗粒又增加了生动跳跃的口感，很对得起这条肉质软嫩爽口的大鱼了。至于烧白之类，在我吃过的同类家常菜中，也是翘楚。我边大快朵颐，边在心里感慨，扶霞推荐，果然比我这半吊子成都人认真计划的还要靠谱，真正是术业有专攻啊。李老板儿回来了，是个亲切的阿姨，特地到我们这桌打招呼，态度比小姑娘要自然很多，四川话张口就来，;哟，你来啦？扶霞满脸笑容，;啊，跟朋友吃个饭。;你这回又是从英gui（国）还是美gui（国）过来哦？;英gui（国）。;有点儿远哟是不是？;远得很。店里年轻的服务员不识得这位老食客，大概又觉得她亲切，有点好奇地凑上来，问一些略微尴尬的问题。;你中文怎么这么好？;筷子怎么用得这么好？大概回答类似问题已经一百万遍的扶霞也不恼，笑着朝我挤挤眼睛。她是拉了个xinglixiang来的，吃完饭就去坐车，要去四川东北部的一个古城阆中。阆中的古镇是真古镇，很有味道，地理和文化意义也都不同于别处。我问她去干什么，;去参观吗？她抬眼一笑，筷子上还夹着一片烧白，;去吃。看她满眼闪烁着期待的光芒，要不是还有杂务在身，我都想跟她一块儿了。不出所料，当天傍晚饭点儿的时候，我微信就接到她发来的图片，满满一桌子好菜，她说，;阆中很好吃！我笑着摇摇头，心也飞到她那边的饭桌上了。翻译《鱼翅与花椒》实在是我迄今为止快乐的一份工作。总体上来说，这是一本轻松的;小书，就算有从古籍而来的引经据典，有从地方吃食产生的深入的社会思考，但因为主角是食物，每一个字便都好像沾染着亲切的人间烟火气。扶霞写得生动丰满，我也尽量去还原其中的;地气，也从一个外国友人的文字中，再添了对故乡的了解与爱，大概还有一丝丝对旧时光的怅惘。日复一日的饭桌上，浓缩着你我的倏忽而过的年华。酸甜苦辣，都是人生的营养；烟火人间，全是温情的味道。特别感谢我成都的朋友们，听我喋喋不休地叙述书里的内容，反复地问，;这里是不是写得特别好？我翻得到不到位？还有些吃货朋友做了某些段落的读者，有的赞叹鼓励，有的提出修改意见。书中涉及到其他地区美食的章节，天南海北的朋友更是被我问了个遍，旧时香港的同学，还把广东香港的同事都拉了个群，来讨论书中某句话如何还原成地道的粤语。说到吃，大家都很是踊跃呢。来成都吧，欠你们一顿火锅！感谢亲朋好友，特别是父母，听说我在翻写自己家乡的书，纷纷为我回忆起四川旧时的吃食和成都的老街巷，让我翻译到相关文字时特别有画面感。要感谢的，是你们从小给我的;投喂，长大以后要自己做饭的我，才明白小时候那种餐餐都能品尝美食而不自知的丰足之感，是多么难得多么幸福。当然，每一本书背后都少不了你的陪伴。有时我深夜翻译到书中写的美食，馋得慌又不敢敞开吃，只好读给你听，让你陪着我一起垂涎三尺，而你总是笑着说，;你想吃就吃嘛！胖点儿更乖（可爱）。有时我翻译到喜欢的段落激动兴奋，你总是放下手里的工作，问我，;又看到什么好吃的啦？这么多年我对美食，对生活的热爱，离不开你这个充满理解和欣赏的伴侣。我洗手作羹汤，虽然是出于对食物的兴趣，全不是为了;俘虏你的胃，然而看你夹一筷子放进嘴里喜滋滋点头的表情，我心里也会洋溢被鼓励被欣赏的喜悦。一起去过很多地方，吃过很多美食，然而温馨幸福的，不过是平常日子里每天拿着筷子面对面吃饭谈笑的时刻。你是我面包上的黄油，回锅肉中的豆瓣酱，钵钵鸡里的藤椒，肥牛蘸的干碟，酸辣粉上的葱花是我呼吸的空气。谢谢你给我温暖美好的爱，让我勇敢前行。来嘛，干辣椒放起，豆瓣酱炒起，肉切薄点儿，菜弄多点儿，火开旺点儿，装盘上桌，咱们开！饭！啦！