屁侠说

在杭州，酱鸭几乎是每个杭帮菜饭店都会有的传统美食，但好吃程度就各有千秋了！这只酱鸭，用的是食神胡亮传承下来的手艺，还有杭城虎跑景区得天独厚自然环境下长大的鸭鸭，非常非常好吃！这几天，每到年前F姐就会给我寄，作为年货，本来只是偷偷吃，没想到，做了包装上架咯，那就一定要分享分享！

好吃的酱鸭，源自食神胡亮。他7岁开始学做菜，14岁师从美食泰斗俞林，18岁便担任厨师长。2003年，他参加了凤凰卫视的《两岸三地食神争霸赛》和央视的《满汉全席擂台赛》，并荣获食神称号。然而，遗憾的是，胡亮先生上半年因病去世。他的妻子王莺接过了食神的招牌，并将配方传承了下来，我们才有幸品尝到这款食神级酱鸭。

杭州的虎跑景区风景优美，阳光充沛，空气清新，为酱鸭的晾晒提供了得天独厚的自然环境。在制作过程中，也严格遵循食神胡亮留下来的工艺和配方。每只鸭子都要经过6道工序，耗费足足108个小时。从新鲜宰杀洗净，到熬制酱汁、浸泡鸭子，再到晾晒和阴干，每一步都精益求精。酱汁的熬制更是关键，有加入生姜、桂皮等十几种香料，以及老字号湖羊牌酱油、老抽和白糖等调料。小火熬制十几分钟，让酱汁的香气充分散发。晾晒的过程也至关重要。在冬日阳光充沛、温度适宜且有风的情况下，至少要晒三四天，再进行阴干，待到表面完全没有油的时候才好收鸭打包。晒到后脖子显露5-7节的酱鸭，颜色红润，酱香味浓郁，让人垂涎欲滴！

酱鸭的吃法非常简单。先用温水洗净并浸泡一会儿，剪掉屁股（里面有腺体，不剪会腥），切好块之后鸭骨朝上，依次放入生姜、黄酒和白糖，蒸15分钟就可以关火了，蒸好之后记得多焖两分钟，口感更好！腌制入味的酱鸭，油润又有嚼劲，超下饭！大家也可以尝试做菜泡饭，先放入水和米饭煮开，然后放入切好的酱鸭和青菜进行焖煮，最后撒上一点胡椒粉，味道绝对难以忘怀！

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