真正的野生北极海参

纯淡干加工

高达10倍左右的泡发率

真的是超大

（下图是百里的手，我身高170的手，细长型）

我们的北极参是带筋的筒参（可不是海参皮）

剪开后（下图）

显而易见

肉壁与参筋厚实而粗壮

吃起来脆脆的

（这是我家9岁女儿小C的形容）

还有如吃肉一般的韧劲口感

特别好吃

北极海参生长在北大西洋与北冰洋水域

水下30英尺左右的深海

这里气候寒冷

水面终年人迹罕至

纯净无污染

由于水温冰冷，北极参生长缓慢

加之洋流在这里交织

海域中的矿物质与微量元素非常丰富

使得北极参的营养格外丰富

海参的营养成份

是其在生长过程中漫长的积累所得

海参年龄越长

生长的海水越深

水温越低

其营养成分也就越高

北极参占据了先天的优势

由于过量捕捞

野生北极参的数量急剧骤减

加拿大颁发了一系列的捕捞政策

只有5年以上的海参才可捕捞

所以，这两年如果还有5年以下的北极参

是值得质疑的

目前，加拿大对于海产捕捞实施的是配额制

并具体到每一艘船

捕捞网的孔的大小均有严格的规定

捕捞上来的海参都会进行测量和称重

不够标准或者受伤的海参会放回大海

只有健康足龄的海参才会留下

生活在北极圈周围的因纽特人

认为北极参是上天的恩赐

在因纽特人的社区里

每个家庭都有一个关于北极参的故事

北极参体内富含海参素等营养物质

是加拿大原住民不可缺少的营养来源

据说，因纽特人没有心血管疾病

下面，不可避免的

百里还要聊一下品质差异

只要有利益至上的价值观存在

这就是我们不得不面对的问题。

目前为止

真正的加拿大北极参只有野生

没有养殖的

那么，为什么市场上的价格有如此大的不同呢？

我们首先要确定

我们买到的北极参到底是不是北极参

也就是说，到底是不是加拿大产的北极参

这点需要大家慧眼识别了

确定产地之后

就在于加工方式的差异了

加工的新鲜程度，有以下几种：

1、鲜活参直接加工（百里的北极参就是这种）

2、活参在临死或死后加工

3、冷冻后加工

4、冷冻后，再运到国内加工

北极参被打捞上来后

在鲜活的状态下马上进行加工

虽然成本高

但是，海参的灵性十足

皮色自然

营养成份与口感都是最好的！

而部分工厂的条件不具备

（是的，加拿大也有各种层次）

也有来不及加工的情况

就只能冻起来，低价格处理

甚至因为加拿大的人工成本高

运到国内加工

价格自然就低很多

下图就是百里的北极参

鲜活参直接加工

肉眼可见的灵性十足

（手机拍摄，照片没有进行任何处理）：

二、纯度：

加拿大海参

只需要简单煮制，天然晾晒

这就是我们说的纯淡干

淡干北极参参体饱满

参皮纹理清晰，干净无沙

闻起来鲜味十足

看下图百里的北极参

手机拍摄，无任何滤镜，高清可见

与我们国内的刺参一样

北极参也有各种添加的情况

特别是在我们国内市场。

为了降低成本

添加盐和糖的不在话下

因为非纯淡干，干参容易腐烂

那么，在添加了盐和糖之后再来点防腐

当然，还需要北极参看起来饱满漂亮

反复煮制

再加点染色的，脱色的

一套下来，别说营养消失殆尽了

简直是服毒！

当然，让大家通过图片去分辩确实有些困难

其实最简单的检测方法是泡发率

添加物越少，海参泡发后就越大

我们的海参，百里亲测

泡发率至少8-10倍！

下面视频是百里自家泡发时随手拍的

忘记拍刚泡时的镜头了

下次泡发的时候发社群里吧