基本信息

书名:美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！）

原价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744810

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

编辑推荐

本书一共300多道让人食欲大开的餐厅菜，一天学一道，抓住家人的胃也抓住家人的心，从现在开始，让你爱的每个人都乖乖准时回家吃饭！另外特别收录餐厅热门调味酱TOP7，学会这些酱料，拿来做菜不仅方便又味道极佳；另外还有不能错过的多道餐厅美食精选，告诉你料理色香味俱全的做法和配方；还有开胃的凉拌料理，一口接一口，令人赞不绝口。更多精彩好书点击这里：豆腐料理一本就够（335道豆制品菜肴，餐桌天天新花样，百变豆腐吃不腻！）跟着大厨学做宴客菜卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴）经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生）大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老百姓喜闻乐见的烹饪理念）

目录

PART 1 餐厅料理好美味 炒炸煎烤 10 回锅肉 10 客家小炒 11 香槟排骨 11 糖醋排骨 12 橙汁排骨 12 干锅排骨 13 椒盐排骨 13 蜜汁排骨 14 京都排骨 14 椒盐排骨酥 14 橙汁肉片 15 京酱炒肉丝 15 绿豆芽炒肉丝 15 芹菜炒腊肉 16 蒜苗炒五花肉 16 蒜苗炒咸肉 17 酱爆肉片 17 酸白菜炒肉片 17 姜汁肉片 18 味噌肉片 18 菠萝炒肉片 18 泡菜炒肉片 19 橘酱酸甜肉 19 菠菜炒猪肝 20 苍蝇头 20 打抛猪肉 20 炸红烧肉 21 酥炸猪大肠 21 豆角炒猪大肠 22 姜丝猪大肠 22 麻油腰花 23 三杯鸡 23 辣炒鸡腿 24 干锅鸡 24 椒麻鸡 24 栗子烧鸡 25 辣子鸡丁 25 腰果鸡丁 26 沙茶炒鸡柳 26 黑胡椒铁板鸡柳 27 芦笋炒鸡柳 27 川椒鸡肉片 27 香菇炒鸡柳 28 酱爆鸡心 28 香酥鸭 28 辣烤鸡翅 29 盐焗鸡 29 唐扬炸鸡 30 客家炒鸭肠 30 宫保牛肉 31 葱爆牛肉 31 滑蛋牛肉 32 芥蓝牛肉 32 铁板牛柳 33 蚝油牛肉 33 黑椒牛柳 34 酱爆牛肉 34 椒麻牛肉 35 香菜炒牛肉 35 干丝牛肉 35 甜椒牛肉丁 36 孜然牛肉 36 醋熘牛肉丝 37 水莲炒牛肉 37 牛肉粉丝 38 黑木耳炒牛肉 38 沙茶牛小排 39 韭黄牛肉丝 39 椒盐牛小排 40 韭黄牛肚 40 黑胡椒煎羊排 41 油菜炒羊肉片 41 空心菜炒羊肉 42 蒜苗炒鲷鱼 42 蒜椒鱼片 43 西芹炒鱼块 43 糖醋鱼 44 五柳鱼 44 香煎鲳鱼 45 干煎虱目鱼 45 蒜香煎鲑鱼 45 味噌酱烤鳕鱼 46 盐烤鲭鱼 46 盐烤鱼下巴 46 味噌烤鱼 47 韭黄鳝糊 47 酥炸水晶鱼 48 月亮虾饼 48 金钱虾饼 49 咸酥溪虾 49 菠萝虾仁 49 滑蛋虾仁 50 宫保虾仁 50 豆苗虾仁 50 腰果虾仁 51 番茄虾仁 51 胡椒虾 51 麻油烧酒虾 52 干烧大明虾 52 奶油草虾 52 焗烤奶油小龙虾 53 盐烤鲜虾 53 杏仁片虾球 54 金沙软壳蟹 54 避风塘炒蟹 55 芙蓉炒蟹 55 呛辣炒蟹脚 56 咖喱炒蟹 56 咖喱螃蟹粉丝 57 铁板牡蛎 57 豆豉牡蛎 57 豆腐牡蛎 58 炸牡蛎酥 58 泰式炒海鲜 58 葱爆墨鱼 59 三杯鱿鱼 59 蒜苗炒墨鱼 60 椒盐鲜鱿 60 芹菜炒鱿鱼 61 甜豆荚炒墨鱼 61 麻辣鱿鱼 61 韭菜花炒鱿鱼 62 蛤蜊丝瓜 62 芹菜炒墨鱼 63 罗勒海瓜子 63 炒芦笋贝 63 生炒鲜干贝 64 XO酱炒干贝 64 西芹炒干贝 64 沙茶炒螺肉 65 鲜果海鲜卷 65 咸蛋炒苦瓜 66 虾酱空心菜 66 腐乳卷心菜 67 虾皮炒卷心菜 67 腐乳空心菜 67 酱爆卷心菜 68 炒卷心菜苗 68 蒜末炒菠菜 68 葱爆香菇 69 芥蓝炒腊肠 69 香菇炒青江菜 69 银鱼炒苋菜 70 丁香鱼苋菜 70 干煸豆角 71 蚝油竹笋香菇 71 香菇炒芦笋 71 炒白果芦笋 72 百合炒芦笋 72 三杯杏鲍菇 73 干锅茶树菇 73 椒盐竹笋丁 74 盐鲜香菇 74 酸豆角炒肉末 74 辣炒箭笋 75 醋炒莲藕片 75 竹笋炒肉丝 76 枸杞子炒金针菜 76 腊肠炒荷兰豆 76 蕨菜滑蛋 77 香爆南瓜 77 破布子炒龙须菜 77 辣炒脆土豆 78 奶油烤金针菇 78 奶油烤白菜 79 铁板豆腐 79 鸡肉豆腐 80 家常豆腐 80 酥炸豆腐 81 什锦烩豆腐 81 日式炸豆腐 81 罗汉豆腐 82 脆皮豆腐 82 鱼香脆皮豆腐 83 罗勒煎蛋 83 鱼香烘蛋 84 菜脯煎蛋 84 宫保皮蛋 85 番茄炒蛋 85 素烧烤麸 86 醋熘虾仁油条 86 豆皮蔬菜卷 87 蚂蚁上树 87 丁香鱼花生 88 丁香鱼炒山苏 88 辣拌干丝 PART 2 餐厅料理真功夫 蒸煮炖卤 90 东坡肉 90 卤狮子头 91 冰糖卤肉 91 番薯蒸排骨 92 芋头排骨煲 92 蒜香蒸排骨 93 荷叶蒸排骨 93 无锡排骨 94 葱烧猪腩排 94 香卤猪蹄膀 95 花生卤猪蹄 95 梅菜扣肉 96 腐乳肉 96 梅汁肉排 97 芋头扣肉 97 卤猪大肠 98 咸蛋蒸肉饼 98 红烧丸子 99 陈皮肉丸 99 客家封肉 100 蚝油猪大肠 100 五更肠旺 101 蒜蓉白肉 101 云白肉 102 云南大薄片 102 酱烧猪腱子 103 客家咸猪肉 103 港式叉烧 104 花雕鸡 104 黄酒鸡 105 贵妃砂锅鸡 105 上海馄饨鸡 106 椰香咖喱鸡 106 椰香鸡肉 106 芋头烧鸡 107 黑木耳蒸鸡 107 鸡丁豆腐煲 107 照烧鸡腿 108 红油鸡爪 108 醉鸡 108 海南鸡 109 口水鸡 109 水晶鸡 110 白斩鸡 110 葱油鸡 111 盐水鸡 111 咸水手撕鸡 111 蒜香鸡 112 辣油黄瓜鸡 112 水晶鸡肉冻 113 清炖牛腩 113 贵妃牛腩 114 咖喱牛肉 114 酒香牛肉 114 洋葱炖牛肉 115 豆瓣牛筋 115 香油牛丸 115 柱侯牛腩煲 116 牛肉豆腐煲 116 红烧羊肉 117 清蒸鲜鱼 117 豆瓣鱼 117 泰式柠檬鱼 118 西湖醋鱼 118 葱油鲈鱼 118 砂锅鱼头 119 酸菜鱼 119 香蒜蒸鳕鱼 119 蒜味黄鱼 120 豆酥鳕鱼 120 酱烧鱼肚 120 剁椒蒸虱目鱼肚 121 干烧鱼下巴 121 现烫墨鱼 121 清蒸鱼卷 122 烩什锦 122 赛螃蟹 123 咸鱼肉饼 123 鲜虾粉丝煲 123 柠檬蒸虾 124 白灼虾 124 绍兴酒蒸虾 124 烧酒虾 125 生菜虾松 125 蒜蓉蒸虾 126 海蟹糯米糕 126 清蒸花蟹 127 墨鱼烧肉 127 五味章鱼 127 姜丝鱿鱼 128 姜丝煮蛤蜊 128 清蒸墨鱼 128 豆豉蒸墨鱼 129 水煮鱿鱼 129 酸辣鱿鱼 129 酒蒸蛤蜊 130 蒜味蒸孔雀贝 130 天下**鲜 130 干贝扒芥菜 131 干贝蒸菇 131 蚝油蒸鲍鱼 132 鲍鱼扒鸡爪 132 五味牡蛎 133 海参豆腐煲 133 红烧海参 133 火腿蒸白菜心 134 蟹丝白菜 134 卤白菜 135 客家焖笋 135 火腿白菜 135 开阳白菜 136 枸杞子菠菜 136 干贝芥菜 137 油焖苦瓜 137 梅汁苦瓜 137 苦瓜鲜肉盅 138 蒸酿大黄瓜 138 干贝山药 139 百宝冬瓜 139 麻婆金针菇 140 红烧猴头菇 140 芥蓝扒鲜菇 140 蚝油鲍鱼菇 141 蛤蜊蒸蛋 141 中式蒸蛋 142 翡翠蒸蛋 142 蟹黄豆腐 143 百花蛋卷 143 百花蒸酿豆腐 143 咸鱼蒸豆腐 144 豆酱蒸豆腐 144 豆瓣蒸豆腐 144 咸冬瓜蒸豆腐 145 干锅香菇豆腐煲 145 香菇盒子 146 香菜皮蛋 146 清香豆腐 附录一 餐厅推荐凉拌菜 148 鸡丝拉皮 148 香辣拌猪肚丝 149 凉拌鸭掌 149 醋味拌鸭掌 149 凉拌鱼皮丝 150 甜椒蛋黄酿鱿鱼 150 凉拌海鲜 151 凉拌海蜇丝 151 醋拌珊瑚草 151 凉拌什锦菇 152 凉拌柴鱼韭菜 152 凉拌青木瓜丝 152 凉拌竹笋 附录二 餐厅常见调味酱TOP7 154 宫保酱 155 麻婆酱 156 鱼香酱 157 红烧汁 158 豉油汁 159 红糟腐乳酱 160 泰式柠檬汁

内容提要

各大城市餐厅饭馆满街林立，琳琅满目的餐馆，美味的餐厅菜，是否让你馋涎欲滴呢？但顿顿下馆子，却不是一般人所能承受的。其实在家一样可以做出美味的餐厅菜来。本书特别收录了炒炸煎烤、蒸煮炖卤等300多道让人食欲大开的餐厅菜，每道菜都附有详细的配料和制作方法，保证让你轻松就能上手。本书*后还附有清爽的凉拌菜和常见调味酱的做法，让你美味吃不停！