法文版 法国名厨让 弗朗索瓦 皮耶热食谱 Zero gras 法文原版 Jean Francois Piege

基本信息

出版社 ‏ : ‎ HACHETTE PRAT (2018年4月25日)

语言 ‏ : ‎ 法语

精装 ‏ : ‎ 112页

ISBN-10 ‏ : ‎ 2017042757

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2017042754

商品重量 ‏ : ‎ 1.1 kilograms

尺寸 ‏ : ‎ 25.8 x 1.8 x 25.8 cm

页面参数仅供参考，具体以实物为准

书籍简介

如果你选择了更健康的饮食，或者你必须从你的盘子里剔除某些成分，这本书将很快成为不可缺少的：Jean-François Piège邀请你进入他的个人厨房，为你提供50道不含脂肪，但重要的是不含味道的食谱 他开发了创新但易于使用的烹饪技术，研制了独特的调味料，并结合了令人惊讶的成分。 在这里，他给你提供了他的研究成果，并一步一步地加以说明。适合每一天和每一种口味的食谱，快速而不一样!

Vous avez fait le choix de vous nourrir plus sainement ou vous devez par nécessité, éliminer de vos assiettes, certains ingrédients, ce livre va rapidement vous devenir indispensable : Jean-François Piège vous fait en effet entrer dans sa cuisine personnelle et vous propose 50 recettes sans graisses mais surtout pas sans saveurs ! Il a mis au point des techniques de cuisson innovantes mais faciles à mettre en œuvre, développer des assaisonnements uniques, associer des ingrédients étonnants et vous livre ici le fruit de ses recherches illustrées en pas à pas. Des recettes pour tous les jours et tous les goûts, rapides et originales !

作者简介

Jean- francois piege主厨1970年出生于巴伦西亚(drome)，他对产品和土地的热爱滋养了他的生活。 他在很小的时候就发现了自己的烹饪职业，正是这种揭示食材的职业，让他为味觉服务，这将引导他经历一场崇高的冒险，他至今仍在写作。 在厨房的中心，jean - francois piege放置了原料。 这种成分是我们精心培育和选择的，我们用技术、控制和欲望来工作。 因为对他来说，这就是厨师的工作:“选择漂亮好的产品，烹饪它们，切割它们，调味它们，以增强它们。”  

Jean- francois piege对产品和技术的热爱受到了布鲁诺·西里诺(Bruno Cirino)、克里斯蒂安·康斯坦斯(Christian Constant)和阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)等伟大厨师的要求的鼓励。 2007年，当他在巴黎的hotel de Crillon餐厅“Les Ambassadeurs”工作时，他毫不犹豫地将宫殿的规范与流行美食的规范相结合，并看到他的大胆受到Gault & Millau的好评，称他为“年度厨师”。  

由于好奇心和热情，他在2009年接受了挑战，打破传统的道路，成为一个雄心勃勃的和迷人的项目的企业家:图米埃宇宙。让-弗朗索瓦-皮耶格离开了宫殿的世界，以这个神话般的名字创建了自己的房子，想象自己的宇宙，并通过他的菜肴提出自己对外部世界的看法；他总是急于将感觉置于他希望成为自己的建议的核心。

2011年9月，Jean- francois piege被同行评选为“年度厨师”。 Jean- francois piege是《un diner Presque Parfait》特别版的评委，2010年成为M6电视台《Top Chef》的评委之一。  

厨还在六本书中分享了他对美食的品味：2007年的Côté Crillon, Côté Maison, 2009年的Jean- François Piège dans votre cuisine, Le Petit Dictionnaire d'Alexandre Dumas et des recettes de Jean- François Piège, 以及2011年的the Best of Jean- François Piège。 2013年，他出版了他的宣言，L'art de manger，一本揭示他对烹饪艺术的想法的文字书，以及他的美食烹饪书Jean-François Piège，其中他通过他在过去3年里每天在他的同名餐厅中展示的美食创作，充分揭示了他的天赋。2014年，Jean-François Piège - Le poisson à sa façon出版，在这本书中，大厨展示了用少的材料烹饪鱼的简单而有趣的方法。

2014年12月，这位厨师和他的妻子Elodie在Saint Germain des pres开了他们的第一家双人餐厅Clover。 这对夫妇一起设计了这个非常亲密和私人的小地址，餐厅和厨房混合在一起，提供即时烹饪。 然后，厨师像在家里一样欢迎他的客人，并为他们提供当下的菜肴。  

自2015年9月10日起，Jean- francois piege经营着他的新美食餐厅le Grand restaurant，这是一个真正的高级烹饪实验室，位于第八区8 rue d’Aguesseau的elysee附近，厨师的梦想实现了。  

不仅仅是一家餐厅:“大餐厅”是他一生的项目。 如今，他是这家餐厅的唯一所有者，作为一名厨师和企业厨师，他投入了大量的精力和承诺。 他对烹饪的热情和品味从未像现在这样发展。  

厨师将厨房置于体验的中心，以 "Mijotés Modernes "作为这个新房子的标志。 Jean- francois piege在书中肯定了他的抱负和信念，即法国美食为其价值观和传统感到自豪，并展望未来。  

2015年11月，Jean- francois piege被法国《GQ》杂志评选为“2015年度男士”。  

2016年，这位厨师因其伟大的餐厅获得了米其林指南的2颗星。  

2016年4月11日，这位厨师因其“核桃壳炖小牛肉杂烩”获得了Lebey优秀肉类奖，这道菜已经是这家餐厅的标志性菜肴。  

2016年4月18日，Pudlo 2016指南将他评为年度优秀厨师。  

Né à Valence dans la Drôme en 1970, le Chef Jean-­ François Piège se nourrit de son amour pour les produits et la terre. Il découvre très jeune sa vocation de cuisinier et c’est ce métier de révélateur d’ingrédients qu’il emploie au service du goût qui va le guider à travers une sublime aventure qu’il continue d’écrire aujourd’hui. Au cœur de la cuisine, Jean-François Piège place l’ingrédient. Cet ingrédient que l’on cultive, que l’on choisit avec soin, et que l’on travaille avec technicité, maîtrise et envie. Car pour lui, c’est cela le métier de cuisinier : « choisir les beaux et bons produits, les cuire, les découper et les assaisonner pour les mettre en valeur ».

Jean-­François Piège a vu son amour des produits et du savoir-­ faire encouragé par l’exigence de grands chefs comme Bruno Cirino, Christian Constant ou Alain Ducasse. En 2007, alors qu’il est aux commandes du restaurant de l’Hôtel de Crillon « Les Ambassadeurs » à Paris, il n’hésite pas à mixer les codes du palace à ceux de la cuisine populaire, et voit son audace plébiscitée par le Gault & Millau, qui le désigne «Cuisiner de l’année».

Curieux et passionné, il relève le défi en 2009 de rompre avec la voie classique et de devenir l’entrepreneur d’un projet ambitieux et captivant : l’univers Thoumieux. Jean-­ François Piège quitte l’univers des palaces et crée sous cette mythique enseigne sa maison, imagine son univers et propose sa propre vision du monde extérieur à travers sa cuisine ; toujours soucieux de placer le sentiment au cœur d’une proposition qu’il se voulait sienne.

En septembre 2011, Jean-­ François Piège est élu par ses pairs « Chef de l’année » par la revue spécialisée « Le Chef ». Connu du grand public après avoir fait partie du jury des éditions spéciales d’Un Dîner Presque Parfait, Jean-­ François Piège est devenu en 2010 l’un des membres du jury de l’émission Top Chef diffusée sur M6.

Le Chef partage également son goût de la gastronomie dans six ouvrages : Côté Crillon, Côté Maison en 2007, Jean-­ François Piège dans votre cuisine en 2009, Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-­ François Piège, et le Best-­ of Jean-­ François Piège en 2011. En 2013 paraissent son Manifeste, L’art de manger, un livre de textes dans lequel il dévoile sa réflexion sur l’art culinaire, ainsi que son ouvrage de cuisine gastronomique Jean-­ François Piège, dans lequel il révèle toute l’ampleur de son talent à travers les créations gastronomiques qu’il présente chaque jour depuis 3 ans dans son restaurant éponyme. En 2014 paraît Jean-­ François Piège – Le poisson à sa façon, ouvrage dans lequel le Chef livre une manière décomplexée et ludique pour cuisiner le poisson simplement avec un minimum d'ingrédients.

En décembre 2014, le Chef et son épouse Elodie ouvrent Clover, leur premier restaurant à deux à Saint Germain des Près. Le couple a pensé ensemble cette petite adresse très intimiste et personnelle où se mêlent la salle du restaurant et la cuisine pour offrir une cuisine instantanée. Le Chef accueille alors ses convives comme chez lui et leur livre des plats de l'instant.

Depuis le 10 septembre 2015, Jean-­ François Piège est aux commandes de son nouveau restaurant gastronomique Le Grand Restaurant, véritable laboratoire de haute cuisine situé à deux pas de l’Elysée au 8 rue d’Aguesseau dans le 8ème arrondissement, un rêve réalisé par le Chef.

Plus qu’un restaurant : « Le Grand Restaurant » est le projet de sa vie. Il en est aujourd’hui l’unique propriétaire, s’investit et s’engage aussi bien en tant que Chef de cuisine que chef d’entreprise. Sa passion et son goût pour la cuisine n’ont jamais été aussi développés.

Le Chef place la cuisine au centre de l’expérience avec les « Mijotés Modernes », qui sont la Signature de cette nouvelle maison. Jean-­ François Piège y affirme ses ambitions et convictions, celles d’une gastronomie française fière de ses valeurs et de son patrimoine, et qui regarde devant elle.

En novembre 2015, Jean-­ François Piège est élu « Homme de l’Année 2015 » dans la catégorie « Chef » par le magazine GQ France.

En 2016, le Chef se voit attribuer 2 étoiles au Guide Michelin pour son Grand Restaurant.

Le 11 avril 2016, le Chef reçoit le prix Lebey de la Meilleure Viande pour ses « ris de veau mijotés sur des coques de noix », plat déjà emblématique du Grand Restaurant.

Le 18 avril 2016, c’est au Guide Pudlo 2016 de le sacrer Chef de l’année.

C’est dans le cœur historique de Paris, au 6 rue Bailleul,  dans le 1er arrondissement, à deux pas du Louvre, que le Chef Jean-­ François Piège a décidé d’ouvrir son nouvel écrin en novembre 2016. Ce nouvel espace de création culinaire est totalement dédié à la cuisson à la braise et à la rôtisserie. Le chef y propose un choix de viandes de grandes qualités saisies dans l’instant pour une expérience de goût incomparable. Si le lieu fait la part belle aux viandes, les poissons et légumes ne sont pas en reste et des poissons entiers grillés trouvent leur place à la carte ainsi que les légumes et fruits.

L’art de manger de Jean-­ François Piège dépasse le cadre unique de l’assiette. En concevant le moment du repas et de la dégustation comme une véritable expérience qui se vit par tous les sens et qui n’a qu’un but : « nourrir le plaisir de la mémoire ».