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【预售8月中旬发货】家常的满足

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商品详情

铸铁锅,让做菜变成一件简单又快乐的事;
人气MBA煮妇的料理日记与用锅心得;
60道中西式家常菜、宴客料理与精致点心

书名:家常的满足
定价:78.00元
作者:苏发福
出版社:中信出版集团
出版日期:2017-08
页码:188
装帧:平装
开本:16开
ISBN:9787508676258

★ 铸铁锅,让做菜变成一件简单又快乐的事
★ 人气MBA煮妇的料理日记与用锅心得
★ 60道中西式家常菜、宴客料理与精致点心
★ 让你第yi次接触铸铁锅就上手
★ 在厨房里找到忙碌工作的平衡,用食物记录生活的轨迹

用色彩丰富与造型各异的铸铁锅煮一桌美食,让职场压力消失无踪,让忙碌的生活更有生气与活力!本书是用铸铁锅料理记录生活的美食日记,以购锅狂的经验,帮助你充分了解铸铁锅的特性,发挥其所长,使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子,而是在厨房的得力助手,餐桌上的迷人风景。
60道暖胃也暖心的铸铁锅料理,从zui地道的中式家常菜、各国经典料理,到宴客大菜与精致小点,以及适合快节奏上班族的快速料理,让你享受菜式变化与创新的乐趣,就算是料理新手,也非常容易煮出成就感。
毫无保留的分享让你也能在每一次烹饪中获得家常的满足。

作者序 How About Cooking?

 

Chapter1 铸铁锅二三事
一次搞懂铸铁锅,你必须知道的几件事
锅山锅海,不要再逼我啦!
开锅、养锅超简单
做好日常清洁,永保锅具年轻
选对铸铁锅烹调小工具
蒸气会说话!透视锅盖的秘诀
遇到这些异常事件,莫惊
如何使用本书

Chapter 2地道中式家常菜
1 �6�8 煮饭
2 �6�8 煎脆皮太阳蛋
3 �6�8 番茄炒蛋
4 �6�8 家常卤肉
5 �6�8 香菇肉燥
6 �6�8 干煸肉燥四季豆
7 �6�8 蛋酥白菜卤
8 �6�8 麻婆豆腐
9 �6�8 铁板豆腐
10 �6�8 三杯鸡
11 �6�8 蒜片培根鸡腿排
12 �6�8 红枣杏鲍菇麻油鸡
13 �6�8 泰式打抛猪
14 �6�8 干炒牛河
15 �6�8 脆皮煎鱼
16 �6�8 鲑鱼炒饭
17 �6�8 豉汁排骨煲仔饭

Chapter 3浓醇无水料理
18 �6�8 番茄鸡肉咖喱
19 �6�8 豆腐蒸鱼
20 �6�8 泰式清蒸柠檬鱼
21 �6�8 白菜炖狮子头
22 �6�8 番茄泡菜海鲜锅

Chapter 4从容不迫宴客大菜
23 �6�8 煎格纹猪排
24 �6�8 镇江排骨
25 �6�8 干煎鸡
26 �6�8 金银蒜虾干蒸丝瓜
27 �6�8 避风塘味炒大虾
28 �6�8 葱姜炒蟹
29 �6�8 螃蟹粉丝煲
30 �6�8 水蟹粥
31 �6�8 姜丝蛤蜊菜饭
32 �6�8 韩式参鸡汤
33 �6�8 泰式酸辣虾汤
34 �6�8 印度咖喱

Chapter 5经典欧风食谱
35 �6�8 嫩煎鲜贝
36 �6�8 烤土豆蜂蜜花椰菜
37 �6�8 普罗旺斯炖菜
38 �6�8 红酒炖牛肉
39 �6�8 法式红酒炖鸡
40 �6�8 脆皮烤全鸡
41 �6�8 西班牙海鲜饭
42 �6�8 南瓜浓汤

Chapter 6
常备酱料与快速料理
43 �6�8 万用番茄红酱 142
44 �6�8 泰式炒泡面& 花椒辣油 144
45 �6�8 蘑菇起司帕尼尼 146
46 �6�8 烤大蒜橄榄油 148
47 �6�8 大蒜奶油面包 150
48 �6�8 波隆那红酱意大利面 152
49 �6�8 白葡萄酒蛤蜊意大利面 154
50 �6�8 蒜味培根意大利面 156
51 �6�8 酸豆辣椒煎海鲜 158

Chapter 7
午后点心时光
52 �6�8 肉桂卷
53 �6�8 烤洋芋玫瑰
54 �6�8 焗烤腊肠番茄土豆地瓜
55 �6�8 脆皮杏鲍菇
56 �6�8 起司洋葱面包卷
57 �6�8 野莓起司面包布丁
58 �6�8 巧克力舒芙蕾
59 �6�8 蒜香佛卡夏
60 �6�8 薄脆玛格丽特披萨

附录 �6�8 食谱锅型对照表

 

苏发福,台湾大学会计系、台湾政治大学研究所毕业,香港科技大学MBA。曾在台湾和香港金融业从事企业并购与私募基金投资工作。目前定居香港。
“本来以为自己爱赚钱,后来发现其实更爱在家煮饭;本来以为自己有一天会拥有朝思暮想的Hermès铂金包,现在却是坐拥锅山、疯狂喜欢烹饪的主妇,在小厨房里天天做大厨师的白日梦。”——苏发福

 


台湾博客来网络书店年度食谱畅销亚军



好莱坞动画电影《料理鼠王》中,zui后老鼠神厨用烤法式炖菜,来取得米其林星评级,
正式将这道法国家常料理成功推向世界舞台。炖菜是把各种蔬菜混合久烤后,吃那全部的蔬
菜甜味融合在一起的滋味,菜式的呈现也像动画般色彩鲜艳,童心梦幻。
花花绿绿的炖菜看似复杂,但事实上做法非常容易。烤后的炖菜,番茄的酸味、西葫芦
和茄子的甜味充分融合,不需多余调味,味道就具有层次。只要记得,西葫芦和茄子都要切
得越薄越好!
用色彩亮丽的铸铁锅来搭配做炖菜,是不是更有趣了呢?你也来创造搭配自己色彩组合
的铸铁锅炖菜吧。
Step1.
将西葫芦和茄子洗净擦干切薄片(约1~2毫米),番茄去皮切块,甜椒切丝或圈。将黄绿西葫芦和茄子片交互堆栈备用。烤箱预热至160℃。
Step2.
锅里热橄榄油,中小火炒香蒜末和炒软洋葱后,放入月桂叶、番茄酱和番茄块炒至成糊状(约10 分钟),加入适量的盐和黑胡椒调味。
Step3.
整齐地在锅里的洋葱番茄上排列西葫芦和茄子堆,排好后再插入甜椒,撒上适量香草。
Step4.
在西葫芦、茄子和香草上用油刷抹上一层分量外薄薄的橄榄油后,加盖送入烤箱以160 ℃ 烤30 分钟,之后再开盖以180℃烤30 ~ 40 分钟至蔬菜软化和微焦(锅边的番茄微焦即可)。
Step5.
烤后先不要拿出,留置于烤箱里30 分钟,取出以盐调味即完成。
TIPS.
· 刚烤出来的炖菜,瓜类还会带有微微脆度,在烤箱多放半小时,可以让瓜类吸收番茄烤出的水分,变得更软更好吃。若喜欢吃有脆度的口感,烤出来就可以直接吃了。
· 西葫芦和茄子必须尽量切薄,才容易烤软和入味,若切得太厚,烤的时间就要视情况加长。
 


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