入夏了，没有胃口。银耳、梨子、皂角米，这些清新凉快、口感粘糯润滑的食材，化身各种消暑汤汤水水，马上占据了家里餐桌的C位。

皂角米是C位中的爱马仕了。

皂角米是豆科植物皂荚的种子，秋季果实成熟采收，剥取种子晒干，防虫蛀。皂角米稀饭成为云南家庭夏日的常备膳食。

左手工剥壳单荚，右机械剥壳双荚

它分单荚和双荚，单荚产区主要是云南梁河，双荚产区主要是贵州毕节。单荚薄的像片纸，双荚又饱满又厚实。双荚皂角米产量大，这几年皂角米被炒作成保健品，贵州已经形成双荚皂角米的生产产业链，市售双荚皂角米都是人工种植，机器脱荚。单荚皂角大部分都是云南野生，很少有栽培，颜色浅白如玉，味道浓郁、口感黏糯、润滑。泡发率比双荚更好，可以发到8-10倍。

绿家皂角米的惊人泡发率

看我这么卖力吹嘘，就知道绿手指上架的是云南野生皂荚米啦~

云南梁河这边的村民，由于本身就有夏日食用皂角米的传统，家家屋前院后都有几棵大树，天生天养，没人愿意管它们，树长了几十年老高老高，采摘都十分困难，每年秋天，每家每户自己手工剥一点，存着吃上一年，没人愿意大量生产，产量非常少。

野长的皂角树，长颈鹿都够不着。非得人爬上树采皂荚。单荚皂角米因为太薄，所以无法像双荚皂角米一样上机器。剥皂荚、去皮、挑选整个过程要手工完成。村民都是农闲时间，在家中一颗一颗手工剥。熟练的农民一天也才能剥出8斤湿皂角米，再经过晒烤干，筛选以后，才得到不到2斤干皂角米。

稀少的产量以及繁琐的手工工序，导致单荚皂角米的价格不会太便宜。

皂角米这些年很火爆，价格大概是普通米的几十甚至上百倍，被宣传称“有神奇功效，可以补充胶原蛋白，让皮肤更有弹性”。作为一个良心卖家，我得泼一下冷水：“植物胶原蛋白”是不存在的。被商家炒作含有“植物胶原蛋白”的食物，比如银耳、桃胶、皂角米、珊瑚草等，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，实际上是里面的多糖起作用，就被当作了“胶原蛋白”。

脱掉这些被神化的外衣，皂角米还是一颗很优秀的米。它是高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，它的膳食纤维含量丰富。作为一种主食，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐“过山车”一样快速升降。孕产妇也可以适量食用，与禽肉一起煮，乳汁畅通。

不是我瞎吹，你《本草纲目》说的

1、作为天然增稠

很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠，这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的。不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得粘稠适口，不失为皂角米的一个妙用。

2、煮滋润甜品和汤水

皂角米和很多食材都可以互相搭配，食用时甜咸均可，加入银耳、大枣、枸杞、红糖等炖煮甜品，或加入棒骨、玉米、莲子等煲咸汤，都是润咽静心的饮品。

网图，我拍的没那么好看

3、清炖

皂角米自身有清香温和的味道，按每人5g皂角仁，淘净，温水浸泡2-3小时，连汁一起盛入盘中，在锅里炖熟，然后加兑2-3倍冷开水，再加糖、蜂蜜食用。作为全家老小的午后甜点，让暑气顿消

4、煮产妇下奶汤水

可按每只鸡配10-15g皂角仁，淘净，直接与鸡肉或排骨煮熟，可使产妇乳汁畅通。

网图，我没煮过