图书名称：食品理化检测（职业教育食品类专业教材）

ISBN：9787518434923

定价：52

作者：张根岭

开本：16开

装帧：无线胶订(彩色或铜版)

出版时间：2021-10-11

 本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业

性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业

素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。

本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入最新国家标准、新技术、新工艺和新方

法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极

性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。

依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使

用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌

握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作规

范和技能，具备食品安全责任意识、严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质

项目一 常用器皿的使用

任务1 常用器皿的认识与洗涤 

任务2 吸量管的使用 

任务3 容量瓶的使用 

任务4 滴定管的使用 

项目二 物质称量与溶液配制 

任务1 电子天平的使用

任务2 一般溶液的配制

任务3 标准溶液的配制与标定 

项目三 样品的采集与制备

项目四 食品的物理检验 

任务1 白酒的酒精度检测 

任务2 定量包装商品净含量的测定

任务3 植物油折射率的测定 

任务4 面包比体积的测定 

任务5 味精旋光度的测定 

项目五 酸碱滴定分析

任务1 牛乳酸度的测定

任务2 饼干碱度的测定 

任务3 食品（食用植物油、食用动物油）酸价的测定

任务4 食品（食用植物油、食用动物油）过氧化值的测定 

参考文献 

附录1 

附录2