本书是一本兼具实用性与专业性的咖啡指南，致力于帮助读者系统掌握精品咖啡的制作精髓。全书以“冠军配方”为核心，从基础到进阶层层展开：首先详解“人人都能学会”的冠军级咖啡冲泡配方，打破专业门槛；随后深入剖析咖啡风味的核心密码——咖啡豆的研磨程度，揭示颗粒大小对萃取与口感的关键影响。书中特别设置“味觉与嗅觉训练”板块，通过冠军咖啡师亲授的四大习惯，帮助读者精准感知风味层次。此外，本书还涵盖咖啡豆拼配的逻辑与实操方法，解密如何通过科学配比提升风味平衡感，并分享自创专业烘焙技巧，指导读者通过温度与时间的控制激发咖啡豆的潜在香气。

本书适合零基础咖啡爱好者入门学习，为家庭冲泡提供可靠指南；同时满足咖啡师、烘焙师及从业者的进阶需求，书中的专业方法论与冠军经验可助力技能突破。无论是追求日常品质提升的普通消费者，还是渴望精进技艺的行业人士，均能从中获得启发与实用价值。

前言

PART 1 冠军的基础配方

人人都能冲泡出美味咖啡的基础配方 / 002

滤纸冲泡咖啡法 / 002

滤纸冲泡咖啡的基础方法 / 014

手冲壶是最关键的器具之一 / 014

选择手感不太重的壶 / 016

滤杯的形状与材质对风味的影响 / 017

咖啡电子秤和其他工具 / 019

如果情况允许，建议对滤纸进行2 次预浸 / 021

把咖啡粉整平后再闷蒸 / 021

中央部分应注水稍多，外围则应注水略少 / 022

通过注水的次数与时间调控风味 / 023

充分搅拌咖啡感受香气 / 024

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PART 2 更具风味的调味手法

探寻美味的成分及其界限 / 028

通过成分萃取打造理想风味 / 028

先析出咸味，后析出酸味 / 030

找到咖啡最佳风味萃取点 / 032

咖啡风味由“豆的研磨程度”决定 / 035

将咖啡豆磨成粉会加快“劣化”进度 / 035

细研磨风味更浓，粗研磨口感更淡 / 037

初学者使用价格实惠的手摇磨豆机即可 / 038

找到价格实惠的螺旋桨式磨豆机的使用技巧 / 040

如果预算充足，推荐选择“小富士” / 041

也可选择由咖啡店代为研磨 / 042

控制“比例”“温度”和“时间” / 045

用咖啡电子秤称量咖啡粉、水并控制萃取时间 / 045

1 克咖啡豆对应的热水量 / 047

浅焙豆的推荐水温为85℃ / 047

中焙豆的推荐水温为83 ～ 88℃ / 049

深焙豆的推荐水温为78 ～ 83℃ / 050

保持研磨度及水温的前提下，调整“萃取时间” / 051

通过注水方式唤醒咖啡豆的真正实力 / 055

咖啡豆中的成分随热水转移 / 055

将热水充分注入正中层 / 057

注水时需留意水流的粗细 / 057

注水的高度同样是关键 / 060

注水角度应尽量垂直 / 062

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专栏 世界手冲咖啡大赛中灵活运用两种水温的

萃取配方 / 064

专栏 15 秒极速萃取法 / 072

不同滤杯会影响咖啡的风味走向 / 076

“圆锥形滤杯”在精品咖啡界广受青睐 / 076

“梯形”滤杯萃取更稳定 / 077

较为小众的“圆筒形”滤杯 / 078

日常使用推荐树脂材质滤杯 / 079

选用漂白滤纸 / 080

去除微粉，萃取更纯净的咖啡 / 084

微粉容易导致“过度萃取” / 084

有关微粉的观点 / 085

硬水？软水？细致区分水的差异 / 088

水的硬度对咖啡风味的影响 / 088

硬度过低会抑制咖啡风味的展现 / 089

水质硬度值得关注 / 090

善用市售矿泉水 / 090

精确调整水的成分 / 091

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PART 3 专家品鉴法

冠军直授· 锻炼味觉与嗅觉的四大习惯 / 096

每天吃当季水果 / 096

不使用化学调味料 / 097

专注于感官体验 / 098

通过训练提升味觉与嗅觉 / 098

品味菜肴与红酒同样能带来细腻的感触 / 099

表达咖啡风味的语言 / 100

正面用语与负面用语 / 100

用中文描述咖啡的风味表现 / 102

以食物和花等意象描述感知到的风味 / 104

基于“风味轮”判断 / 104

认真品味咸味、酸味、甜味、醇厚度、

苦味与杂味 / 108

用6 只玻璃杯分别萃取 / 108

仔细感受每杯咖啡的不同风味 / 109

混合不同阶段的萃取液进行品鉴 / 110

专栏 咖啡与甜点的搭配 / 114

挑战咖啡杯测 / 121

杯测法比滴滤法误差小 / 121

细致地辨析香气与风味 / 122

专栏 在三只杯子中“找不同” / 128

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PART 4 让人沉醉的拼配魔法

咖啡豆拼配的目的与方法 / 132

拼配咖啡为店铺招牌 / 132

采用杯测法的拼配 / 134

前混还是后混 / 135

自由创造拓展拼配咖啡的风味边界 / 136

表达风味的艺术性拼配 / 136

关于咖啡豆保存的方式 / 145

烘焙后1 周至2 个月最为美味 / 145

装入镀铝袋后置于冷冻室保存 / 146

密封罐与储豆容器易加速氧化 / 147

PART 5 掌握好烘焙度，咖啡就将变得更美味

捷径：从烘焙度入手寻找自己中意的咖啡豆 / 150

浅焙、中焙和深焙的区别 / 150

处理方式与精制方法也会影响风味 / 151

拥有独特风味的四大品种 / 152

激发咖啡豆风味的专业烘焙技巧 / 155

赋予咖啡生豆化学变化的三重目的 / 155

什么是浅焙、中焙、深焙 / 156

产生酸味、香气与苦味的两种关键反应 / 156

通过温控抑制负面风味 / 157

“易萃取性”的控制也可通过烘焙实现 / 158

利用咖啡豆表面与中心的温差“塑造风味” / 161

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PART 6 不同萃取器具对应的推荐配方

不同萃取器具的冲泡要点 / 164

过滤式快速，浸泡式缓慢 / 164

不同萃取器具的配方 ① Hario V60 / 166

不同萃取器具的配方 ② 美乐家 芳香滤杯 / 170

不同萃取器具的配方 ③ Hario 聪明杯 / 174

不同萃取器具的配方 ④ Kalita 波浪滤杯 / 178

不同萃取器具的配方 ⑤ 折纸滤杯 / 182

不同萃取器具的配方 ⑥ 波顿（Bodum）肯尼亚（Kenya）

法压壶 / 186

不同萃取器具的配方 ⑦ 爱乐压 / 190

附录 冠军的力推器具

富士皇家 R-220 小富士 / 198

Comandante 司令官C40/Kinu M47 经典款 / 200

Bonavita Gooseneck/三洋CAFEC Tsubame Pro / 202

三洋CAFEC 共聚酯（Tritan）滤壶/Acaia Pearl 电子秤 / 204

KRUVE 筛粉器/ SAZA 控粉咖啡罐 / 206