法餐缘何成为全球知名的高端料理？答案可以从《餐厅里的革命：从独乐乐到众乐乐》这部法国餐厅进化史中探寻。法国大革命之后，美食不再专属于王公贵族，而是出现在巴黎新兴资产阶级和有钱人的餐桌上；餐饮作为一个新的行业，开始以所有的速度发展起来，为了满足食客的需求，餐厅的数量激增，餐厅的选址发生数次迁移。安托万·德巴克分九个章节，为我们讲述烹饪界和餐饮界的重要人物，详细描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南·卡雷姆（厨师帽的发明者）与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰与他的《味觉生理学》（中文版《厨房里的哲学家》），埃斯科菲耶——一个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革……每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。法国餐厅不仅体现了法国社会的发展，也展现了政治的历程，更是其受瞩目的名片之一。
1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁，正是它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索；葛立莫·德·拉·黑尼叶，一个美食评论家；安托南·卡雷姆，一个明星主厨；布里亚·萨瓦兰，一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，一个获得法国荣誉军团勋章的厨师。后，还要归功于那些慕名而去的饕客……法国就这样围绕着吃的仪式延续下去……
引言：巴黎餐厅之地点意识
马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索：现代餐厅的诞生
从“胃肠学”到“美食学”：如何理解新派法国菜
餐盘里的社会：从贵族金口到美食革命
安托万·博维利耶尔：巴黎一位餐厅板
在皇家宫殿用餐：漫步初的巴黎美食中心
菜单与餐桌：服务的转变
安托南·卡雷姆：一位艺术家的诞生或高级料理的问世
餐厅大道：巴黎厨艺的象征
“世界一主厨”奥古斯特·埃斯科菲耶：餐厅这样改变历史
尾注
附：菜谱清单：
葛立莫的美味猪排
布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉
芜青鸭汤
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小玛德莱娜
博维利耶尔曙光蛋
博维利耶尔浓汤
普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼
高瑟莱的蔬菜炖蛇肉
维利蛋黄酱
大仲马甜菜沙拉
大仲马烤兔肉
维克多·雨果牛腰
比斯开螯虾汤
普罗旺斯金枪鱼段
酒汁炖兔肉
康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼
彼得家的美式螯虾
图匹奈蛋
彭比克蛋
卡吕普索鳎鱼卷
蜜桃梅尔巴
安托万·德巴克，著，Antoine de Baecque
安托万·德巴克
法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。
主要作品有：
《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）
《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）
《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée）
《电影历史》（l’histoire-Cinéma）
黄可以
南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。