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土贡梅煎 正宗老北京酸梅汤桂花同仁堂原料包乌梅七味

119.00 - 199.00
运费: ¥0.00~26.00
库存: 1294 件
规格: 老北京酸梅汤6袋装、老北京酸梅汤10袋装
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商品详情

“很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

梁实秋先生这样回味老北京琉璃厂信远斋的酸梅汤。

抗战胜利回乡那次,在他的放任下,孩子们连尽七碗才罢休。

“冰糠多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽。

上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯,舍不得下咽……

我每次去喝,不是为解渴,是为解馋。”

北平的冰是从什刹海或护城河挖取藏在窖内的,

信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,

桶大罐小冰多,到第二天上午出售时,酸梅汤冰凉振齿,喝起来沁人心脾。

那时候,信远斋每年自端午节起到中元节止,只卖七十天,每天只卖两缸。

“清宫异宝御制乌梅汤”偷偷传入民间,得见于大街小巷,自是皇城人的福气,

实在也是旧时的老北京,没有冰箱没有冷气,苦夏难挨。

如今,一样的热,一样的胡同口儿大槐树。

只见卖冰镇的小摊,已是可口可乐类饮料大行其道,

不再有冰盏声声清脆,也不再有望梅止渴自清凉。甚至信远斋、九龙斋也更加方便,装瓶热销起来。

就连小时候常喝的桂花酸梅晶,仿佛也差了点味道。

 

或许,想要复活老味道,并没那么难。

原料配方一直都在,差别只在材质的考究、口感的调配和各人细致的功夫上。

 

汤材好,汤才好。纯正的原味食材,是最重要的。

主心骨选择可做药用的上品乌梅(而非零食乌梅,也不是亮油油的硫熏乌梅),干巴巴皱巴巴,近闻酸爽浓郁;

乌亮暗红的药用上品乌枣,触手干紧沉实,面皱温甜;

山楂则是色泽明艳的无核生山楂,酸中回甘。

 

大片甘草根、自然陈化的陈皮、自然微酸的洛神花萼、香气浓郁的金桂花,

用以增添酸梅汤的后味、回甘,丰富酸甜的层次,

至于冰糖,最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。

先泡再熬,有时水减半熬第二次,武沸文含,直至精华全出,深酸甘甜幽香溶于一汤醇红。

酸而不涩、甜而不媚之中,慢慢熬出各家的风味。

 

冰凉一碗下肚,酸甜入心,暑气全消。

仿佛回到了那一年,那一个夏日的晚上,吃完了晚饭后,在院子里乘凉的时候。 

 

 

 

 

  

 

老北京 打冰盏儿

 

 

 

卖酸梅汤的,夏日街头设摊,大青花瓷缸内盛乌梅桂花白糖沏成之酸梅汤,以冰镇之,

冰箱旁竖一黄铜月牙儿戟,以此为识,贩者一手持两小铜碗,径可三寸许,名曰冰盏儿,

以手指颠拨,两盏击撞铮铮作响,其声清脆悦耳。

“又解渴,又带凉,又加玫瑰又加糖,不信您就闹碗儿尝,酸梅的汤儿嘞另一个味儿嘞!”,

再加上这样的唱词儿,路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。

 

 

 

 

没有碳酸气泡 没有未知添加

不是甜腻的糖水 不是工业味的饮料

只有酸爽醇厚的老北京 老味道。

 

故乡车站“土贡梅煎”。

正宗老北京酸梅汤,北京同仁堂原料包。

 

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