书名：食品包装技术（第三版）（“十四五”职业教育国家规划教材/高等职业教育食品类专业教材）（职业本科适用）  
定价：49.0  
ISBN：9787518455485  
作者：章建浩  
版次：3  
出版时间：2026-09  

内容提要：  
《食品包装技术》（第三版）为“十四五”职业教育国家规划教材，面向高等职业教育食品类及相关专业人才培养需求编写而成。本书以食品包装的系统工程为主线，系统阐述食品科学、包装材料、技术装备、标准法规与包装设计等核心知识，覆盖食品贮运流通中的品质保护、安全控制及商品化包装策略等内容。 第三版在继承前两版经典框架的基础上，进行了全面修订与升级：新增纳米保鲜包装材料、低温等离子体冷杀菌技术、智能保鲜包装技术以及减塑绿色低碳包装等前沿成果，及时更新食品包装相关法规与标准，确保教材内容严谨合规。同时，书中融入大量来自产业一线的应用实践案例，力求理论联系实际，强化学生创新思维与解决实际问题的能力。  



作者简介：  
章建浩，南京农业大学教授。南京农业大学食品学院教授，博导士生导师，食品科学博士，江苏省第四期 “333高层次人才培养工程” 第二层培养对象，食品与包装工程联合研究所所长。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 包装的基本概念  
一、包装的定义  
二、包装的功能  
三、包装分类  
第二节 包装与现代社会生活  
一、包装对树立企业形象的重要性  
二、包装与资源环境  
第三节 食品包装概论  
一、如何做好食品包装  
二、建立包装质量的标准体系需要考虑的因素  
三、食品包装的安全与卫生  

第二章 食品纸类包装材料及其包装容器  
第一节 纸类包装材料的性能及其质量指标  
一、纸类包装材料的性能  
二、纸及纸板的质量指标  
第二节 食品包装用纸和纸板  
一、食品包装用纸和纸板的分类、规格  
二、食品包装用纸  
三、食品包装用纸板  
四、瓦楞纸板  
第三节 食品包装纸箱  
一、瓦楞纸箱特性及纸箱箱型结构基本形式  
二、瓦楞纸箱结构尺寸的确定  
第四节 包装纸盒及其他包装纸器  
一、纸盒的种类及选用  
二、纸盒结构尺寸的确定  
三、其他包装纸器  

第三章 食品塑料包装材料及其包装容器  
第一节 塑料的基本概念、组成及包装性能  
一、高分子聚合物的结构与性能  
二、塑料材料的包装性能指标  
第二节 食品包装常用的塑料树脂  
一、聚乙烯（PE）  
二、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）  
三、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）  
四、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）  
五、聚乳酸（PLA）  
六、环境可降解塑料  
七、纳米包装材料  
第三节 软塑料包装材料  
一、塑料薄膜的成型加工  
二、常用食品包装塑料薄膜  
三、复合软包装材料  
四、高阻隔性薄膜  
五、功能性薄膜  
第四节 塑料包装容器及制品  
一、塑料瓶  
二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱  
三、其他塑料包装容器及制品  
第五节 食品用塑料包装材料的选用  
一、食品包装用塑料材料的卫生安全性  
二、食品用塑料包装材料的检测项目  
三、塑料包装材料的阻透性  
四、塑料包装材料的异臭成分  

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器  
第一节 金属包装材料及容器  
一、镀锡薄钢板  
二、无锡薄钢板  
三、铝质包装材料  
四、金属包装容器  
第二节 食品包装的玻璃、陶瓷材料及容器  
一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性  
二、玻璃容器的结构及制造  
三、玻璃容器的强度及其影响因素  
四、玻璃容器的发展方向  
五、陶瓷包装容器简介  

第五章 食品包装原理  
第一节 环境因素对食品品质的影响  
一、光照对食品品质的影响  
二、氧气对食品品质的影响  
三、水分或湿度对食品品质的影响  
四、温度对食品品质的影响  
五、微生物对食品品质的影响  
第二节 包装食品的微生物控制  
一、环境因素对食品微生物的影响  
二、包装食品的微生物变化  
三、包装食品的微生物控制  
第三节 包装食品的品质变化及控制  
一、包装食品的褐变及其控制  
二、包装食品的气味变化及其控制  
三、包装食品的油脂氧化及其控制  
四、包装食品的物性变化  
第四节 包装食品的货架期  
一、食品货架期的定义  
二、影响食品货架期的因素  

第六章 食品包装基本技术方法及其设备  
第一节 食品包装技术及机械概述  
一、食品包装技术方法  
二、食品包装机械  
第二节 食品充填及灌装技术  
一、食品充填技术  
二、灌装技术及设备  
第三节 裹包及袋装技术  
一、裹包技术及设备  
二、袋装技术及设备  
第四节 装盒与装箱技术及其设备  
一、装盒技术及设备  
二、装箱技术  
第五节 热收缩和热成型包装技术  
一、热收缩包装技术  
二、热成型包装技术  
第六节 封口、贴标、捆扎包装技术设备  
一、封口技术及设备  
二、贴标技术  
三、捆扎技术  

第七章 食品包装专用技术方法及其设备  
第一节 防潮包装技术  
一、包装食品的湿度变化原因  
二、防潮包装材料及其透湿性  
三、防潮包装方法及其设计  
第二节 改善和控制气氛包装技术  
一、真空和充气包装机制  
二、真空和充气包装工艺要点  
三、真空和充气包装机械  
四、改善和控制气氛包装技术  
第三节 活性包装技术  
一、活性包装概念及功能类型  
二、脱氧包装技术  
三、其他活性包装技术  
第四节 食品无菌包装技术  
一、无菌包装的原理及意义  
二、无菌包装包装体系的杀菌方法  
三、食品无菌包装系统  
第五节 微波食品包装技术  
一、微波加热特性与包装要求  
二、微波食品用包装材料  

第八章 各类食品包装  
第一节 果蔬类食品保鲜包装  
一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求  
二、果蔬保鲜用包装材料及包装方法  
三、鲜切果蔬包装  
四、果蔬类加工食品包装  
第二节 畜禽肉类产品包装  
一、生鲜肉制品保鲜包装机制  
二、生鲜肉制品包装  
三、加工熟肉制品包装  
第三节 蛋奶饮料类食品包装  
一、鲜蛋包装  
二、传统蛋制品包装  
三、奶类食品包装  
四、饮料包装  
第四节 水产品包装  
一、生鲜水产品的品质特性及保鲜包装机制  
二、水产品的销售和运输包装  
三、加工水产品包装  
第五节 其他类食品包装  
一、粮谷类食品包装  
二、豆制食品包装  
三、糖果包装  
四、油脂类食品和调味品包装  

第九章 食品包装标准与法规  
第一节 我国食品包装法规与标准  
一、食品包装法规  
二、我国食品包装相关国家标准  
第二节 国际有关食品包装的标准与法规  
一、国际性标准化组织的食品包装标准  
二、发达国家和地区食品包装法规与标准  
三、国际食品标签标准管理简介  
第三节 食品包装技术规范与质量保证  
一、食品技术规范  
二、包装材料规范  
三、其他包装技术规范与质量保证  

第十章 食品包装设计  
第一节 包装策略和设计方法  
一、定位设计与包装策略  
二、包装设计要求及设计程序  
第二节 包装造型与结构设计  
一、包装造型设计要素  
二、包装容器设计  
三、包装结构设计  
第三节 包装装潢设计  
一、包装装潢设计的构思  
二、包装装潢构图  
三、包装装潢的色彩设计  
四、包装装潢的文字设计  
第四节 包装系统设计  
一、系列化包装设计  
二、品牌与包装设计  

参考文献