枣酒酿造虽然具有千年的历史，但持续性的研究集中于近二三十年，其间积累了许多技术和经验知识。从当下市场来讲，枣酒枣味浓郁、特色性和营养价值高，是值得推荐的低度果酒饮品。本书以一线枣酒研究者的视角叙述枣酒的文化和营养价值、原料品种的优选、酿造工艺、低醇酿制工艺、甲醇控制、白兰地生产、陈酿和澄清技术、瓶装和储存、副产品综合利用、枣酒风味和品评、营养和功能性物质测定等方面内容，期望为果酒从业者及爱好者提供专业的枣酒生产知识。

梁志宏，山西农业大学果树研究所研究员。主要从事果品贮藏加工利用相关研究工作，工作重点主要集中在枣、柿、樱桃等果品的综合品质评价和深加工综合利用等方面。

尹蓉，山西农业大学果树研究所助理研究员。从事枣酒研究十余年。主持并参与山西省多项科技自主创新能力提升工程项目，近年以第一作者发表主要论文20余篇。

王俊宇，山西农业大学果树研究所。