内容介绍
李保定主编的《中国名菜》以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。
本书可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。
商品详情
中国名菜
作 者:李保定 著
定 价:33
出 版 社:机械工业出版社
出版日期:2019年02月01日
页 数:200
装 帧:平装
ISBN:9787111327219
目录
●前言
●第一章 概述
● 中国菜肴的发展过程
● 中国名菜的组成
● 中国名菜的特色
●第二章 蔬菜类名菜
● 白扒猴头
● 红焖猴头
● 猴头过江
● 鸭腿猴头蘑
● 酒醉彩云猴头黄瓜香
● 烩松茸
● 龙江素烩
● 香酥菜卷
● 美味人参汤
● 油爆黄瓜香
● 黄花素鱼翅
● 酿金钱台蘑
● 乳汁软炸口蘑
● 干烧冬笋......
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