《四川泡菜：巴蜀一絕，調川菜百味》

作者：舒國重, 朱建忠

出版社：賽尚圖文

出版日期：2024/09/27

語言：繁體中文

ISBN：9789866527487

叢書系列：In Food

規格：平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜

本書分類：飲食> 食譜> 各式食材

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

四川泡菜的獨特在於「活」

如同好麴釀好酒

本書教您從０養出一罈正宗川味老泡菜

103道泡菜+18道經典應用菜餚

由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結，同場獻上：

受喜愛的創意葷泡菜／泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……

想像不到的創意泡菜／泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……

金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現

103道泡菜+18道經典應用菜餚

作者簡介

舒國重

現任：

四川名廚委委員

國家高級烹調技師

中國川菜培訓中心顧問

國家高級考評員

四川餐飲業一級評委

高級麵點技師

餐飲業認定師

榮譽：

中國烹飪大師

中國烹飪名師

中國川菜發展突出貢獻獎

川菜技術傳播功勛獎

2002年以泡菜主題獲得第十二屆全國廚師節川菜大賽金廚獎

朱建忠

現任：

四川‧成都大千河畔餐飲主理人

成都新東方技工學校專業烹調實務老師

成都市朱建忠勞模和工匠人才創新工作室領辦人

經歷：

2011~2019年任成都「錦城一號郵輪餐飲」行政總廚

2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚

2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚

先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、重慶南華大酒樓、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長