酸菜，一种听到名字就让人口舌生津。南北方各有酸菜，但大不相同。北方人腌酸菜用大白菜，广东人腌酸菜都是用芥菜，不像北方每家屯上几百斤白菜只在深秋腌制，广东的酸菜一年四季均可腌制。用芥菜腌制酸菜，口感会更脆爽。随着时间的推移，微生物缓慢的作用，会释放出独特的酸性物质，酸味更香醇自然。

芥菜来自农场自产按照有机方式种植的芥菜和日晒的无碘盐，不含任何防腐剂、色素等添加剂。

特别挑选翠绿的且有肥厚茎杆子的，这样腌制出来的酸菜不仅脆爽，酸香味也会更醇厚。去黄叶后，在太阳底下晾晒足足一天。然后，将晾晒好的芥菜焯水，烫好的菜晾凉后，用无碘盐搓出多余的水分同时，也可以除芥菜本身的苦涩味道，使成品质地更加脆韧。

最后，一层菜一层无碘盐码入容器内，加入饮用水没过芥菜，隔绝空气，室温下密封无氧发酵15天以上即可食用。发酵过后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，那是舌头感受到的鲜美风味。

酸菜适合牛肉、五花肉、腊肉等搭配在一起，它可以中和肉类多余的油脂，带来恰到好处的酸爽口感，能够巧妙地化解油腻。和鱼肉搭配，融合鱼肉的鲜香和辣椒的刺激，激发出食材全新的风味。也可和搭粥配饭，品尝酸菜的原味。