2018中国食物成分表标准版（第6版第一册）

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书号 9787565916991  

定价 168.00元

作者 中国疾病预防控制中心营养与健康所　编著

主编 杨月欣

出版日期 2018.08

版印次  6版1次

开本 16开

印张 24

页码 384

字数 813千字

新版问答

1. 新版为何叫「标准版」？它的「新」体现在哪里？

· 本版定名为「标准版」，为强调其是食物基本数据，并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。

· 新版全面吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织INFOODS的规范和标准相一致。

2. 新版的编写形式是怎样的？具体包含和新增多少条目？

主要包括三个部分：使用说明、食物成分表及附录。第一册所列食物以植物性原料为主，共包含了1110余条食物的一般营养成分数据，修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据，增加了250余条脂肪酸数据，增加了870余食物中胆碱等植物化学物数据，增加了800余食物中维生素和碘的数据等。

3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订？

· 修订了食物的维生素A的表达方式。

· 修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。

· 修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。

· 增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据，大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。

4. 除以上这些特色，本书还有何特别之处？

为提高大家对食物的理解和应用的准确性，本书特别给出了较为详细的食物样品描述，书后附上带有编号的食物图片。

5. 本书适合哪些读者参考呢？

本书适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用，也可供大众读者阅读参考。

前言

食物成分数据作为重要的公共卫生数据，与众多科学数据一样，具有学术、经济和社会的多重价值，成为知识创新、科技资源的重要内容。

《中国食物成分表（2002/2009）》和《中国食物成分表（2004）》的出版距今已有十年多了，这十余年，营养学和食品科学及其相关学科都有了长足的进步。这些进步已经或将给食物成分数据的分析和产生等方面带来冲击。FAO食物营养部和INFOODS近年来一直积极倡导食物成分准确、标准化的表达和数据共享。2010年我国启动多省市自治区的食物成分监测工作，第5次全国营养和慢性病监测工作也在展开，为确保我国营养调查数据的科学性和准确性，并跟上国际同行发展的步伐，我们组织了相关人员对我国的食物成分数据表进行了修订并再版。

本书是一本以专业人员为主要读者的参考书，包括科研院所的研究人员、高等院校师生、临床营养学工作者以及在疾病预防控制战线工作的科技人员等。本次修订力求吸收营养学、分析化学和食品科学的发展与进步成果，并努力反映新的观点和概念；力求在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织INFOODS的规范和标准相一致；力求方便读者，并使之在营养学研究、膳食调查、膳食与疾病关系研究、营养教育等有关工作中最大限度地应用。“食物成分”一词包含着无限的学术潜力，对人类营养学、食物营养学以及食品工业发展领域都蕴藏着无穷的共进魅力。在互动的知识增长中，她是人类营养学的基础和再现，是推动农作物更新、营养强化、新资源食品、保健食品以及整个食品工业不断进步的关键。我希望细心的读者还可以从本书中体会到营养学和食品科学的进步与浩瀚。

中国的“食物成分表”从1952年第一次问世，到今天本书的出版已经有60余年的历程。这项工作一直在默默地延续和进步着。从吴宪、周启源、沈治平、王光亚到现在的编者，中国食物成分数据不断增加，凝聚了几代人的心血和努力。实际上，目前我们仍然有许多对食物的未知或无能为力，也许这正是需要我们为之奋斗一生的原因。希望不久的将来，您将会看到《中国食物成分表（标准版）》第二册、第三册陆续从我们研究所走出来。

我们高兴地将此书献给每一位在营养学、流行病学、临床医学、食品行业等各相关领域工作的科技人员，并衷心希望能实现与您们的工作构成良性的互馈，或成为您们工作的助手和成就的阶石。

本书的修订基于《中国食物成分表（2009）》与《中国食物成分表（2004）》的合并、修订、更新及补充。本书是我国现有植物性食物和食品数据的集合。在工作过程中，核对和编辑工作花费了大量的时间和人力。由于本书的数据多、涉及面广等特殊性，加之编者水平所限，或许本书中仍然存在这样或那样的失误或错误。我们衷心盼望广大读者能函告您的发现和看法，以便我们及时纠正。

目录

第 6 版使用说明  1

食物样品描述  1

食物成分表

表一 能量和食物一般营养成分 25

1 谷类及制品 27

2 薯类、 淀粉及制品 41

3 干豆类及制品 47

4 蔬菜类及制品 57

5 菌藻类 87

6 水果类及制品 95

7 坚果、 种子类  115

8 植物油  123

表二 食物氨基酸含量  127

表三 食物脂肪酸含量  165

表四 常见食物碘含量  207

表五 食物中维生素含量 219

表 5-1 常见食物中叶酸含量  222

表 5-2 部分食物胆碱、 生物素、 泛酸含量  226

表 5-3 常见食物胆碱含量  231

表六 食物中植物化学物含量  241

表 6-1 部分食物中植物甾醇含量  245

表 6-2 部分食物中胡萝卜素含量  248

表 6-3 常见食物中叶黄素和玉米黄素含量  251

表 6-4 常见食物中植物化学物含量  262

表 6-5 部分食物中大豆异黄酮含量  284

附录

附录 1 食物名称中英文对照表  289

附录 2 食物名称中拉文对照表  313

附录 3 食物血糖生成指数 323

附录 4 酒精相对密度与质量分数、 体积分数关系表（15℃） 327

附录 5 中国居民膳食营养素参考摄入量  330

附录 6 国民营养计划（2017—2030 年） 338

附录 7 《中国食物成分表》 出版发展史  344

食物图片  347