大蒜是百合科葱属的植物，原产于南欧、中亚，由张骞从西域传入中国。它的好处就不必多说了，从南方到北方，几乎没有成年人不爱它，即便不直接吃蒜，也少不了用蒜去香锅做调料。作为一种外来物种，真说不好是大蒜征服了我们，还是我们驯服了大蒜——中国是全球大蒜栽种面积与产量最高的国家。

大蒜的应用场景也很多样，北方生吃大蒜、糖醋蒜，蒜蓉粉丝，烤大蒜。这次我们和孙姐一起用自家种的大蒜腌制了糖蒜，相互借鉴经验，一次次试验和调整配方，终于出品了这款我们大家都超满意的糖醋蒜，吃羊肉的季节来点糖醋蒜，香迷糊了。

自己种放心食物

孙喜梅原来从事药物研发工作，感慨于身边病症增多，吃不到放心食物，所以怎么吃到安全食物一直是孙姐的困惑和难题。2012年开始到生态圈试水，直到2016年，孙姐辞去原有工作，在老家山东菏泽租了一块80多亩的地，开始生态种植，不使用农药、化肥、除草剂和激素以及转基因种子。后来接触到环保酵素，就开始一边学习一边实践，后来地里的蚜虫和瓢虫达到了生态平衡，不用人工杀虫，小麦的生长也没受到影响，折额也让孙姐更加坚定走起了不用任何农药化肥的酵素生态农耕之路。

蒜薹会与玉米、小麦、大豆、红薯等进行轮作，每隔十几米，就留出一行草地，给虫子留作栖息地，让虫子安全过渡到下茬作物，恢复昆虫的多样性，使各种生物之间相互制衡，尽量形成稳定的生态平衡系统。

每年购买羊粪，将农作物秸秆和羊粪混合，自然堆放发酵，发酵后用自制的撒粪车撒放粪肥。利用废弃菜叶，残次蔬果，碎小地瓜等，加入红糖或糖蜜发酵制作。还会种植一些豆科绿肥，进行生物固氮，增加土壤有机质。也会和家里人一起改装撒有机肥的车等。

大蒜的根系很发达

将鲜大蒜晾晒两天后切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮，留最里面薄薄的一层皮就可以了。洗干净后，放在干净面盆里，用加了盐的水（自来水就可以了）泡着，一天换2次水，泡2天，目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道，在通风阴凉的地方滴干水份，这个步骤一般半天就够了。

然后有机米醋、生态黄冰糖、盐和高粱酒按照一定比例混合均匀后，将搅拌均匀的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，盖严即可。然后就等待时间的发酵啦~