时间： 10月21日，周六下午 14:00-18:00
地点：Paper.SHANGHAI淮海中路622弄8号楼
费用： 138元/人

关于主办方

佛门太闲

佛门太闲是Fermentation发酵的音译。通过发酵，葡萄转变成了美味的葡萄酒。现代的科技的进步让葡萄酒变得工业化。而实际上，简简单单的发酵就能酿出美味的葡萄酒。佛门太闲想要给大家重新介绍葡萄酒，还原葡萄酒最传统、朴素、真实的一面。

Just Ferment-Tation是我们组织的线下品酒会，每月一次，138元，20款葡萄酒，传统、朴素、真实，最重要美味的葡萄酒。

品鉴酒单

Felton Road Riesling, Central Otago 2016
Thibault  Liger-Belair Bourgogne Hautes Côtes de Nuits La Corvée de Villy

Bodegas Ponce Reto
Barco del Corneta 2014

Ribbonwood Riesling
Framingham F-Series Pinot Noir 2015

Pierre Frick, Auxerrois Carriere, 2008
Chateau Le Puy, 2011

Rocking Horse Cape White Blend
Badenhorst Family Red Blend

Giacomo Scagliola Monferrato doc Rosso
Tenute Dettori Vino Renosu Rosso

泉桥山废纯米大吟酿
风之森 露叶风 纯米酒（生酒）

活动亮点

主办方还特别准备了本次酒展中，部分作品的故事分享给大家，希望你们喜欢：

Marlborough的摇滚明星

这家酒庄在采摘的时候开演唱会，摇滚演唱会

是不是已经很动心了？！来故事还不止这些。酿酒师Dr Andrew Hedley来自英国，本职是个化学家，有机化学PhD。雷司令狂热粉，因为这份热情，申请到了马尔堡酒庄实验室主任的工作，来了新西兰。几年后终于转型成为了酿酒师。

2002年Andrew成为了Framingham的资深酿酒师。这份缘分同雷司令葡萄很可能有点关系，因为Framingham很可能拥有Marlborough最古老的雷司令葡萄藤（种植于1981年）。Andrew从来没有接受过正规的酿酒培训。对葡萄酒的追寻完全来自于热情。也许正是这份热情，推动他酿造了与众不同、摆脱了平庸的葡萄酒。酒庄本身已经是以不主流而知名，F系列更是融入了先锋创新的试验酒。自然发酵的长相思、浸皮的白葡萄酒等等。

关于Andrew还有两件趣事，因为喉癌他不仅需要借助电子喉咙说话，像是蝙蝠侠一样的语调，还发明了一种独特嗅觉训练与品尝方式。喝着有趣的葡萄酒，更有可能酿出有趣的葡萄酒。餐桌上摆出私人收藏的Egon Müller这些就不提了，Andrew还往新西兰进口自然酒。

不停下脚步

说到干型的雷司令（Riesling）你会想到什么？Mosel莫泽尔极端陡峭的山坡和片岩造就的极至纯净的风味？然后Alsace阿尔萨斯？Clare Valley克莱尔谷？你可能永远不会把新西兰的雷司令放在一个重要的位置，更不用说是Central Otago这种“热”产区。

但是，我们找来的酒从来都不是走“经典风格”、“预料之中”的路线。偏偏有人能在Central Otago酿造出优雅风格的雷司令，Felton Road的Blair Walter还真的做到了。作为几乎是Central Otago第一名庄的Felton Road因Pinot Noir而出名，而后酿出了格外Chablis的霞多丽。Riesling可谓是全新入列。酿酒师Blair Walter不仅因为追寻生物动力法而出名，他还有飞行员执照，酷爱开飞机。在澳洲、勃艮第、加州全世界各地酿酒。不停下脚步，不断走出新的路。

New South Africa 新南非

如果不说，可能很难想象南非是历史最悠久的新世界国家。1654年开始种植酿酒葡萄，150年后的1816，南非酿造的Constantia甜酒就已经名满欧洲。法国的酿酒师André Jullien将其称为仅次于Tokay的最出色甜酒。连拿破仑都是Vin de Constantia的小粉丝。

历史的轮回是残酷的，对于葡萄酒，更是如此。因为殖民地的变迁、因为根瘤蚜、因为政治、因为历史的车轮，南非葡萄酒在1994年种族隔离结束之时是落后的。

带有不熟的生青、有怪异的焦油苦味、高酒精度、葡萄酒缺少细节。

但是新南非来了。

2013 AA Badenhorst Red Blend 

葡萄品种：Shiraz 68%、Grenache 18%、Cinsault 10%、Tinta Barocca 4%，

酿造：使用水泥槽和旧木桶发酵、不除梗、添加二氧化硫最小化、使用“脚踩”挤压出果汁推动自然发酵进行、浸皮持续6个月时间。

葡萄品种里，这个混酿就很独特。Cinsault是南非70年代种植面积最大的红葡萄酒品种。但因为果粒大、颜色浅，所以极少作为单一品种酿造。而因为新一代国际品种的引入Cinsault变得不流行。但正因为Cinsault果粒大、颜色浅可以给热气候的南非葡萄酒带来一些鲜活。Tinta Barocca是个葡萄牙品种，是波特酒的混酿品种之一。在南非也有种植。

酿造上几乎是完全反现代。发酵容器是传统的、发酵方法是传统甚至老旧的。6个月的浸皮是现代酿酒里难以想象的方法。

这就是新南非，最大化南非已有的（比如Cinsault），用反主流的理念酿造。一些是回归传统，另一些是后现代。

Natural清酒的世界

喝一个清酒的时候你应该期望什么？比葡萄酒更高的酒精度，如果你喝过不少清酒，也许看得懂本酿造、吟酿、纯米大吟酿blablabla，知道米磨的越多，香气越好，价格越高。

一般的大吟酿长的都差不多，蜜瓜香蕉的香气，柔和的口感。我们肯定都不带一般的酒，清酒中的自然做法是什么？也许可以有这些：

• Kimoto 生酛&Yamahai 山廃：不用人工乳酸菌，用原始的方法产生乳酸。反而得到了更鲜活的风味

• 本地米：不是所有好酒都是山田锦，只有属于地域的独特性才是找到自己立足之地的真方法

• Namazake 生酒：巴氏杀菌的确很好，保存更久，方便运输。可是在这之中也丧失了太多好风味，喝保质期更短的生酒也许是另一种喝酒美学。

• 还有什么？本地酵母？

一切都待发掘，这次我们找了愿意为未来冒险更多酒厂的酒，也许能发现新世界。

泉桥山废纯米大吟酿

清酒的酿酒师大多都由专门的酿酒师（Toji杜式）来担任的，酿酒师们往往师从不同门派。泉桥是比较早一批庄主自己有追求，亲自参与到酿酒中的清酒厂，新的理念、管理方式，实施证明也的确得到了更高的品质，更有趣的味道。这支是山废酒，用了比较人工非添加的方式生产乳酸菌。

风之森 露叶风 纯米酒 生酒

本地米：露叶风

生酒：未杀菌

独特酵母：酒庄化的协会酵母

可以说是很自然理念，很Natural了。

最后的最后，你还可以喝到「佛门太闲」团队集体参与酿造的宁夏贺兰山东麓产区自然发酵赤霞珠。虽然不是最终的完成品，但已经可以初见雏形。

时间： 10月21日，周六下午 14:00-18:00
地点：Paper.SHANGHAI淮海中路622弄8号楼
费用： 138元/人