八角哲學

OCTAPHILOSOPHY

作者： 江振誠  

譯者： 李芳齡

出版社：天下雜誌  

出版日期：2016/04/27

語言：繁體中文

ISBN：9789863981411

叢書系列：美好生活

規格：精裝 / 304頁 / 21.4 x 29 x 4.26 cm

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內容簡介

歷時五年，台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學

帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA，

學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意

台灣出生長大，名列世界50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將Restaurant ANDRÉ 選為十大值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，征服了全世界的味蕾。

歷時五年，江振誠首度完整公開他的創意哲學，與他名列世界*佳50餐廳的Restaurant ANDRÉ 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。

台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。

八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。

「料理，不只是料理，料理，是創造的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」

他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。

《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書，更是*食譜的一本獨到創意工具書。《八角哲學》這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感系統和創意元素，找到屬於自己的「八角哲學」。

作者簡介

江振誠 Andre Chiang

台灣出生長大，米其林大廚，曾獲「亞洲十大*年輕主廚」。

他出生於台北士林，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。青少年時跟著母親到日本經營餐廳，二十歲接受米其林主廚雙子星兄弟賈克與羅倫的邀請，隻身前往法國拜師學藝，潛沈歸零、開啟精采的料理生涯。

目…………錄

推薦序 賈克與羅倫

推薦序 帕斯卡．巴博

母親的一封信

自序 江振誠

八角哲學

1. 純粹

2. 鹽

3. 工藝   

4. 南法

5. 質

6. 獨特

7. 憶    

8. 風土

膠囊、創意發酵汁、基本料理

索引