《軟歐麵包與吐司：超人氣名店的手作麵包美味秘訣》

作者： 黃宗辰, 林育瑋  

出版社：上優文化  

出版日期：2024/06/15

語言：繁體中文

ISBN：9786269850648

叢書系列：烘焙生活

規格：平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.31 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜，

人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰

前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋

強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作！

我們熱切地、真摯地，想與更多人分享麵包的美好。

為了傳遞這份意念；反覆的討論、思考、調整，

方才鋪出這一幅麵包繪卷。

Part 1、麵包二三事

不談深奧的理論，針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點，詳盡教授基礎概念與工序技巧，完美避開初學者錯誤。

Part 2、居家吐司系列

家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」，它是麵包中的基礎，也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢？越簡單的東西，越難做，相對的，成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧！確實做好每一個環節，全身心浸潤其中，享受每一個時刻，當時間發酵，麥香飄散那刻，你／妳會發現一切都值得。

Part 3、軟歐麵包

混搭食材，玩配方、玩技法，一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」，口感與創意兼備，造型從簡單到稍具難度，趣味中帶上巧思，麵包好看又好吃。

第一節 居家點心麵包

風靡全臺，暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」；滋味獨特，特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」；增之一分則太多，減之一分則太少，恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包，創新與傳統兼備。

第二節 日式多拿茲

「老師，我想吃多拿茲～」

同學們的心聲，老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」，自日本學藝取經，改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述，經得住時間考驗，是永不退燒的經典。

第三節 優格軟式麵包

基礎中的經典，經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味；引領時代潮流，風靡全球的——「蒜蒜包」；把红豆搭配「那個」，成就濃郁絕美的頂*姿態——「红豆ＯＯ條」！你問我括弧內是什麼？江湖一點訣，說破無價值。預知詳情，請看內文～

作者簡介

黃宗辰

經歷

●馬來西亞馬六甲JIA HUNG PASTRY麵包約聘技師

● 2012 創立WUMAI 烘焙本舖

● 2014 亞洲城市盃臺灣軟式麵包選拔亞軍

● 2014 出版《天然酵母蔬果麵包》

● 2015 亞洲城市盃冠军

● 2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽帶隊教練冠军

● 2020 出版《黃宗辰職人日誌麵包書》

林育瑋

經歷

● 北京㞭客烘焙DAI CO. BAKERY 創始人

● 前北京原麥山丘麵包品牌聯合創始人兼行政主廚

● 多喜田烘焙坊

● 康久菓子工坊麵包主廚

目錄

Part 1、麵包二三事

前言

★起種篇

優格種

湯種

鮮奶湯種

法國老麵

Part 2、居家點心麵包

★居家吐司麵團

原味牛奶吐司

菠蘿奶酥吐司

乾乳酪起司吐司

花椰菜蔬果吐司

洛神花小吐司

可可蔓越莓吐司

Part 3、軟歐麵包

綠代子

青醬燻雞

芒芒噠

全麥威尼斯

全麥香腸

塞納左岸

南瓜軟歐包

谷早味

芝心大咖

相思薯

五穀米軟歐包

奧利奧奶酥軟歐

佐莫拉吉

胖蕉麵包

牛奶麵包綜合果乾

牛奶麵包蜜红豆

第一節

★居家點心麵團

夾心麵包

田螺卷

翡翠碗豆

明太子雞蛋哥

金沙條

鯛魚白醬燒

白醬玉米燒

五穀米餐包

乳酪燻雞餐包

巧克力圓餅

第二節 日式多拿茲

★日式多拿茲麵團

原味多拿茲

巧克力多拿茲

蛋蛋多拿茲

芋頭肉鬆多拿茲

卡士達多拿茲

第三節 優格軟式麵包

★優格軟式麵團

優格輕軟包

蒜蒜包

醬燒起司圈

红豆起司條

冰心球