2025年王鲜记大闸蟹礼卡(实物卡）

不过还得吃大的母蟹，比如四两重的蟹，黄是已经足够丰润了。吃母蟹，需要跟时间赛跑，时间不够，黄不够满，时间晚了，黄就硬了。一只母蟹，脱壳许多次，其实真正好光景不过是1个月不到的时间。

蟹，尤其是阳澄湖的蟹，猫腻颇多。就像吃餐厅一样，我更看重的不是餐厅的名字，而是厨师的手艺。关于蟹，十几年下来，我不看产地，不看品牌，只信熟悉的朋友。

我最常选择的是两个人：高邮湖的扁担姐，阳澄湖的俞三男。几乎每一个人都认识十年以上了，也都不只一次去过他们的湖区。在我看来，阳澄湖、太湖、高邮湖、邵伯湖、团湖……每一个湖区都可以出产高级别的中华绒螯蟹，江苏一带的湖区，细微区别会有，但是不大。真正决定口感的是养殖技术，规模，以及成本。

已经是第六个年头了，我们如约在大闸蟹季，高邮湖我们一大口螃蟹基地的母蟹奉上，还有5两以上的大母蟹可供选择。不时不食，不过如此。

关于蒸蟹的方法，家家都有自己的高招。这是俞家的手法，仅供参考：蟹放水里，冷水漫过蟹背，放一点点盐，一片生姜，旺火15分钟，不开锅，焖2分钟，原味吃，不蘸醋。