最纯净的自然酒

快来干了这杯“柠檬薄荷水”！

Les Saucours位在背斜谷出口首当其冲的位置，遇上炎热的年份往往具有超水准的展现。2020年适逢既干燥又炎热的夏季，赋予葡萄完美的熟成，夜晚的降温则有助于保持酸度。带有内敛的梨子、柠檬，薄荷与甜瓜香气。口感诱人，质地均衡，风味一路绵延至尾韵不断。

酒庄创立时间为1915年，以Savigny lès Beaune村为主的小型酒庄。总计土地仅约9公顷。目前酒庄是由第五代的Juliette与Caroline两姊妹负责酿造与管理。2005年自父亲手上接下酒庄之后，Juliette主要负责业务方面，Caroline则担任栽种与酿造的工作。

过去比起经营自家品牌，酒庄主要的业务主要是将榨汁或是装桶后的葡萄酒，整批卖给大酒商，负担财务的需求。但随着两姊妹接手经营后，越来越多的进口商直接向酒庄下订，目前以比利时及法国本地为主。
Caroline持续提升栽种与酿造技术，纳入许多现代布根地常见的品质提升方式，包括有机种植，摘芽，绿色采收等方式降低产率，疏叶提高成熟度。酿造时短暂的低温浸泡，再透过自然酵母启动发酵。主要以踩皮方式进行萃取，依年份进行淋汁。完成后，约10天就会转移至低比例的新橡木桶中进行培酝。装瓶前不过滤也不澄清。
酒庄对于橡木桶的使用，主要目的在于增加酒体的架构，而不是为了添加风味，以免破坏原有的细致优雅风味，因此最高不会超过20%的比例。

Louis Chenu在Bill Nanson的著作The Finest Wines of Burgundy中有专文介绍。书中提到Louis Chenu的Savigny lès Beaune是作者个人平时必备的酒款。杯中并非呈现出浓郁厚重的酒色，而是展现女性酿酒师特有的纤细优雅气质，喝来非常迷人。
酒庄传至第五代，自然保留了许多珍贵的老藤。目前大多数的树龄为40~60岁。并且四款Savigny lès Beaune，在两姊妹的巧手之下都表现出不同的风土特色。