你是不是准备做一款蛋糕，于是根据手机上的食谱开始操作，

上面写着“黄油室温软化并充分打发；面粉过筛后；

适度搅拌不要起筋”……

那么，黄油为什么需要软化？具体是什么样的状态？

充分打发需要打发多久？面粉又为什么需要过筛？

看似和食谱差不多的操作，做出来的成品却总是差强人意。在烘焙课堂上，经常听到同学发出惊呼“原来是这样！早知道就不会失败那么多次还浪费食材了！”。ConnieHe Cake的日式蛋糕课，充分发挥了日本美学的优势，将甜点回归到最纯粹的本质：美味，自然和健康。从烘焙原理入手，从根本上理解原材料的作用，烘烤过程对蛋糕的不同影响，由专业老师的手把手教学，为您的烘焙之旅开启重要的一步。

Connie 和团队多次赴日拜师，并邀请日本著名烘焙大师们亲临上海教室授课。作为ConnieHe Cake特邀名师，小嶋留味、菅又亮辅等日本烘焙界名厨亲临我们烘焙间手把手指导，亲自把控品质。知名度超高的小嶋老师向来以高要求和细节控而享誉国内外烘焙圈，ConnieHe团队得到了小嶋老师的高度赞许实属不易，更赢得了老师的信任和大力支持。小嶋老师每次来，都会亲自为我们团队演示和纠正手法，确保我们的老师紧跟她的步伐，保证课堂上教给同学们的是最原汁原味的“小嶋流”。

经过改良的日式西点，口感更加轻盈、爽口，结合新鲜季节性水果和食材。本课程精选了日本、台湾等更适合亚洲人口味的六款超人气蛋糕，每款都是经典的美味。无论针对专业人员进修、私房店主，或0基础家庭烘焙，这些都是经典中的经典。

小班教学，手把手独立实操，实用性100%

经典日式西点蛋糕4日课内容

1. 日式海绵蛋糕＋ins风淡奶油抹面

2. 日式戚风蛋糕（多种口味）

3. 巴斯克蛋糕（多种口味）

4. 浮云卷（MOF卷） （多种口味）

5. 舒芙蕾芝士蛋糕

6. 法式梦幻莓果蛋糕

7.蜜瓜橙子杯杯（Demo演示）

日式西点蛋糕4日课详细内容

1. 日式海绵蛋糕＋ins风淡奶油抹面

源自日本名师小嶋留味的经典日式海绵蛋糕，讲究独有的搅拌手法和温控，使鸡蛋物理打发至无任何添加最完美发泡度，润泽柔软，细腻绵密入口即化。

随着市场喜好的升级，今年ins大热的韩式简约风淡奶油抹面，运用不同的花嘴和技法，看似极简主义的淡奶油抹面却蕴含着很多秘密哦！

课程要点：

小嶋海绵蛋糕搅拌手法

小嶋海绵蛋糕体

德国樱桃酒糖液

无添加特调白巧奶油

水果淋面酱

ins风淡奶油抹面技术（韩系裱花嘴应用技巧，各类花边技法）

新鲜水果装饰技巧

2. 日式戚风蛋糕

如何能做到极其柔软、湿润、轻盈，如云朵一般存在的完美戚风？

和市面上其他的戚风配方相比，小嶋戚风的原材料中蛋黄比例非常高（蛋白比例相对低），却能Q润十足，入口即化。实现了既香气迷人，又超级轻盈富有空气感。

独特的蛋白打发技巧，独有的戚风搅拌手法，成就了超级美味的小嶋戚风。

课程要点：

戚风蛋糕搅拌手法

戚风蛋糕胚制作（多种口味）

淡奶油打发及装饰（多种口味）

韩系裱花嘴应用技巧

3. 巴斯克蛋糕

巴斯克芝士蛋糕以其独特的外表和美味的口感火遍全球。小嶋老师曾专程前往巴斯克的发源地探究其美味的秘密，并在ConnieHe亲自传授了巴斯克的做法和心得。超高温炙烤下带来的丝丝烟熏风味与湿润细腻的嫩滑芝士让你欲罢不能。

课程要点：

巴斯克芝士面糊的搅拌手法

巴斯克烘烤技术

多种口味的巴斯克蛋糕制作

制作软心巴斯克的要点

巴斯克蛋糕的储存技巧

4. 浮云卷（MOF卷） 

风靡甜品界的“浮云蛋糕卷”也称为MOF卷，原创者是法国甜点世界杯冠军MOF Angelo MUSA。口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化，当之无愧稳坐卷类的No.1地位，各家店内的销售冠军。

课程要点：

浮云卷蛋糕体（MOF卷）多种口味

卡士达酱制作

不同口味的夹心奶油的制作方法

の形卷卷法，O形卷卷法

蛋糕卷表面装饰技法

5. 舒芙蕾芝士蛋糕

配方及手法源自小嶋留味老师，作为风靡几十年的经典，每一次吃这款芝士蛋糕，“好吃、超美味、没法比”等形容词都在脑海里联合打转，可以说秒杀之前吃过的所有芝士蛋糕。

加入了300g kiri豪华芝士，柔滑，奶味浓郁，吃进嘴里，在舌尖化开，都不需要牙齿去嚼，独一无二的顶级口感。最奇特的是，一勺挖下去会你听到“咻哇”的声音，赞爆了！

课程要点：

舒芙蕾芝士蛋糕蛋白打发技巧

小嶋舒芙蕾芝士蛋糕体制作

6. 法式梦幻莓果蛋糕

甜点口味中，Berry（莓果）是最经典之一。法式西点中的“Le Fraisier”更是大蛋糕中经典中的经典。从外形到口味都是无比精致＋亭亭玉立。整齐排列的草莓断面，难以抗拒的视觉诱惑，刷在杏仁海绵蛋糕上的糖酒液，夹杂着Creme Mousseline与天然香草豆荚的香气，浓郁的口感让人幸福感爆棚。

草莓季即将来临，蛋奶香与新鲜莓果彼此契合交融，仿佛置身于草莓园。

快来享受季节的馈赠吧！

课程要点：

杏仁海绵蛋糕胚制作

浓郁香草卡士达酱

Mousseline奶酱制作

淋面莓果酱制作

Fraisier类型蛋糕的组装及表面水果装饰

7. 蜜瓜橙子杯杯

源自东京名店的热卖单品。

甜美轻盈的蜂蜜奶酱和香草慕斯中穿插着灵动的橘子果冻，清新的柠檬薄荷与蜜瓜像夏夜的微风带你穿越时空找到儿时的快乐，对于清凉夏日的幻想都被盛溢在了这一小杯子里。

课程要点：

英式蛋奶酱的制作

慕斯制作技术

水果果冻夹层制作

日式清凉薄荷啫喱制作

课程特色

日本大师经典配方及工艺全解析／全部课程内容均实操

日式蛋糕的特殊搅拌手法及温度控制技术

ins风极简蛋糕抹面及装饰手法揭秘

对原材料的严选和运用原理

不同原材料产生的效果对比

学成后即可应用于门店、私房或家庭烘焙

所有配方均为天然食材，不运用任何色素或有害添加剂

ConnieHe日式西点蛋糕4日课（2020.9-10月）

课程日期

2020年9月14日-17日（4天）

2020年9月27日-30日（4天）

2020年10月12日-15日（4天）

2020年10月26日-29日（4天）

上课时间

AM 9:30 － PM 17:00，中午休息1小时。

上课地点

上海市徐汇区蒲汇塘路50号（安垦创意园）

课程费用

5800元，包含课上使用的所有原材料及蛋糕包装

课程证书

完成课程可获得ConnieHeCake单项结业证书一张

课程福利

老学员报名立减500元现金

ConnieHe定制款围裙

报名和咨询请添加教务微信号

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