《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包，如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢，夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理，并用详细的过程图片，使初学者也可以轻松做出面包。

目 录
CONTENTS
基本材料 009
基本工具 015
基本步骤 019
手工和面 023
PART 1 BREAD
面包
牛奶面包 027
奶酪牛奶面包033
肉桂卷面包036
奶油面包 040
奶油早餐面包045
葡萄干吐司049
蔓越莓糖粉奶油吐司053
杂粮面包 058
奶油奶酪核桃面包062
墨鱼汁面包067
黑啤酒发酵面包071
纯巧克力吐司074
巧克力双色面包078
南瓜豆类吐司083
南瓜花型面包087
蓝莓吐司 090
蓝莓猴子面包095
圣女果面包099
橄榄奶酪吐司102
胡萝卜面包107
蔬菜面包 110
洋葱面包 115
玉米吐司 119
糙米饭面包123
PART 2
CIABATTA & FOCACCIA
夏巴塔和佛卡夏
原味夏巴塔129
土豆夏巴塔137
橄榄迷迭香夏巴塔138
墨鱼汁奶酪夏巴塔 141
橄榄佛卡夏143
圣女果茄子佛卡夏149
洋葱佛卡夏150
三文鱼芦笋佛卡夏 153
普罗旺斯香草面包 154
PART 3
BAGEL
贝果
原味贝果 159
洋葱贝果 167
黑芝麻贝果168
坚果贝果 171
柚子蔓越莓贝果172
肉桂葡萄干贝果175
蓝莓贝果 176
奇亚籽豆沙贝果179
墨鱼汁贝果180
培根胡椒贝果183
附加食谱 适合搭配面包的自制果酱和奶酪蘸酱 185
牛奶酱│牛奶&奶茶酱│覆盆子酱│乳清奶酪酱│香醋调味汁
制作简单的附加食谱
草莓奶油奶酪酱│炼乳奶油奶酪酱│罗勒叶奶油奶酪酱│肉桂奶油奶酪酱│
花生奶油奶酪酱│柚子奶油奶酪酱

李宥璇 在韩国京畿道经营名为“PRALINE”的烘焙工作室，并进行面包制作教学活动。本科就读于日本糕点学校，学习西点和面包制作，曾在日本BOULANGERIE作为糕点师工作一年。此后，在法国料理学校ECOLE LEN?TRE研修学习。在月刊COFFEE中刊登过甜点食谱连载，并在月刊Bakery中作为特派员参与工作。因以基础面包制作为重点开展教学活动，教授初学者也能够轻松理解面包原理的课程而大受欢迎。

制作方法
1将有和面材料放入面包机中，与牛奶面包以相同方法和面（参照28页），在和面后阶段将小块奶酪条放入约一半的量，用手充分揉和成一整团后进入一次
发酵。
2将步骤1的面团一分为二，每个230~235克。
3将切分好的面团分别排出气体并团成球形，松弛约20分钟。
4将步骤3的面团分别用擀面棍擀成椭圆形。
5在步骤4的面团上放入余下的小块奶酪条并卷起来。
6将步骤5的面团放入面包模具中，在38~40℃下二次发酵约40分钟。面团高于面包模具上方约1厘米则二次发酵结束。
7台式烤箱以上下火175/175℃或恒温对流烤箱170℃烤制15~18分钟。
小贴士
放入奶酪后若太大力揉和则易将奶酪弄碎，所以用适当的力量和面至关重要。如果和牛奶面包一样，和面后在成形时放入奶酪会制作起来更简单，但在和面时便放入一部分奶酪再一次发酵的话，会使面包具有更浓郁的奶酪香气。