知味葡萄酒 ( 微信认证
打造中国最有生命力的葡萄酒文化社群
微信扫描二维码,访问我们的微信店铺
你可以使用微信联系我们,随时随地的购物、客服咨询、查询订单和物流...

《欧陆传奇食材》林裕森 著

48.00 58
运费: ¥5.00~8.00
库存: 64 件
商品图
商品图
商品图
商品缩略图 商品缩略图 商品缩略图

商品详情

《欧陆传奇食材》

林裕森多次探访原产地写就的风土食材之书

探秘欧洲大陆中美味天成的珍贵食材的前世今生

以小见大,用传统食材揭开欧洲人最真实的生活方式


林裕森的名字想必对于很多葡萄酒爱好者来说绝对不陌生,20多年专以葡萄酒写作为生,期间因为多次来往欧洲,从繁多的传统食材中挑出9种,以此为线深入原产地,揭开它们各自的历史渊源、自然条件、传统生产方式、分类与辨识、味觉特色以及食用或烹饪方法,力求予以详尽的阐述。

在阅读的过程中,感知每种欧洲传统食材在极独特的自然环境下历经数百年的甚至上千年的演变与淬炼,终形成如今的独一无二的滋味。同时,由它传递出来的原产地精神和历史深度是时刻震撼着我们的心。

【巴萨米克醋】摩德纳各家阁楼上百年醋桶里,煮过的浓缩葡萄汁因为长年的橡木桶培养散发着梅子、熏木与香料的温润醇美;【贝隆生蚝】略带嚼劲蚝肉加上封存在壳内的一口海水,如同是布列塔尼粗犷中带着柔美的海岸;【伊比利亚火腿】仅以粗海盐将放养在树林,吃橡木果子增肥的伊比利亚猪腌制并悬挂风干,西班牙人用最简单的方式享受着来自大自然的馈赠;【佩里戈尔黑松露&阿尔巴白松露】松露诡谲的香气、丑怪的外形和稀有难寻,让老饕们愿为它散尽银两。其中法国、意大利两个美食大国出产的黑、白松露相当稀有,当之无愧的成为餐厅里的高贵食材……

想来借用书中一段话最为恰当,“一把盐、一块奶酪、一片火腿,甚至是一滴醋,都可以是一篇仅能用味蕾阅读的动人故事”。在垂涎享用的同时,心中总是不免对这片孕育的土地和人们带上多一分的敬意!

新版序/风土主义者(Terroirist)的食材书

前言/美味天成

第一章 摩德纳传统巴萨米克醋

阁楼上的百年醋香
巴萨米克醋的历史
以醋闻名的摩德纳
从葡萄到醋
摩德纳传统  巴萨米克醋业公会/协会
摩德纳传统巴萨米克醋厂
传统巴萨米克醋的使用方法

第二章  布列塔尼贝隆生蚝

封存在蚝壳内的海洋风味
贝隆生蚝
贝隆河口的贝隆生蚝
法国主要的生蚝产地与分级
品尝贝隆生蚝

第三章  布雷斯鸡 

法国鸡中的极品
披着法国国旗的布雷斯鸡
布雷斯
布雷斯鸡的养殖
辨识与品尝布雷斯鸡

第四章 盖朗德盐之花

盐田里的花
欧洲zui北边的盐场
布列塔尼
从海水到盐的旅程
盖朗德盐农的四季
盐里的紫罗兰花香
欧洲其他盐之花产区

第五章 哈武戈伊比利亚生火腿 

火腿中的榛果香气
神奇的伊比利亚猪
伊比利亚生火腿的制作
伊比利亚生火腿的分级
伊比利亚生火腿的产区
欧洲其他著名生火腿产区
挑选与品尝伊比利亚生火腿

第六章 帕玛森干酪

意大利奶酪极品
以完全自然的牛奶为原料
帕玛森干酪的制作
Grana干酪家族
品尝帕玛森干酪

第七章 洛克福蓝纹奶酪  

法国奶酪之王 
洛克福奶酪的“第yi夫人”
高原台地上的牧羊人
从绵羊奶到奶酪
洞穴里的魔法
洛克福奶酪名厂
欧洲其他著名蓝纹奶酪
品尝洛克福蓝纹奶酪

第八章 佩里戈尔黑松露&阿尔巴白松露

餐桌上的钻石
在历史中发现松露
松露的秘密
采集松露
法国佩里戈尔黑松露
意大利阿尔巴白松露
松露的保存与食用
其他可食用的松露

林裕森(YuSen Lin),以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业,原本念的是哲学,却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者,在地球上迁徙流荡,四处探寻那些在人与土地的交会之下,经过时间的沉淀,才焠炼而成的难得美味。

《欧陆传奇食材》是影响我至深的一本书。在我一步步走上食材寻访和追索之路时,这系列文章对风土、工艺以至风味的深入探究,以及涵藏其中、看饮食看世界的独到见解,都给了我极大的感动和启发。
——饮食旅游作家 叶怡兰

他(林裕森)会存好几年的钱,就为了去那里待上半年一年亲身访问当地产区,彻底融入那里的人文环境,然后才写。他曾经在半夜从波尔多某荒凉的停车场打电话跟我说,因为被安排独自住在一个有八百年历史的古堡,窗户打开面对一片冰冷月光下的墓园,半夜从古堡仓皇逃出,睡在停车场里。他也曾从巴塞罗那打电话求救,因为被抢,他刚在意大利走访巴萨米克醋、白松露等拍的胶卷全被偷了,两个多月的工作付诸流水……大概只有我知道,他的《欧陆传奇食材》等作品就是这样写出来的,我没有认识另外一个作家是这样的。
——美食作家 谢忠道

《欧陆传奇食材》的本意是用九种欧洲美食特产作为范例,以揭示风土条件与食材风味之间的美味联结。
——林裕森


知味葡萄酒 (微信公众号认证
打造中国最有生命力的葡萄酒文化社群
扫描二维码,访问我们的微信店铺
随时随地的购物、客服咨询、查询订单和物流...

《欧陆传奇食材》林裕森 著

手机启动微信
扫一扫购买

收藏到微信 or 发给朋友

1. 打开微信,扫一扫左侧二维码

2. 点击右上角图标

点击右上角分享图标

3. 发送给朋友、分享到朋友圈、收藏

发送给朋友、分享到朋友圈、收藏

微信支付

支付宝

扫一扫购买

打开微信,扫一扫

或搜索微信号:Tastespiritwine

收藏到微信 or 发给朋友

1. 打开微信,扫一扫左侧二维码

2. 点击右上角图标

点击右上角分享图标

3. 发送给朋友、分享到朋友圈、收藏

发送给朋友、分享到朋友圈、收藏