书名：水产品加工学（第二版）(高等学校专业教材/中国轻工业“十三五”规划教材)  
定价：56.0  
ISBN：9787518436590  
作者：彭增起，熊善柏，刘承初，邓尚贵等  
版次：2  
出版时间：2021-12  

内容提要：  
本书涵盖水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等方面内容，反映现代水产品加工学的新理论和研究成果，具有一定的理论深度，强调基本概念的准确性和基本理论的正确性。本书引入新的理论知识，如水产品加热方式（煮制、烧烤、油炸、烟熏）的一般特点及在加工过程中产生的有害物质，以及水产品在加工过程中产生的有害物质减控等，突出专业特点。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品加工与贮藏、鱼贝类化学、水产加工等专业教材和相关领域工程技术人员参考用书。  



作者简介：  
彭增起　南京农业大学食品科技学院教授，博士研究生导师，中国畜产品加工研究会肉品专业委员会副理事长，中华文化促进会饮食文化专业委员会专家委员会主任，2008—2016年被聘为国家现代农业产业技术体系岗位科学家。长期从事肉品加工原理与技术研究，以及水产品加工教学与科研工作。主持和参加多项国家863、973及科技支撑计划，授权国家发明专利10余项，发表论文近200篇，主编和参编著作5部。