书名：实用中餐酱汁及招牌菜式  
定价：68.0  
ISBN：9787518456871  
作者：《烹饪世界》编写组  
版次：1  
出版时间：2026-03  

内容简介：

 本书聚焦中餐酱汁，精选 60 款实用旺销配方，分为热菜、凉菜、主食酱汁三大板块，涵盖酸辣、酸甜、咸鲜、香辣、麻辣等多元味型。既有经典的椒麻、剁椒、啫啫酱，也收录流行的黄椒、醉汁、香槟汁等，适配肉类、水产、时蔬及各类主食。每款酱汁搭配实战菜式，清晰呈现制作要点与风味特点，融汇南北风味，助力稳定出品、提升效率，是厨师提升技艺的实用宝典。

作者介绍：

《烹饪世界》杂志专业传媒旗下的编辑团队，采用图文音像等多种形式报道餐饮行业前沿讯息：遍访全国餐饮旺城，采访名店名厨，挖掘其实战经验、烹饪技艺，搜集流行旺菜、特色食材，旨在为广大餐饮从业者提供一个分享交流、开拓思路的专业平台。

目录：

第一章　沸腾滋味：热菜酱汁

家禽家畜

烧烤风味汁| 火焰牛肉

酒香汁| 青柠香酥雪花牛肉

蒜爆酱汁| 蒜爆羊肉

香醋汁| 黑蒜脆椒牛肉粒

秘制麻汁料| 内蒙水爆肚

煲仔酱| 古法双冬焖山羊

啫啫酱| 啫啫牛蛙鸭舌

压锅酱| 卤肉黄金勾

酱爆汁| 新派酱爆肉丁

蒸排骨料汁| 贝贝南瓜蒸排骨

爆炒腰花料汁| 爆炒腰花

烧肉姜汁| 姜汁烧肉

玫瑰糖醋汁| 玫瑰锅包肉

压锅猪手酱| 珐琅锅啤酒猪手

炒鸡料汁| 秘制炒鸡

复合辣酱| 油泼虎皮凤爪

藤椒卤汁| 藤椒凤爪

辣子鸡酱| 招牌辣子鸡

水产

青椒酱| 青椒酱沙窝焗黄鱼

剁椒酱| 剁椒蒸江鳖

秘制焗鱼酱| 生焗舟山带鱼

糖醋汁| 乔府醋鱼

发酵红酸酱| 树番茄酸汤煮花胶筒

抽炝汁| 抽炝花螺

红油金蒜料| 红油金蒜波士顿龙虾

黄椒酱| 永安黄椒蒸老蛏

芥末海胆酱| 芥味海胆虾球

香辣汁| 香酥带鱼

椒麻酱| 椒麻长鱼

黄焖酱| 黄焖甲鱼

时蔬

风味茄子料汁| 风味茄子

茄子豆角烧汁| 茄子烧豆角

肉末辣酱| 肉香青豆

时蔬煲仔酱| 党参焗老南瓜

老厨白菜料汁| 老厨白菜

第二章　开胃冷盘：凉菜酱汁

家禽家畜

炝拌汁| 鲜椒炝拌腰花

红油蒜泥汁| 白卤蒜泥猪手

话梅果醋汁| 话梅汁冰霜贵妃肉

鲜椒卤汁| 鲜椒泡猪手

白浇汁| 白浇红面鸭捞嗦粉皮

酸梅酱| 梅子捞青头鸭

烧椒酱| 烧椒溏心皮蛋

水产

酸辣柠椒汁| 捞拌三文鱼

熏鱼汁| 茉莉花脱骨熏鱼

鲜味捞汁| 果芹捞汁鱼肚

醉汁| 福建老酒醉溏心富贵虾

红油汁| 孜香小银鱼

芥辣豉油汁| 辣汁乳山生蚝

拌鱼汁| 秘制凉拌鱼 

青花椒酱| 椒麻虾仁

时蔬

香槟汁| 香槟芭乐果

擂辣椒酱| 秘制擂茄子

醋椒汁| 醋椒藕条

话梅汁| 话梅圣女果

芥末沙拉酱| 春日沙拉

芒果沙拉酱| 蜂窝炸百合

泡椒水| 葱香鲜笋

第三章　五谷之道：主食酱汁

鸭肉蘑菇酱| 大鸭饭

五香麻酱汁| 天津卫焖子

粉皮料汁| 五彩粉皮