1.182道鸡肉食谱！低卡高蛋白，吃出好身材！盐水鸡、白斩鸡、炸鸡排你想学的鸡肉菜烹饪秘诀，全在这里！2.高清实拍图十超详尽步骤图解十大厨的处理技巧与秘诀，让美味跃然眼前，实用易操作！让每一口鸡肉都惊艳味蕾！3.鸡肉部位全解析，物尽其用；详细图解去骨、切块、上浆、滑油等关键技巧，更有炸粉调配、烤制火候等秘诀，帮你攻克技术难点；从日常简餐、暖心汤品到宴客大菜，覆盖你的大部分烹饪需求！

鸡肉不仅是家常食材，更是餐厅菜单必见的菜色类别，就连路边摊的鸡排、盐酥鸡等鸡肉料理也是人气指数爆表。鸡肉的营养丰富，所含的蛋白质是肉类中较好的一种，要如何在烹调中保留住鸡肉的营养，以及鲜美软嫩的口感呢？而餐厅的鸡肉料理又是如何处理与调味，才能如此下饭好吃，拥有这么高人气的点菜率？本书网罗了百余道餐厅必点、广受欢迎以及家常人气的鸡肉料理，除了食谱外，还会告诉您餐厅大厨的处理技巧与秘诀，想吃哪一种餐厅鸡肉料理，不用上馆子，在家就能轻松做出来。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的;泡面;酱料;电锅饭;家常菜;豆腐等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

8 鸡的种类与选购要点9 鸡肉部位大解析10 切法与去骨方式11 鸡肉料理软嫩秘诀12 炸出好吃鸡肉13 正确剁全鸡8步骤14 鸡肉烹调问题答疑PART 1 餐厅受欢迎的鸡肉料理16 三杯鸡16 椒麻鸡17 宫保鸡丁18 辣子鸡丁19 酱爆鸡丁20 卤鸡腿20 照烧鸡腿排21 咖喱鸡肉23 海南鸡25 绍兴醉鸡26 花雕鸡27 炸鸡排27 怪味鸡29 脆皮炸鸡30 咸酥鸡31 鸡脚冻33 唐扬炸鸡34 新奥尔良烤鸡翅PART 2 5种基础全鸡料理36 白斩鸡37 盐水鸡39 油鸡41 熏鸡42 烤鸡PART 3 与酱料结合的开胃鸡肉料理44 香油淋鸡腿45 芝麻香葱鸡46 冰皮沙姜鸡47 文昌鸡47 手撕鸡48 椒麻淋鸡肉片48 黄瓜鸡片49 芝麻香葱鸡50 韭黄拌鸡丝50 鸡丝拉皮51 洋葱拌鸡丝51 梅汁拌鸡丝52 泡菜凉拌鸡丝52 茶香鸡脚冻53 鸡腿蔬菜卷54 鸡肉南蛮渍55 芝麻醋拌鸡肉55 酸辣鸡丁56 鸡肉甜椒色拉57 花生鸡脚58 麻香鸡脚58 凉拌鸡胗PART 4 快速上桌的美味鸡肉料理60 香菜鸡肉锅60 红曲杏鲍菇鸡61 鲜菇三杯鸡腿62 黑胡椒铁板鸡柳63 酱爆鸡片64 川椒鸡片65 沙茶爆鸡柳66 腰果鸡丁67 醋溜宫保鸡丁68 苹果鸡丁69 避风塘炒鸡70 葱烧鸡腿肉71 双椒炒嫩鸡73 香根鸡丝74 豆芽鸡丝75 油豆腐沙茶烧鸡75 姜汁烧鸡76 菠萝鸡球77 芒果鸡78 干葱豆豉鸡78 香茅辣酱鸡79 新疆大盘鸡80 味噌芋头鸡81 东安子鸡翅82 菠萝苦瓜鸡83 啤酒鸡83 腐乳烧鸡腿85 客家桂竹笋烧鸡86 口水鸡87 香辣干锅鸡87 炒鸡酒88 黄瓜烧鸡88 福菜烧鸡89 洋葱鸡丝90 芝麻酱烧鸡90 道口烧鸡91 芋头烧鸡91 蒜烧鸡丁92 菱角烧鸡腿92 冬瓜烧鸡93 栗子烧鸡94 左公鸡95 柱侯鸡肉煲95 咸鱼鸡粒豆腐煲96 嗜嗜鸡煲97 笋香鸡肉煮98 鸡肉笋尖煮98 鸡肉梅风煮99 蚝油煎鸡脯99 黑椒鸡脯101 香料镶鸡翅102 焦糖鸡翅102 干煎蒜味鸡腿103 孜然干煎鸡排103 洋葱煎鸡排104 香橙鸡腿排104 酒香煎鸡翅105 醋溜鸡杂106 香油鸡杂PART 5 香醇入味的下饭鸡肉料理108 粉蒸鸡108 香菇葱姜蒸鸡109 香菇蒸鸡109 香菇香肠蒸鸡111 盐焗鸡腿113 荷叶蒸鸡114 味噌蒸鸡114 客家红糟蒸鸡115 豉椒凤爪115 梅汁蒸鸡腿116 富贵全鸡117 洋葱鸡肉煮117 和风炖嫩鸡118 彩椒洋葱炖鸡119 蒜鸡120 笋菇砂锅鸡120 西红柿鸡肉锅121 奶芋烧鸡122 香酥芋鸡煲122 香菇炖鸡123 卤鸡胗124 辣味腐乳炖鸡124 红烧栗子炖嫩鸡125 茄苳鸡126 和风咖喱鸡127 韩式辣酱泡菜鸡127 泰式酸辣鸡128 椰浆咖喱鸡腿128 芋头椰汁鸡块129 辣味椰汁鸡130 红酒蘑菇炖鸡130 奶油洋芋炖鸡131 意式蘑菇炖鸡131 葱烧鸡翅132 土窑鸡133 玫瑰油鸡133 烧鸡134 香卤棒棒腿134 卤鸡块135 红曲卤鸡肉135 绿竹笋卤鸡肉136 茄子卤鸡块136 蜂蜜卤鸡腿137 卤鸡脚138 辣味鸡翅冻139 嫩姜焖鸡139 葱烧鸡翅140 茶香卤鸡翅140 卤七里香PART 6 外酥内嫩的风味鸡肉料理142 泰式烤鸡腿142 泰式香辣翅小腿143 甘蔗熏鸡144 芝麻炸鸡块145 塔香炸鸡丁145 腐乳炸鸡146 椒盐鸡柳条146 柠檬鸡柳条147 蒜香炸鸡腿148 碳烤鸡排148 蒜香鸡149 辣味炸鸡翅150 鸡米花151 五香炸鸡腿152 脆皮鸡腿153 筒仔鸡154 蜜汁烤鸡翅154 墨西哥辣烤全鸡附录：人气鸡汤11种155 香菇鸡汤155 菠萝苦瓜鸡汤156 蛤蜊冬瓜鸡汤156 竹笋鸡汤157 芥菜鸡汤157 蒜鸡汤158 砂锅白菜鸡汤159 香油鸡汤159 烧酒鸡160 香菇竹荪鸡汤160 山药枸杞鸡汤