夢幻吐司的成功比例：直接吃就非常好吃的不敗配方

作者： Elma玩麵粉  

出版社：悅知文化  

出版日期：2026/03/26

語言：繁體中文

規格：平裝 / 228頁 / 19 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

＼線上課也找不到‧試過無數次的滿意配方！／

逾 10 年實作經驗、反覆驗證，

帶你看懂吐司組織與切面狀態，新手的吐司科學！

♢ 100,000 粉絲口碑、要收藏！♢

☑ 低糖低油，健康美味　☑ 詳細精準的烘焙比例

☑ 美味依舊的復熱技巧　☑ 清楚易懂的整形手法

完整的吐司專書，深入分析製作吐司的基礎流程、發酵判斷到保存與再加熱的方法，解決新手容易失敗的每一個關鍵環節。

▌ 建立穩定成功的三大核心公式

「烘焙比例 × 麵團終溫 × 發酵時間」

以科學數據取代模糊手感，不再憑感覺猜測發酵程度，只要掌握比例與溫度，就能複製出穩定成果。

▌ 大量切面圖與組織狀態對照

清楚呈現各種吐司的外觀，即使沒有豐富經驗，也能逐漸培養判斷力，補足多數烘焙書較少說明的盲點。

▌ 常見烘焙問題排除指南

針對塌陷、過度發酵、組織粗糙、體積不足等常見狀況，說明原因，讓每一次出爐，都更接近理想的柔軟與彈性。

▌ 增加吐司的日常變化

分享各式鹹甜吐司的延伸作法，直接化身日常早餐、下午茶與創意甜點，征服大人與小孩的胃。

這本書適合──

● 烘焙新手＆反覆失敗者：參照網路食譜做過吐司，但總是發不起來、口感乾硬，不知問題出在哪。

● 生活忙碌的人：不再擔心沒時間，製作免基礎發酵吐司也可以很從容。  

● 追求儀式感的人：早餐就用自製白吐司煎一片法式吐司，淋點蜂蜜擺上水果，拿起刀叉，優雅、放鬆地享用。

作者簡介

玩烘焙超過 10 年時間，由於全家人都是熱愛甜點的小螞蟻，為了幫家人的健康把關，因此決定自己親手製作美味的麵包與點心。從零開始摸索，失敗的成品多達數百個，藉著驚人的耐力與毅力，以及鍥而不捨的科學家精神，現在已可自行設計配方，創作出專業又美味的各式吐司。

出版作品：《貝果與鹽可頌的黃金比例》。

目錄

Contents

作者序──麵粉、時間與日常的溫度

Chapter1 在家做吐司，從零開始的基本流程

烘焙前，該備齊的工具指南

吐司界的主角們

吐司添加食材──風味大師

準備開工前，要知道的烘焙比例

製作吐司的基本用語與步驟

吐司的保存與復熱

Chapter2 開始來做吐司吧！20款美味吐司

【二次發酵】

晨光優格吐司

煉乳白吐司

馬斯卡彭吐司

棉花吐司

鹽味黑芝麻吐司

優格柑橘吐司

特濃奶酥吐司

抹茶吐司

糖核桃吐司

花生脆糖吐司

黑糖吐司

超軟巧克力吐司

85%巧克力厚吐司

起司德腸吐司

黑胡椒洋蔥培根吐司

肉鬆吐司

【一次發酵】

黑芝麻奶酥吐司

花生奶酥吐司

輕Q彈吐司

香濃純奶手撕吐司

Chapter3 吐司的第二人生，早餐、甜點這樣做！

【晨光優格吐司番外篇】脆糖起司吐司

【晨光優格吐司番外篇】蜂蜜奶油吐司

【晨光優格吐司番外篇】自製藍莓果醬三明治

【晨光優格吐司番外篇】經典蛋沙拉三明治

【晨光優格吐司番外篇】嫩蛋芥末籽起司三明治

【輕Q彈吐司番外篇】脆皮可可小方塊

【輕Q彈吐司番外篇】黃瓜火腿蛋佐胡麻醬三明治

【輕Q彈吐司番外篇】蒜香培根杏鮑菇三明治

【輕Q彈吐司番外篇】生菜起司肉鬆蛋三明治

【煉乳白吐司番外篇】咖啡酥皮吐司

【煉乳白吐司番外篇】草莓醬切達起司軟三明治

【煉乳白吐司番外篇】芋泥三明治

【煉乳白吐司番外篇】人氣鮪魚蛋沙拉三明治

【煉乳白吐司番外篇】培根嫩蛋洋蔥佐芝麻葉三明治

【香濃純奶手撕吐司番外篇】奶糖莫札瑞拉厚三明治

【香濃純奶手撕吐司番外篇】玉米蛋起司三明治

【棉花吐司番外篇】奶油蘑菇黑松露三明治