贵州黔北苗家的特色｜王小姐红酸汤

我们的群里有不少人来自贵州。如果在全国范围内，选一道最有代表性的贵州菜，我觉得十有八九是酸汤鱼。

酸汤，最有名的算是贵州凯里。一般有两种，红酸和白酸。白酸汤是用米汤发酵而成，白酸汤适合做各种素食。

今天我们推荐的是红酸汤。

红酸的主料是西红柿。贵州人把西红柿叫做“毛辣角”，本地的毛辣角皮薄个小，酸味浓郁不淡口，以一比一的比例和新鲜红辣椒一起打成酱，装进密封的坛子里，放置不到一个月就能发酵好，成为酸中带辣的酸汤底料，闻一闻香味都能流口水。

制作酸汤火锅时，将底料和油、盐、葱姜等调味料一起加入烧开的水中，当然，还有必不可少的木姜子，这是贵州酸汤风味独特的秘诀之一。

并不是越酸越好。我在网上买过一些品牌的酸汤，只有酸辣，没有醇香。后来一个朋友给我推荐了王小姐酸汤，我才觉出好来。

酸汤的要义一个“香”。烹饪时在香气扑鼻的酸汤中浸入食材，使其香味与食材本身的口味融和。如果酸汤有醋味或刺激之感，就失去了品尝的价值。在餐馆里吃酸汤，很容易就能分辨汤底是正正经经用西红柿或淘米水发酵制成的，还是由其他调味品勾兑而成的——后者的味道往往少了些醇香，吃起来只觉得刺激、辛辣。

“王小姐”贵州酸汤用起来很简单。属于傻瓜产品。用油炒下底料，再加水或者高汤，放入鲜鱼就是味道很正的酸汤鱼了。

不仅仅可以做酸汤鱼，还可以做酸汤面、酸汤肉圆子、酸汤肥牛、酸汤排骨、酸汤猪蹄……

贵州黔北苗家的特色｜王小姐红酸汤

大口价：99元 / 5包

保质期：12个月

【食用方法】

1. 先用油炒底料，加入王小姐红酸汤，放入鲜鱼就是味道很正的酸汤鱼

2. 还可以做酸汤面、酸汤肉圆子、酸汤肥牛、酸汤排骨、酸汤猪蹄

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